原料：雞胸肉300克；大土豆1個；青紅尖辣椒各10個（鮮）；幹紅辣椒10個；雞蛋1個；花生米50克；
調料：澱粉10克；料酒15毫升；鹽適量；植物油適量；麻椒適量；花椒適量；大蔥1顆；香菜3棵；蒜5瓣；醬油少許；蠔油少許；
營養：感覺上有點像是改良了宮保雞丁， 卻又大相徑庭。 採用更多的鮮辣椒來搭配這道菜， 從顏色上來講更豔麗些， 除了增香， 更是從視覺上令人食欲大增。
香辣雞丁做法和步驟
1雞胸肉切成小塊， 加澱粉、少許蛋清、料酒、少許鹽拌勻， 醃制15分鐘以上；
2土豆切成細絲， 清水沖洗乾淨表面的澱粉， 泡鹽水裡5分鐘；
3深奶鍋內倒入適量的植物油（大概500毫升）開小火， 放入幹紅辣椒5個、大蔥半顆、香菜根3棵， 待油溫升高放入切好的土豆絲；
4土豆絲炸至金黃撈出， 把雞丁也下油鍋炸至金黃熟透；
5炒鍋內放少許底油， 爆香花椒和麻椒， 放入切好的青紅辣椒、蔥和蒜片爆香， 然後放炸好的雞丁和花生米；
6放少許鹽， 淋醬油、蠔油， 出鍋即可。
7小貼士：1、土豆絲切得要儘量的粗細一致， 這樣炸的時候成熟度能保持一致。 2、炸制的時候一定要開小火， 小心放入菜的時候會蹦出油燙到。 3、熗鍋的時候要大夥爆炒， 味道會更加的香濃。
8心血來潮做的這道菜，搭配的很詭異，只是把平時自己吃的食材放到了一起來做。感覺上有點像是改良了宮保雞丁，卻又大相徑庭。採用更多的鮮辣椒來搭配這道菜，從顏色上來講更豔麗些，除了增香，更是從視覺上令人食欲大增。
9唯一的難點應該就是切土豆絲了，這對經常下廚的人來說不算什麼事兒，不經常操刀的人切得時候要小心謹慎，土豆絲切得越細越好，而且儘量要保持粗細的程度一致，不然到時候成熟度不一致，深深淺淺的顏色影響美觀。榨油裡放香菜根等是為了給炸出的土豆絲等增加香味，操作的時候一定要全程保持小火，不然食材帶著水下鍋，劈劈啪啪的油就蹦起來啦，很危險的說。
10不能吃辣的童鞋，榨油裡不用放辣椒，炒的時候也可以相應的減少辣椒的用量，就是一個嫩香的味道也很不錯吼。
8心血來潮做的這道菜，搭配的很詭異，只是把平時自己吃的食材放到了一起來做。感覺上有點像是改良了宮保雞丁，卻又大相徑庭。採用更多的鮮辣椒來搭配這道菜，從顏色上來講更豔麗些，除了增香，更是從視覺上令人食欲大增。
9唯一的難點應該就是切土豆絲了，這對經常下廚的人來說不算什麼事兒，不經常操刀的人切得時候要小心謹慎，土豆絲切得越細越好，而且儘量要保持粗細的程度一致，不然到時候成熟度不一致，深深淺淺的顏色影響美觀。榨油裡放香菜根等是為了給炸出的土豆絲等增加香味，操作的時候一定要全程保持小火，不然食材帶著水下鍋，劈劈啪啪的油就蹦起來啦，很危險的說。
10不能吃辣的童鞋，榨油裡不用放辣椒，炒的時候也可以相應的減少辣椒的用量，就是一個嫩香的味道也很不錯吼。