南豆腐｜北豆腐
黃豆加水發漲， 磨漿去渣， 煮熟後加入鹽鹵或石膏， 使豆漿中的蛋白質凝固就成了豆腐。 其中以鹽鹵製作的被稱為北豆腐， 以石膏製作的被稱為南豆腐。
關於豆腐的起源， 李時珍在《本草綱目》中說：“豆腐之法， 始于漢淮南王劉安。 ”
有出土文物證明， 在東漢末年， 民間製作豆腐已經有很成熟的工藝， 在河南省密縣打虎亭村出土的漢畫像石上， 已清晰地描繪了製作豆腐的泡豆、磨豆、過濾、點漿、整壓等流程。
人們確信豆腐是一種偶然的產物， 是劉安在煉製長生不老的丹藥時， 黃豆汁水接觸了石膏， 於是有了豆腐。
功效顯著 營養豐富
中醫學認為， 豆腐味甘、性涼， 入脾、胃、大腸經， 具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、催乳等功效， 主治熱病後口渴飲水、煩熱、小便黃赤， 也可用以治療赤眼、消渴， 解硫磺、燒酒等。
《本草綱目》稱其具有“寬中益氣， 和脾胃， 消脹滿，
《本草易讀》謂豆腐能“寬中益氣， 清熱散血， 消心腹之脹滿， 下大腸之濁氣”的功效；
《隨息居飲食譜》上說“豆腐甘涼清熱， 潤燥生津， 解毒補中， 寬腸降濁……冬月凍透者味尤美……煮熟未點者為腐漿， 清肺養胃， 潤燥化痰。 漿面凝結之衣， 揭起晾乾為腐皮， 充饑入饌， 最宜老人”；
1917年孫中山先生在他的《建國方略》中有一段十分精闢的描述：“夫豆腐者， 實植物中之肉料也， 此物有肉料之功， 而無肉料之毒。 ”
現代研究證實， 豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的8種氨基酸， 而且其比例也接近人體需要， 營養效價較高。
豆腐還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質等。 經常食用豆腐還能控制體重和減少肥胖， 預防和抑制癌症、更年期疾病、骨質疏鬆等。
豆腐最大的優點是一般人都可以食用。 豆腐營養豐富， 蛋白質含量高， 含有人體所必需的多種氨基酸， 且不含膽固醇。
其消化率達92％～96％， 是兒童、孕產婦、老年人和心臟病、高血壓病患者的理想食品。
另外， 豆腐含碳水化合物極少， 最適合糖尿病患者、肥胖者以及女性保健美容食用。
豆腐攝入 不宜過多
豆腐雖食之有益， 但並非多多益善。
《本草綱目》早已對多食大豆致病有了詳細的記載：“多食壅氣、生痰、動嗽， 令人身重， 發麵黃瘡疥。 ”
考慮到目前中國居民膳食中總蛋白質及總脂肪的攝入量較高， 而過多的蛋白質及脂肪攝入會影響機體健康。
因此， 2016年《中國居民膳食指南》中推薦豆製品每天攝入量相當於食用大豆25克，
當然， 攝入豆製品應根據人體的健康情況而定。 增加大豆的攝入量應滿足膳食攝入總能量， 且膳食中蛋白質及脂肪所占能量比符合營養學要求。
對於肝腎功能異常的疾病人群， 應針對其具體病情適當控制豆製品的攝入。
南豆腐與北豆腐除使用的凝固劑不同之外， 在口感和營養成分上略有差別， 不過， 不論什麼豆腐沒有絕對的好壞之分， 生活中可以經常輪換著吃， 以滿足不同的口感和營養上的需求。
鯽魚豆腐湯（無油烹飪法）
原料（2人份）：
鯽魚500克， 北豆腐120克， 大蒜20克， 小蔥5克， 生薑5克， 豆漿100毫升， 水500毫升， 鹽3克， 黃酒10毫升。
做法：
1. 鯽魚洗淨， 橫向切塊， 豆腐切塊， 小蔥切碎， 大蒜、生薑切片；
2. 將豆腐放入開水中焯一下，
3.將鯽魚塊放入冷水鍋中， 加大蒜、生薑、黃酒， 大火煮沸後改中火煮10分鐘；
4.放入豆腐塊並倒入豆漿， 大火煮沸後改中火煮5分鐘， 出鍋撒上蔥花。
功效：
鯽魚具有健脾、益氣、利水、通乳、除濕之功效。 與豆腐合用， 營養更加豐富全面， 特別適合孕、產婦和身體虛弱的人補氣養生。 對於產後乳汁分泌有很好的促進作用。 常吃使人延年益壽。
山藥海藻拌豆腐
原料（2 人份）：
南豆腐200克、山藥50克、即食海藻50克、調味汁（黃酒15毫升、白糖5克、生抽10毫升、水20毫升）。
做法：
1. 山藥去皮後放入微波爐高火加熱2分鐘， 取出後放在擦板上擦成蓉；
2. 豆腐整塊放入沸水中焯燙， 撈出後放入碗中；
3. 調味汁倒入鍋中煮沸， 冷卻後拌入山藥蓉和即食海藻， 澆於豆腐上。
功效：
山藥補脾養肺、益腎固精，海藻軟堅散結。本品具有補中益氣、軟散堅結、生津潤燥、清熱解毒的作用。可用於動脈硬化、甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓病、高血脂等病症的輔助食療。
家庭常用食療方
此外，還有一些簡便的家庭常用食療方：
1. 豆腐500克，黃瓜250克，煮湯代茶飲。用於小兒夏季發燒不退，口渴飲水多；
2. 豆腐500克，炒王不留行20克，煮湯。喝湯吃豆腐。用於產後乳汁不足。
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文 沈紅藝
功效：
山藥補脾養肺、益腎固精，海藻軟堅散結。本品具有補中益氣、軟散堅結、生津潤燥、清熱解毒的作用。可用於動脈硬化、甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓病、高血脂等病症的輔助食療。
家庭常用食療方
此外，還有一些簡便的家庭常用食療方：
1. 豆腐500克，黃瓜250克，煮湯代茶飲。用於小兒夏季發燒不退，口渴飲水多；
2. 豆腐500克，炒王不留行20克，煮湯。喝湯吃豆腐。用於產後乳汁不足。
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