武夷肉桂茶是產於山岩的岩茶， 為烏龍茶的上品， 品質特點為：味甘澤而香馥鬱， 沒綠茶之苦， 無紅茶之澀， 性和不寒， 久藏不壞，
肉桂茶被發現至今已有一百多年歷史。 由於其品質優異， 性狀穩定。 武夷山岩茶之所以如此出名， 得益于土壤、水、日照、氣候等。
1.土壤
武夷岩茶的獨特山場是造就武夷茶不可或缺的因數。 火山噴發形成的盆地加上地殼運動和地表侵蝕，
2.水源
武夷山每年高達2000毫米的降水量， 加上原始森林能保持較多的水份， 大量防止水土流失。 還有中國最美的溪流——九曲溪， 以及被譽為武夷山母親河的崇陽溪縈繞其間。 因而崇山眉黛， 碧水長流。
3.日照
茶樹的生物產量90％以上是靠光合作用形成，
適當強度的光照非常必要。
但茶樹在進化過程中，
形成喜光怕曬的特性，
更適合在雲霧多、漫射光多的茶園生長。
武夷山每年有將近三分之一的雲霧天氣，
這些雲霧把強烈的陽光進行了有效的過濾，
即降低光照的強度又增加了茶樹益生的漫射光，
對茶葉良好品質的形成效果顯著。
另外，
在武夷山景區多溝穀坑澗，
太陽每天東升西落，
而在溝穀坑澗裡的茶園每天的光照都比較少，
狹窄的地方每日光照不足五六個小時，
光照也剛好適度。
4.環境
武夷山景區內岩石表面多，
土壤與泥地相對偏少，
茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植，
造就了“岩岩有茶、非岩不茶”的茶園形態，
因而也形成了不同岩頭的肉桂，
近年肉桂火了，
武夷肉桂的“全肉宴”也火了，
飲茶愛好者為武夷山不同產區的“肉桂”授予愛稱，
例如：
“牛肉”——牛欄坑肉桂，
“馬肉”——馬頭岩肉桂，
“龍肉”——九龍窠肉桂，
“虎肉”——虎嘯岩肉桂，
“羊肉”——洋墩岩肉桂；
“象肉”——象鼻岩肉桂，
“鷹肉”——鷹嘴岩肉桂，
“獅肉”——獅子峰肉桂，
“豬肉”——竹窠肉桂，
“鬼肉”——鬼洞肉桂，
“燕子肉”——燕子窠肉桂，
“心頭肉”—— 天心岩肉桂，
“貓肉”——馬頭岩山場的一個小區域， 貓耳石肉桂；
1.花香
輕、中火的肉桂花香顯著，主要呈現出蘭花、玉蘭花和梔子花香，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。
2.果香
中、足火的肉桂果香顯著，香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表。高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香。
3.花果香
一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往後喝果香減退，花香顯現帶著草木的鮮香
4.奶香
中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上足火再高，就是高火了，這個時候一般為奶香。
5.桂皮香
桂皮香是肉桂的品種特徵，類似於香水中的基調，桂皮香主要表現出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。
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輕、中火的肉桂花香顯著，主要呈現出蘭花、玉蘭花和梔子花香，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。
2.果香
中、足火的肉桂果香顯著，香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表。高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香。
3.花果香
一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往後喝果香減退，花香顯現帶著草木的鮮香
4.奶香
中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上足火再高，就是高火了，這個時候一般為奶香。
5.桂皮香
桂皮香是肉桂的品種特徵，類似於香水中的基調，桂皮香主要表現出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。
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