陝西麵食品種繁多、口味地道， 這是眾人皆知的， 但要說陝西最有代表性的吃食， 恐怕還是羊肉泡饃了。 陝西人邀請外地朋友過來做客， 常會說：“歡迎來西安， 我請你吃羊肉泡饃。 ”似乎羊肉泡饃就是陝西的一張飲食名片。 外地朋友來西安， 果真就被領到了羊肉泡饃館， 館子不一定在熱鬧繁華地段， 店面裝修也不一定豪華高雅， 但東西做得絕對“嫽紮咧”。
胡人是遊牧民族， 喜食羊肉， 後來通過絲綢之路來到秦地， 在實踐中， 他們將其擅長的烤餅與秦地的羊羹合二為一進行烹製， 羊肉泡饃遂得以形成， 並得到不斷發展和完善。
陝西的羊肉泡饃， 主要是在地處關中的西安、東府、西府及陝北一帶比較盛行，
西安是陝西省會， 這裡的羊肉泡饃， 主要有羊肉燴饃和水盆羊肉兩種， 在城裡以羊肉燴饃為主打。 西安城的羊肉泡饃館應該有上千家， 註冊了的老字型大小不少， “老孫家”“老米家”“老安家”“老黃家”等等， 沒有字型大小、商標的小店那就更多了。
西安的羊肉泡饃館絕大多數是回民開的， 是清真飲食， 分佈于西安的東南西北中各個角落， 但最集中的是在回民街（亦稱“坊上”）。 那裡的羊肉泡饃館格外多， 知名字型大小的大都集中在那裡， 通常是店裡客人爆滿， 店外則排著長龍一樣的隊伍。 如今， 在西安吃到的羊肉泡饃， 所用的盛器多是白瓷老碗，
陝北因為地處高原， 當地人自古就喜歡養羊， 且羊肉很好吃， 在全國都是出了名的。 陝北人特別喜歡吃羊肉、喝羊湯。 我曾經過陝北， 但沒有在那裡呆過， 不知道那裡的羊肉泡饃究竟怎麼樣， 所以不能妄自評論。
我是西府人， 自小就吃過我們當地的羊肉泡饃， 很好吃；前幾年，
在我看來， 東府一帶的羊肉泡饃大都差不多， 當地人大都喜歡吃水盆羊肉泡饃。 這裡的水盆羊肉， 湯較清， 裡面也有粉絲、木耳、香菜末兒；饃是外焦內酥、表皮上沾了芝麻的月牙餅。 東府人吃水盆羊肉， 一般是將月牙餅拿在手上， 一口餅、一口肉， 完了再喝些碗裡的熱湯。 也有人是餅子吃到最後， 才大不咧咧地掰幾塊泡在羊湯裡吃。 還有一些人， 除了水盆羊肉之外， 還會要一盤涼拌的鹵肉或溫拌羊雜。 東府人性格彪悍， 比較好酒， 有些人吃羊肉泡饃時總還要喝些燒酒。
作為西府人， 我對老家一帶的羊肉泡饃是很熟悉也是很喜歡的， 西府的羊肉泡饃也是以水盆為主。 這裡的水盆羊肉， 肉片多、湯汁鮮；羊湯裡除了香菜、木耳， 上面還飄著蔥花。 另外， 和西安、東府不同的是， 我們給碗裡泡的是一拃厚的、斜切成長形條塊的起面鍋盔；或是給羊湯裡泡折成了段兒的麻花（當地人叫“麻糖”）；或是鍋盔和麻花混泡。 鍋盔比較瓷實， 經泡， 比西安的白吉餅耐嚼多了；麻花是油炸食品， 本身就很有味道， 泡在鮮熱的羊湯裡更入味。 吃羊肉泡饃， 其他涼菜不一定要， 但喝幾盅白酒是必須的， 這樣就更過癮了。 西府是周文化的發祥地， 也是秦人發家的地方， 所以，這裡人的飲食，既有文雅的一面，也有彪悍之處。
這些年，我曾到過外省多地，有很多地方也吃羊肉湯，但卻不曾聽過有“羊肉泡饃”一說，這也許是陝西的一個專利、特色吧。
陝西的羊肉泡饃口味鮮香而濃郁，雖被稱作是小吃，卻大度大氣、大俗大雅，極好地體現了陝西人敦厚樸實的精神特質。
所以，這裡人的飲食，既有文雅的一面，也有彪悍之處。這些年，我曾到過外省多地，有很多地方也吃羊肉湯，但卻不曾聽過有“羊肉泡饃”一說，這也許是陝西的一個專利、特色吧。
陝西的羊肉泡饃口味鮮香而濃郁，雖被稱作是小吃，卻大度大氣、大俗大雅，極好地體現了陝西人敦厚樸實的精神特質。