早在明代張源所著的《茶錄》中就提到：“投茶有序， 毋失其宜。 先茶後湯曰下投。 湯半下茶， 複以湯滿， 曰中投。 先湯後茶曰上投。 春秋中投。 夏上投。 冬下投。 ”
那麼三種投茶法有什麼不同呢？
上投法“上投”指的是先在杯中注滿七分適溫的水， 再進行投茶， 要記住綠茶需要用85℃的水溫呵護哦， 嫩度越好的綠茶所要求的水溫越低。 上投法需靜待茶葉緩緩下沉， 可以觀察到鮮嫩的芽葉在杯中舒展， 欣賞其上下浮沉和遊動的“綠茶舞”。
上投法多適用於茶形細嫩的名優綠茶， 一般具有全是芽頭或滿身披毫的特點， 如特級碧螺春、雀舌、信陽毛尖等細嫩炒青，
“中投”指的是先在杯中注入三分適宜溫度的水， 然後投茶， 輕輕轉動杯中茶， 以使茶葉浸潤， 待其慢慢舒展， 然後再注水至七分滿。 中投法可以徹底降低水溫， 避免茶的苦澀， 而且茶葉在水中的浮動姿態也是最為持久的。
適宜用中投法， 如六安瓜片、雲霧茶、竹葉青茶等。
“下投”指的是先投入適量茶葉， 再沿著杯壁注入適溫的水至七分滿， 使用玻璃杯或瓷蓋碗都可以， 徐徐搖動以使茶葉完全濡濕， 靜待其自然舒展。
茶形較松或細嫩度較低的一般綠茶均適用此法。