和麵， 中式點心中非常關鍵的基本操作技能， 是麵點製作工序中最為先的一步， 面和得好不好 ， 筋不勁道， 直接關係到麵點製品的口感， 這和麵的技術是不是一天兩天就能夠學會的，
和麵， 實際上是要中和的協調整個身體的動作的。 和麵還是有很多的的關鍵的地方需要把握的， 當然不同的麵點品種， 麵團的調製方法是有區別的。 對於這種面要勁道且不容易斷的話， 那是需要和製冷水麵團的， 有些地方叫做子面， 或者叫做死面， 這冷水麵團在調製的時候需要把握很多關鍵的地方。
首先就是這麵粉一定要選擇筋力稍微好一點的麵粉， 這樣才能保證那勁道的最為關鍵的因素， 剩下的才是那和麵的技術方面了。
接下來，
第三， 就是調製的方法， 水量已經確定， 不過不是一次性的 加入完，
第四， 就要充分的揉勻， “面要千手挼”。
第五， 適當的用濕毛巾或者是保鮮膜醒面。