茶樹菇臘肉
製作流程：1、茶樹菇500克洗淨後改刀成5釐米長的段， 先飛水再入六成熱油炸至幹香， 撈出瀝油待用；臘肉5斤切成0.4釐米厚的片， 放入清水中浸泡一晚去掉部分鹹味。
2、鍋入菜籽油500克燒至五成熱， 下薑粒、蒜粒各50克、幹辣椒圈50克煸至香氣逸出， 下郫縣豆瓣醬125克炒出紅油， 倒入臘肉中小火炒至油分析出， 下茶樹菇翻勻， 調入味精30克、龍牌醬油40克、老抽15克、蠔油15克、鹽適量翻勻， 沖入少許高湯大火燒開即成。
3、炒好的茶樹菇臘肉晾涼， 按照每150克為一份的標準分裝入袋， 冷凍保存。
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