川椒脆皮大腸
原料：鮮大腸頭500克香料包1個（生薑50克、香葉10克、丁香5克、八角20克、桂皮20克、草果1個、幹紅辣椒30克）麥芽糖50克幹紅辣椒節50克花椒20克鹽3克雞精5克花椒油10毫升沙拉油1000毫升蒜瓣適量
制法：
1.將大腸頭治淨， 入鍋中加清水煮熟， 然後放入高壓鍋， 加水、香料包、麥芽糖和鹽， 壓至大腸頭酥爛時， 出鍋改刀成條， 備用。
2.鍋上火， 放油燒至七成熱時， 下入大腸頭條炸至酥脆， 出鍋瀝油備用。
3.淨鍋放油燒熱， 下入蒜瓣、幹紅辣椒節和花椒爆香後， 放入炸酥脆的大腸頭條， 加鹽和雞精調味， 淋上花椒油， 出鍋裝盤即可。
關注：餐創大課堂