酸辣土豆絲
食材
土豆 ( 500g )， 蔥 ( 3根 )， 蒜 ( 5瓣 )， 幹辣椒 ( 10g )， 鹽 ( 適量 )， 雞精 ( 適量 )， 沙拉油 ( 適量 )， 白醋 ( 適量 )。
步驟
1、將土豆外皮洗淨後去掉外皮， 然後先切一片放旁邊，
2、把土豆切成片後， 順著土豆像擺撲克一樣， 將土豆折疊擺放整齊， 切成絲， 也可以用市場上的刮刀， 直接刮成絲。
3、將蔥切成段， 蒜切成沫， 然後幹辣椒也是切成一小粒一小粒備用。
4、在鍋內放入水， 然後開大火燒開， 在鍋內倒入我們切好的土豆絲過一下水， 然後在撈出備用， 味道會更好。
5、開中火在鍋內放入少許油， 然後加入辣椒段、蒜末、白醋把辣椒爆香。
6、然後我們在鍋內放入少許水， 以免土豆粘鍋， 在倒入土豆翻炒均勻。
7、最後我們在加入鹽和雞精， 翻炒一下土豆絲即可出鍋食用了。
酸辣土豆絲
做法：
1、將土豆削皮， 切細絲， 泡在水中洗去澱粉， 既能避免其變黑， 又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。 炒前撈出， 瀝幹水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂， 切成細絲， 幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火， 加入花生油燒熱， 放蔥絲爆鍋， 加入幹辣椒炒香， 再加入青紅椒絲、土豆絲， 炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味， 再淋上香油和香醋， 炒熟即可。
要做出五星酸辣土豆絲，
土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲， 這樣切出的土豆絲特別均勻。 注意不要切的太細， 否則容易炒融。
切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下， 防止土豆氧化。
接下來白醋就要出場了！在水里加一勺白醋， 浸泡5分鐘。 第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨， 這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。
趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段，接下來就可以烹飪了。
燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。
焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！
鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。
然後放入幹辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。
然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。
翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。
嘗一口，土豆絲根根分明，特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。
這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲
切土豆
將土豆洗淨削皮挖去芽眼後
先延著長邊切兩刀
然後將切面貼在菜板上
這樣土豆就被固定住了
避免了打滑的問題
然後把土豆切成大約1.5毫米的薄片
然後再切成細絲
這樣切出來的土豆絲粗細均勻
土豆絲可不是切得越細越好
如果太細了炒的時候就會融到一起了
泡水
把切好的土豆絲放入涼水中
加入第1勺白醋浸泡5分鐘
這樣可避免土豆絲氧化變色
同時還可以把土豆表面的澱粉洗去
避免炒的時候發黏
接下來把其他配料準備好
幹辣椒去籽後切碎
青紅椒切成絲，再準備一小捏花椒
焯水
鍋中加水燒開
將土豆絲入鍋焯一下水
時間不用長
看到土豆絲變色就可以撈出來了
此時土豆絲已經有五成熟了
泡一下冰水
這樣可以使炒好的土豆絲口感更脆
爆炒
鍋中倒入花生油
中火加熱
接著加入花椒爆香後撈出
接著加入幹辣椒炒出香味
再加入土豆絲和青紅椒絲
翻炒大約1分鐘
然後倒入第2勺白醋翻炒均勻
既可以避免土豆絲炒糊粘鍋
同時能讓土豆絲酸得更可口
翻炒均勻後
加入1勺醬油和1小勺鹽調味增色
出鍋前再放入第3勺白醋快速炒勻
這一道大廚級水準的酸辣土豆絲就做好了
趕快嘗一口吧
土豆絲脆而不生絲絲分明
酸中帶點辣，辣中透著麻
每一口都那麼酸爽開胃
這就是一盤五星級酸辣土豆絲的精髓所在
評選十大家常菜，有一樣原材料絕對不會缺少。
那就是土豆，事實上，十大家常菜裡有兩道和土豆有關。
一道是土豆燒牛肉，一道是酸辣土豆絲。
今天要教大家的是酸辣土豆絲。
一想到它酸辣的味道，口水就要滴下來。
酸辣土豆絲，考驗的是刀工以及調味的能力。
今天要教大家做這道菜的是金聚德北京烤鴨店的主廚繆曉衛。
看看他手下的酸辣土豆絲有何巧妙之處？
【瞭解更詳細的過程和竅門，請點擊視頻】
1，土豆切片再切絲。
2，土豆絲浸泡在冷水裡去除表面澱粉。
3，煸香乾辣椒和蒜泥，然後下土豆絲翻炒。
4，土豆絲吃鹽，鹽的量不能少。
5，醋沿鍋邊下，翻炒幾下就可以出鍋。
趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段，接下來就可以烹飪了。
燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。
焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！
鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。
然後放入幹辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。
然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。
翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。
嘗一口，土豆絲根根分明，特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。
這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲
切土豆
將土豆洗淨削皮挖去芽眼後
先延著長邊切兩刀
然後將切面貼在菜板上
這樣土豆就被固定住了
避免了打滑的問題
然後把土豆切成大約1.5毫米的薄片
然後再切成細絲
這樣切出來的土豆絲粗細均勻
土豆絲可不是切得越細越好
如果太細了炒的時候就會融到一起了
泡水
把切好的土豆絲放入涼水中
加入第1勺白醋浸泡5分鐘
這樣可避免土豆絲氧化變色
同時還可以把土豆表面的澱粉洗去
避免炒的時候發黏
接下來把其他配料準備好
幹辣椒去籽後切碎
青紅椒切成絲，再準備一小捏花椒
焯水
鍋中加水燒開
將土豆絲入鍋焯一下水
時間不用長
看到土豆絲變色就可以撈出來了
此時土豆絲已經有五成熟了
泡一下冰水
這樣可以使炒好的土豆絲口感更脆
爆炒
鍋中倒入花生油
中火加熱
接著加入花椒爆香後撈出
接著加入幹辣椒炒出香味
再加入土豆絲和青紅椒絲
翻炒大約1分鐘
然後倒入第2勺白醋翻炒均勻
既可以避免土豆絲炒糊粘鍋
同時能讓土豆絲酸得更可口
翻炒均勻後
加入1勺醬油和1小勺鹽調味增色
出鍋前再放入第3勺白醋快速炒勻
這一道大廚級水準的酸辣土豆絲就做好了
趕快嘗一口吧
土豆絲脆而不生絲絲分明
酸中帶點辣，辣中透著麻
每一口都那麼酸爽開胃
這就是一盤五星級酸辣土豆絲的精髓所在
評選十大家常菜，有一樣原材料絕對不會缺少。
那就是土豆，事實上，十大家常菜裡有兩道和土豆有關。
一道是土豆燒牛肉，一道是酸辣土豆絲。
今天要教大家的是酸辣土豆絲。
一想到它酸辣的味道，口水就要滴下來。
酸辣土豆絲，考驗的是刀工以及調味的能力。
今天要教大家做這道菜的是金聚德北京烤鴨店的主廚繆曉衛。
看看他手下的酸辣土豆絲有何巧妙之處？
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1，土豆切片再切絲。
2，土豆絲浸泡在冷水裡去除表面澱粉。
3，煸香乾辣椒和蒜泥，然後下土豆絲翻炒。
4，土豆絲吃鹽，鹽的量不能少。
5，醋沿鍋邊下，翻炒幾下就可以出鍋。