調製醬湯：1、鍋入沙拉油200克燒熱， 下少許蔥、薑煸香， 打掉料渣後倒入幹黃醬500克（提前加清水500克稀釋）小火翻炒10分鐘， 將其充分炒透炒香， 盛出備用。
2、白芷、八角、陳皮各50克、花椒、桂皮、小茴香、香葉、肉蔻、草果、白胡椒粒各30克、丁香5克洗淨後裝入料包。 桶內加入雞湯200斤， 下黃豆醬油1000克、炒香的幹黃醬以及香芹段800克、蔥段、薑塊各150克（蔬菜無需提前過油）、鹽1500克、雞精適量， 倒入煉好的雞油1500克， 放入香料包， 大火燒開轉小火熬1.5小時， 打出蔥段、薑片、香芹段即成。 這桶醬湯一次可以鹵制50只雞， 下次使用前需補適量醬油、炒香的幹黃醬以及料頭， 每三天換一個香料包。
製作流程：1、選生長期一年以上的北京黃油柴公雞（體重約為3斤）治淨， 用噴槍燎淨絨毛， 再次洗淨。 2、在醬湯中加入糖色400克， 燒開後放入黃油雞50只， 壓上一個不銹鋼運算元， 大火再次燒沸後轉小火鹵1小時， 停火燜5-6小時， 取出瀝幹湯汁。 3、舀取醬湯上層的浮油入鍋， 加入適量蔥段、薑片小火煉幹水汽， 即成醬湯雞油。 取少許煉好的雞油趁熱刷到黃油雞上。 4、客人點菜後取一隻黃油雞拆骨取肉， 骨頭墊底、雞肉蓋在上面， 最後蓋上雞皮， 將雞胸脯肉打上梳子刀擺在身體兩側即可上桌。
特點：醬香、咸鮮、皮脆， 連雞胸都入足了滋味。
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