【檸檬酸菜魚】
用料：黑魚1250g、酸菜一包、檸檬兩個、老蔥一根、生薑三片、花椒少許、幹紅辣椒少許、辣椒油兩勺；
做法
1.開始準備工作， 檸檬切片；片魚片， 有個小技巧， 黑魚很滑， 可以用鋼絲球狠擦魚皮表面， 完了用毛巾擦乾， 妥妥的不再滑；
2.魚片儘量薄一些；片完魚片沖洗乾淨， 用澱粉， 黑胡椒， 少許鹽， 雞蛋清抓勻醃制一會， 放在冰箱保鮮層待用；
3.將魚骨斬段， 魚頭斬成兩半， 沖洗乾淨；準備好蔥， 薑， 幹辣椒， 花椒；
4.入油炒香， 我用的是菜油；倒入魚頭魚骨， 煎炒；放點料酒提香去腥；
5.放入處理好的酸菜， 酸菜一定要洗乾淨， 洗完把水擠幹。
6.炒一會倒入熱水， 有條件的可以放骨頭湯， 味道更好。
7.大火燒開放入一些切好的檸檬， 還有小泡椒， 檸檬留著一些等會裝盤用；
8.燒一會嘗嘗酸味有沒有燒出來， 開始調味， 放鹽， 雞精。
9.味道調好了就用漏勺把所有魚，
10.取出醃制的魚片， 下到撈乾淨的湯裡， 火不能停。 把魚片劃開， 確保每片魚片都熟。
11.把魚片魚湯一起倒入盆中；裝飾一下， 放幾片檸檬片， 灑點蔥花；
12.辣椒油燒熱；澆上去；大功告成；酸辣可口！
小貼士：最後澆辣椒油可以放點白芝麻， 更香；
【醬鴨腿】
用料：鴨腿四隻、蔥段、薑片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油、冰糖；
做法
1.鴨腿洗淨， 多換兩次水， 去掉部分油脂；
2.冷水入鍋， 大火燒開後， 撇去浮沫；拿出放入盆中備用；
3.大蔥洗淨切段， 薑切片， 適量蒜瓣備用。 小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量， 裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用；
4.鍋中放入適量冷水， 下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開；
5.水開後， 把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中， 大火燒開， 撇去浮沫， 轉小火燉；
6.準備醬油一份， 生抽的話可多些， 老抽色澤較重， 適量添加；
7.用筷子能輕鬆紮透鴨肉的時候， 再適量加入一些醬油、冰糖。 蓋上鍋蓋， 小火燉煮45分鐘左右， 中火收汁；
8.把燉好的鴨腿裝入盤中，
滑蛋裹牛柳
原料： 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。
料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),沙拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)將牛柳切成薄片， 倒入料酒、醬油、沙拉油和澱粉攪拌均勻， 醃制20分鐘。 雞蛋磕入碗中打散，
2)青蔥洗淨後切碎。 紅辣椒去蒂後洗淨切碎。
3)炒鍋中倒入油， 大火加熱至7分熱時， 倒入牛柳片翻炒至變色， 立即盛出。 稍微冷卻後， 倒入雞蛋液中。
4)炒鍋洗淨後， 再次倒入油， 大火加熱至9成熱時， 倒入蔥花和紅辣椒碎後， 馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。 用鏟子不斷畫圈攪拌， 待雞蛋凝固後， 調入醋， 糖和雞精， 翻炒均勻後即可關火。
蝦醬燒豆腐
原料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）薑3片料酒一茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗淨。芹菜去葉洗淨後切成段。薑洗淨後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
蒜蓉秋葵炒肉
材料: 秋葵、豬瘦肉、蒜蓉
調料：油、醬油、料酒、鹽、生粉
做法：
1、豬瘦肉，洗乾淨，切片，依次放油、醬油、料酒拌均，在放鹽、生粉，繼續拌均，醃制十分鐘；
2、秋葵洗乾淨，秋葵去蒂，對半切開；PS：下鍋前切菜，防止黏液營養流失。
3、熱鍋，倒油，放醃制好的瘦肉，爆炒六成熟；
4、加入秋葵，翻炒；再加入自己做的蒜蓉一勺，翻炒；
5、加上鹽，翻炒均勻，收汁即可。
上海八寶飯
用料
糯米350g；紅豆沙250g；豬油50g；白砂糖50g；紅棗4顆；熟核桃5顆；西瓜子仁少許；葡萄乾少許；桂圓幹25個；松仁少許
做法
糯米洗淨泡4小時後上蒸籠，水開後大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也濕潤軟糯。
米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當然，這細微的口感差別，不是那麼明顯。
取一瓷碗，用毛刷在碗內抹上豬油。一來方便等下在碗底放乾果"定位"。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了。這一步就省略。）
瓷碗底部鋪上自己喜歡的乾果。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄乾的。紅綠絲就很討厭。入蒸鍋大火蒸10分鐘後取出，倒扣裝盤即成。
鋪好乾果後，舀一大勺糯米飯到碗裡。然後用勺子壓實。中間壓出一個凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔心會把底部圖案弄散，實際上完全不用擔心。米飯舀入後，稍微壓一下，乾果果脯就會被定住。
填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5
再蓋一團糯米飯，用手壓實。
如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然後倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然後放進冷凍室就行。
鮮蝦釀香菇
用料
鮮香菇；鮮蝦仁；馬蹄；胡蘿蔔；蔥姜水；黃酒；鹽、白糖；白胡椒粉；水澱粉
做法
鮮香菇洗淨，擦乾水分後，去蒂成小碗托狀備用。
備餡。
鮮蝦剝殼挑出蝦線，洗淨控幹水分備用。
用刀背碾壓後，再剁碎
胡蘿蔔切小碎粒。
馬蹄洗淨去皮切小碎粒。
剛才切下來的香菇蒂取一兩個也切小碎粒。
調餡兒。
蝦泥放碗中，加入黃酒、鹽、白糖（一點點提鮮，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、蔥姜水（一點點）攪打均勻。
再加入胡蘿蔔碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁。
把調好的餡兒嵌入香菇內。
蒸制。
入蒸鍋，沸水上鍋，大火6分鐘
取出盤子，裡面有許多蒸出來的湯汁。
把湯汁倒入炒鍋裡，加熱，嘗一下味道，加入少許的鹽調味，再加入水澱粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上，撒上少許的小香蔥碎即可。
紅燒肉燉土豆
材料主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後準備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包)，把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了)最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
筍片木耳炒肉
材料：豬瘦肉，木耳，筍尖，紅綠彩椒，料酒，鹽，澱粉，蒜片橄欖油，蠔油，
做法：
1、木耳泡發，撕成小塊，筍切片，焯一下，紅綠椒切絲。
2、豬肉切片，加鹽、料酒、澱粉，抓勻。
3、鍋置火上，放橄欖油，5成熱，放肉片，滑散，至變色，盛出。
4、留底油，放蒜片爆香，放筍片、木耳，翻炒。
5、放肉片、加蠔油、鹽，翻炒幾下，最後加彩椒絲，味精，翻炒出鍋。
玫瑰豉油雞
材料：一隻母雞，玫瑰露酒，幹辣椒，胡椒粉、薑、味精、生抽、洋蔥、冰糖、香葉，魚露，豆豉、芹菜等。
做法：
1、先把香葉、幹辣椒、豆豉放入布袋，加入100克水浸泡，與芹菜、薑塊、洋蔥一起蒸20分鐘。
2、蒸好以後，將汁留在鍋中，加上魚露、生抽、冰糖、味精、胡椒粉等燒開後冷卻，再倒入玫瑰露酒製成玫瑰豉油汁。
3、將處理好的雞切塊洗淨過水之後，倒入玫瑰豉油汁，用小火煮上約1小時即可。需要注意的是，在這期間要翻動雞塊，才能使調料均勻的沾上。
4、出鍋，稍加冷卻後搽上蜜汁就可以享受美味了。
家常炒麵
材料：麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。
做法：
1、水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。
2、熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。
原料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）薑3片料酒一茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗淨。芹菜去葉洗淨後切成段。薑洗淨後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。
魚香茄子煲
原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
蒜蓉秋葵炒肉
材料: 秋葵、豬瘦肉、蒜蓉
調料：油、醬油、料酒、鹽、生粉
做法：
1、豬瘦肉，洗乾淨，切片，依次放油、醬油、料酒拌均，在放鹽、生粉，繼續拌均，醃制十分鐘；
2、秋葵洗乾淨，秋葵去蒂，對半切開；PS：下鍋前切菜，防止黏液營養流失。
3、熱鍋，倒油，放醃制好的瘦肉，爆炒六成熟；
4、加入秋葵，翻炒；再加入自己做的蒜蓉一勺，翻炒；
5、加上鹽，翻炒均勻，收汁即可。
上海八寶飯
用料
糯米350g；紅豆沙250g；豬油50g；白砂糖50g；紅棗4顆；熟核桃5顆；西瓜子仁少許；葡萄乾少許；桂圓幹25個；松仁少許
做法
糯米洗淨泡4小時後上蒸籠，水開後大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也濕潤軟糯。
米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬肉和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當然，這細微的口感差別，不是那麼明顯。
取一瓷碗，用毛刷在碗內抹上豬油。一來方便等下在碗底放乾果"定位"。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了。這一步就省略。）
瓷碗底部鋪上自己喜歡的乾果。我是非常喜歡放桂圓肉和葡萄乾的。紅綠絲就很討厭。入蒸鍋大火蒸10分鐘後取出，倒扣裝盤即成。
鋪好乾果後，舀一大勺糯米飯到碗裡。然後用勺子壓實。中間壓出一個凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔心會把底部圖案弄散，實際上完全不用擔心。米飯舀入後，稍微壓一下，乾果果脯就會被定住。
填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5
再蓋一團糯米飯，用手壓實。
如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然後倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然後放進冷凍室就行。
鮮蝦釀香菇
用料
鮮香菇；鮮蝦仁；馬蹄；胡蘿蔔；蔥姜水；黃酒；鹽、白糖；白胡椒粉；水澱粉
做法
鮮香菇洗淨，擦乾水分後，去蒂成小碗托狀備用。
備餡。
鮮蝦剝殼挑出蝦線，洗淨控幹水分備用。
用刀背碾壓後，再剁碎
胡蘿蔔切小碎粒。
馬蹄洗淨去皮切小碎粒。
剛才切下來的香菇蒂取一兩個也切小碎粒。
調餡兒。
蝦泥放碗中，加入黃酒、鹽、白糖（一點點提鮮，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、蔥姜水（一點點）攪打均勻。
再加入胡蘿蔔碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁。
把調好的餡兒嵌入香菇內。
蒸制。
入蒸鍋，沸水上鍋，大火6分鐘
取出盤子，裡面有許多蒸出來的湯汁。
把湯汁倒入炒鍋裡，加熱，嘗一下味道，加入少許的鹽調味，再加入水澱粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上，撒上少許的小香蔥碎即可。
紅燒肉燉土豆
材料主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後準備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包)，把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了)最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
筍片木耳炒肉
材料：豬瘦肉，木耳，筍尖，紅綠彩椒，料酒，鹽，澱粉，蒜片橄欖油，蠔油，
做法：
1、木耳泡發，撕成小塊，筍切片，焯一下，紅綠椒切絲。
2、豬肉切片，加鹽、料酒、澱粉，抓勻。
3、鍋置火上，放橄欖油，5成熱，放肉片，滑散，至變色，盛出。
4、留底油，放蒜片爆香，放筍片、木耳，翻炒。
5、放肉片、加蠔油、鹽，翻炒幾下，最後加彩椒絲，味精，翻炒出鍋。
玫瑰豉油雞
材料：一隻母雞，玫瑰露酒，幹辣椒，胡椒粉、薑、味精、生抽、洋蔥、冰糖、香葉，魚露，豆豉、芹菜等。
做法：
1、先把香葉、幹辣椒、豆豉放入布袋，加入100克水浸泡，與芹菜、薑塊、洋蔥一起蒸20分鐘。
2、蒸好以後，將汁留在鍋中，加上魚露、生抽、冰糖、味精、胡椒粉等燒開後冷卻，再倒入玫瑰露酒製成玫瑰豉油汁。
3、將處理好的雞切塊洗淨過水之後，倒入玫瑰豉油汁，用小火煮上約1小時即可。需要注意的是，在這期間要翻動雞塊，才能使調料均勻的沾上。
4、出鍋，稍加冷卻後搽上蜜汁就可以享受美味了。
家常炒麵
材料：麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。
做法：
1、水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。
2、熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。