現在有很多人都喜愛吃素， 尤其是對一些減肥的女性， 更是以吃素為主， 這樣不僅可以很好的減肥， 而且對保持身材也都是有著很大幫助， 一般來說， 素食者比肉食者更有“型”。 素食者飲食比標準美國人的飲食的熱量低得多。 素食者也不太可能出現和體重相關的器官失調性疾病如心臟病， 中風和糖尿病。
晚上喜歡吃點清淡的， 那下面這些經典素菜可是不二之選， 做法簡單時間短！
口蘑炒青菜
材料：青菜一把， 口蘑3-4個， 胡蘿蔔半根
做法：
1、把材料都清洗乾淨， 青菜切段， 口蘑和胡蘿蔔切成片。
2、油鍋倒油， 油熱依次倒入青菜， 胡蘿蔔， 口蘑。
3、 放適量鹽， 略加翻炒， 就可以裝盤， 鮮口清淡。
腰果玉米粒
材料：腰果、玉米、 胡蘿蔔、黃瓜 、火腿
做法：
1、玉米煮熟剝粒， 腰果略用油炸一下， 胡蘿蔔、黃瓜、火腿切丁， 備用。
2、起鍋熱少許油， 蒜末薑末爆香， 先倒入胡蘿蔔炒至七八成熟， 再放入腰果、火腿、黃瓜、玉米粒翻炒， 放鹽和耗油， 出鍋前放雞精。
糖醋素絲
材料：胡蘿蔔、青椒、花生蛋白素肉絲、糖、醋、生抽、花椒、澱粉、香油
做法：
1、胡蘿蔔、菜椒洗淨切絲；素肉絲泡好， 把水份擠幹備用。
2、鍋內加適量油， 爆香花椒， 加入胡蘿蔔絲， 炒軟後加入青椒絲翻炒幾下， 再加入素肉絲。
3、將生抽、糖、醋、澱粉水拌勻， 倒入鍋中， 翻炒均勻後出鍋， 淋上幾滴香油提香。
韭菜香菇炒豆干
材料：韭菜100克， 豆腐乾100克， 幹香菇6朵， 食鹽適量
做法：
1、幹香菇用溫水泡發後， 切成片。 韭菜洗淨切成段， 豆腐乾切成小片
2、鍋燒熱後倒入油， 下香菇片翻炒一會
3、倒入豆腐乾片， 繼續翻炒
4、待香菇和豆腐乾炒熟， 倒入韭菜， 翻炒均勻後即關火， 再利用鍋中餘熱翻炒幾下
5、調入鹽炒勻即可
欖菜荷蘭豆
材料：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺， 油兩匙、鹽少許、蒜一瓣
做法：
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜， 洗淨， 蒜拍碎切末， 待用；
2、鍋中放油， 燒熱， 下蒜末爆出香味， 將荷蘭豆倒入鍋中， 翻炒數下， 讓荷蘭豆逐漸變軟；
3、待荷蘭豆略軟後， 加入少許鹽， 和一勺橄欖菜， 炒勻即可起鍋。