小蔥是大家喜愛的一種香辛佐料， 也是一種新鮮的蔬菜。 各種菜肴中加如小蔥， 可以增進食欲， 促進消化。 小蔥是由種子發芽後生長而的， 小蔥也是大蔥斷檔時的替代品， 小蔥和大蔥營養有什麼區別？常吃小蔥， 身體有哪些奇怪變化呢？看看營養師怎麼說。
小蔥
蔥是百合科蔥屬一年生， 或多年從草本植物， 我國各地廣泛種植， 是餐桌最重要的香辛調味品和蔬菜。 蔥還可以入藥， 蔥的刺激性揮發油蔥素具有發汗解表的作用。 對於感冒患者， 蔥還有刺激上呼吸道的黏痰， 容易咳出；蔥還有刺激消化液分泌的作用， 能夠健脾開胃增進食欲。 蔥還能預防癌症、高脂血症、高膽固醇血症、糖尿病、胃癌、腹痛、食欲不振、頭痛、關節炎、風寒感冒輕症。
農曆一月種的蔥是補品由於氣候和土壤的關係， 尤其是華北（山東、河南、河北）農曆一月成長的蔥還是一種特殊的補品，
我國蔥種質資源豐富， 主要分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥等類型， 另外還有沙蔥和野山蔥等品種。 大蔥還有白皮和紅皮之分， 分蔥是指產於我國南方的小香蔥， 樓蔥也叫龍角蔥、龍蔥（寧夏有種植）， 以大蔥種植最廣， 主要分佈在山東、河北、河南、陝西、甘肅、天津、黑龍江、山西、遼寧、吉林、內蒙古等北方地區。 其中， 山東章丘是我國最大的大蔥種植、加工、出口基地。
小蔥
我國大蔥國家農產品地理標誌有10種: 章丘大蔥、壽光大蔥、安丘大蔥、隆堯大蔥、正甯大蔥、任縣高腳白大蔥、寺郎腰大蔥、呼蘭大蔥、熬腦大蔥、寶坻大蔥等， 各地大蔥因為氣候、土壤、水肥等差異， 營養成分也略有不同。
小蔥的營養成分小蔥的營養成分豐富， 每100克小蔥含能量27千卡， 蛋白質1.6克， 脂肪0.4克， 胡蘿蔔素840微克， 維生素C21毫克， 維生素E0.49毫克， 還含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等礦物質。 還富含辛辣氣味的蔥辣素和大蒜素等。 小蔥的營養成分與大蔥相比更勝一籌， 小蔥新鮮、水分含量高於大蔥，
祖國傳統醫學認為蔥味辛， 性溫具有發表， 通陽的功效。 蔥豉湯源於《補缺肘後方》， 是由蔥白頭和豆豉合煎， 對抗風寒感冒。 澄清一下， 有人說吃蔥壯陽是不準確的， 通陽不是壯陽。
減肥殺菌蔥中蔥辣素具有較強的殺菌作用。 從蔥中提取的一種蔥素， 具有治療心血管硬化的作用。 經常吃蔥的人， 雖然脂多體肥， 但膽固醇不高， 並且體質強健。
小蔥
預防癌症蔥辣素除了殺菌抑菌的作用， 蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。 美國研究發現， 它還可以一致亞硝酸鹽的形成， 從而預防癌症的發生。
抗衰老研究發現， 人體內丙二醇增多會引起細胞損傷， 導致衰老和疾病， 小蔥能顯著降低丙二醇含量， 增加抗衰酶活性， 延緩組織和器官老化， 特別是對血管內皮細胞的保護作用明顯， 能防止血栓形成和降低血脂， 對預防冠心病、腦血栓等大有好處。
蔥葉內的黏黏液體可以吃嗎？而小蔥葉內所含的黏液是可以吃的，雖然感覺像“鼻涕”，但其實是果膠，果膠可以明顯地減少結腸癌的發生，有明顯的抗癌作用。
小蔥
小蔥富含蔥辣素，能抑制細菌繁殖，促進炎症消散。其味芳香，又可活血開竅，有利於預防血管痙攣，又可用於治療感冒及上呼吸道感染。
小蔥還具有一種特殊的營養元素——鍺，鍺對人體的生理病理情況都具有多種有益作用，它既具有防癌和抗癌作用，又具有效果明顯的鎮痛作用，例如，晚期癌腫患者疼痛劇烈時，用含鍺藥物治療，鎮痛效果顯著。
寺廟的素齋飯裡是不放蔥、洋蔥、韭菜、大蒜等辛辣刺激的調味料，味道重的蔬菜調味料都不能放，所以，蔥對出家人來說也是葷食，不能吃的。
小蔥的吃法1、蘸醬生吃
蘸醬菜
小蔥去根和老葉，洗淨備用，黃豆醬炒熟，放涼，可以直接用小蔥蘸著吃，這種吃法多見山東和東北。因為大醬中鹽含量高，要適可而止。
2、小蔥肉包子
小蔥洗淨、淋幹水分，切碎備用，豬肉餡適量，加鹽、十三香、醬油等調味後與小蔥一起和餡，包包子，面要發一下，上鍋蒸25分鐘即可出鍋了。
3、小蔥炒肉絲
小蔥蔥白切斷備用，豬裡脊，切絲，用鹽、醬油、澱粉勾芡，先抄肉，待肉8分熟時加入小蔥，很快就可出鍋了。
4、小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐
溫馨提示：
體虛多汗者禁食蔥、狐臭患者禁食、頑固性皮膚病、紅斑狼瘡、淋巴結核、哮喘等患者慎食。多吃後容易生痰。因此肺氣腫、支氣管擴張及慢性支氣管炎等患者則不宜多食用。
歡迎關注我的微信公眾號“張光成營養師”，查看更多靠譜營養資訊，我在那裡等你！
1、楊柏小蔥的營養 吉林蔬菜 2004 03
2、 趙向輝 食用小蔥真給力 農產品加工 2012 03
3、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11
作者資訊：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員小蔥拌豆腐
稿件原創，轉載請聯繫：zhangguangchengyys@qq.com
蔥葉內的黏黏液體可以吃嗎？而小蔥葉內所含的黏液是可以吃的，雖然感覺像“鼻涕”，但其實是果膠，果膠可以明顯地減少結腸癌的發生，有明顯的抗癌作用。
小蔥
小蔥富含蔥辣素，能抑制細菌繁殖，促進炎症消散。其味芳香，又可活血開竅，有利於預防血管痙攣，又可用於治療感冒及上呼吸道感染。
小蔥還具有一種特殊的營養元素——鍺，鍺對人體的生理病理情況都具有多種有益作用，它既具有防癌和抗癌作用，又具有效果明顯的鎮痛作用，例如，晚期癌腫患者疼痛劇烈時，用含鍺藥物治療，鎮痛效果顯著。
寺廟的素齋飯裡是不放蔥、洋蔥、韭菜、大蒜等辛辣刺激的調味料，味道重的蔬菜調味料都不能放，所以，蔥對出家人來說也是葷食，不能吃的。
小蔥的吃法1、蘸醬生吃
蘸醬菜
小蔥去根和老葉，洗淨備用，黃豆醬炒熟，放涼，可以直接用小蔥蘸著吃，這種吃法多見山東和東北。因為大醬中鹽含量高，要適可而止。
2、小蔥肉包子
小蔥洗淨、淋幹水分，切碎備用，豬肉餡適量，加鹽、十三香、醬油等調味後與小蔥一起和餡，包包子，面要發一下，上鍋蒸25分鐘即可出鍋了。
3、小蔥炒肉絲
小蔥蔥白切斷備用，豬裡脊，切絲，用鹽、醬油、澱粉勾芡，先抄肉，待肉8分熟時加入小蔥，很快就可出鍋了。
4、小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐
溫馨提示：
體虛多汗者禁食蔥、狐臭患者禁食、頑固性皮膚病、紅斑狼瘡、淋巴結核、哮喘等患者慎食。多吃後容易生痰。因此肺氣腫、支氣管擴張及慢性支氣管炎等患者則不宜多食用。
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1、楊柏小蔥的營養 吉林蔬菜 2004 03
2、 趙向輝 食用小蔥真給力 農產品加工 2012 03
3、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11
作者資訊：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員小蔥拌豆腐
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