去內蒙飯店印象最深的莫過於一大鍋子的豆角燜面, 每次會點上排骨, 豆角, 土豆一起燜。 除了燜面, 大鍋的內壁會貼上一個個金燦燦的餅子, 待一大鍋肉面做好了, 貼著的餅子也熟了, 那是真真美味啊!不如自己動手複刻一鍋豆角燜面吧~
豆角燜面
·· 用 料 ··
豆角 手擀面 鹽
生抽 老抽 糖 五花肉
·· 做 法 ··
1 | 五花肉切片, 1-2cm寬左右不要太薄了, 豆角掐去兩邊的兩條根莖, 切大拇指長短的小段, 小蔥切蔥花。 麵條買市場裡面新鮮手擀面, 切忌不能用掛麵會糊的。
2 | 鍋裡少許油先炒五花肉, 逼出肥油後將五花肉撈出來, 五花肉會逼出肥油, 所以加一點點油就好啦, 如果你的五花肉超級肥, 甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角會更好吃, 而且油煎過的五花肉就沒有那麼膩了。
3 | 留住五花肉逼出來的豬油, 再加入適量油, 倒入豆角, 不斷翻炒出豆角皮起褶皺, 大約2分鐘左右,
4 | 加熱水沒過肉, 大火燒開後小火慢煮3-5分鐘, 倒出來一半的湯汁備用。 燉肉的這一步不要省略, 因為燉肉的湯汁燜面才好吃,
5 | 將麵條輕輕鋪在肉菜上, 蓋上鍋蓋小火燜, 要注意湯汁, 晃動鍋底要是看不到多少湯汁了, 立馬就倒入之前那碗湯, 從鍋邊緣倒入, 分幾次倒入燜。 原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢, 就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~要是不介意時間和入味可以一次性倒入~這一步要小火啊!!一定要隨時注意啊!!
6 | 基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了, 將麵條和菜攪拌均勻, 加鹽和生抽, 使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿!因為燜面的分量不一樣, 所以不太好確定具體的時間, 建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看, 如果湯汁感覺變少了就及時加湯汁;最後收汁的時候建議在旁邊等待。 燜煮的時候也可以稍微撥動一下麵條, 讓他們受熱均勻。
··廚 友 的 作 品··
扁豆燜面~簡單快手又不失美味的家庭料理~一不留神就吃撐了^_^
又忙又累的時候, 這種飯菜一鍋出的最好了!配個蒜汁兒好香!
我的最愛~每次吃都能吃上一大盤~(≧▽≦)/~炒豆角的時候加一隻去皮番茄。味道會更好。
這種飯菜一鍋出的最好了!配個蒜汁兒好香!我的最愛~每次吃都能吃上一大盤~(≧▽≦)/~炒豆角的時候加一隻去皮番茄。味道會更好。