步驟1吊湯。
羊腿骨3幹克、雞架
骨2幹克斬成大塊，
羊腿骨用清水沖水
2小時；鍋內放入冷水5千克， 下入羊腿
骨、雞架骨、生薑50克、大蔥100克、花
椒15克、花雕酒150克， 大火燒開， 持
續大火加熱3分鐘後， 撈出羊腿骨和雞
架骨， 用清水略微沖洗， 放入不銹鋼桶
內， 倒入清水15幹克大火燒沸， 撇淨浮
沫， 轉用小火熬3小時， 打去料渣， 即得
湯料約10幹克。
步驟2處理香料。
鍋內放入沙拉
油或菜子油750克， 燒至五成熱時， 放
入香料(幹辣椒100克， 香菜籽、小荀香
各25克， 孜然50克， 白胡椒、香葉各20
克， 八角30克， 拍破的羅漢果2個， 肉豆/按
蔻1個， 白豆蔻、良薑、桂皮各15克， 草
果5個， 丁香、木香、白芷各5克， 檳榔、
紫草各10克）， 小火煸炒15分鐘至出
香， 取出香料， 控油， 裝入香料包中。
炒香料時用的油、調料(鹽250克， 味達美醬
油200克， 花雕酒150克， 老抽50克，
生抽、蔥段、生薑各100克）一同放入
湯料內， 小火煮30分鐘左右即可