此菜將芋頭用模具壓成月亮形、花瓣形、心形， 一處小小心機， 便造就了菜品與眾不同的外觀；再以“水煎包”的手法將芋頭、鮑魚先燒後蒸再煎，
製作流程：
1、嶗山活鮑魚（規格為7頭）5只洗淨， 入冰箱冷凍半小時， 取出後放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分鐘， 然後用刷子輕輕一刷， 即可完整地去掉黑膜， 再從側面摳出內臟， 洗淨待用。 這便是張恕玉大師（中國烹飪大師、中華金廚、餐飲業國家一級評委）獨創的糖水處理鮑魚法， 刷洗好的鮑魚乾乾淨淨， 平整美觀， 呈現誘人的淡黃色。
2、將處理好的鮑魚打上細密的十字花刀， 放入高壓鍋中， 添加清水、蔥、薑、廣東米酒， 上汽後壓2分鐘至軟糯， 撈出待用。
3、芋頭去皮， 修成2釐米厚的片， 再用模具分別壓成愛心、星星、月亮等形狀， 快速焯水。
4、鍋入底油燒熱，
5、不粘鍋淋底油燒熱， 放入芋頭略煎， 澆入步驟4燒好的湯汁， 蓋上鍋蓋中火加熱5分鐘， 開蓋放入壓好的鮑魚， 再蓋上鍋蓋中火收汁， 湯汁蒸發完畢後鍋內轉變成油煎模式， 至主輔料顏色金黃時翻面， 淋少許明油， 起鍋裝盤， 點綴苦菊、水果球即可走菜。
製作關鍵：
1、要選用沙地出產的芋頭， 其口感綿密軟糯， 不易出水、變形。
2、最後油煎時間不可太長， 避免將主輔料煎糊。
特色燒鯇魚
原料：青鯇魚1條（約800克）、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、薑片各5克、啤酒250毫升、老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量
制法：
1.把鯇魚宰殺治淨後， 在魚身兩面分別剞一字花刀， 納盆後加薑片、蔥結和料酒拌勻碼味。
2.往鍋裡倒入適量的菜油， 燒至七成熱時， 先下薑片爆香， 再放入魚煎至兩面都色澤金黃。
3.往鍋裡倒入啤酒並摻250毫升清水， 小火慢煮8分鐘後， 淋入老抽並調入鹽、味精和雞精， 待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘後，
主料：帶子（扇貝）200克
輔料：目魚膠150克
調料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、沙拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。
製作：
1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻， 醃製備用；
2、將蝦仁去殼拍成蝦泥， 加鹽， 雞粉， 白胡椒粉，
3、把醃制好的帶子從中間切開， 不要切斷， 均勻的鋪上蝦膠， 刀上可沾一些蛋清， 可以使蝦膠表面更平滑；
4、放入少許底油， 熱鍋涼油， 將蝦膠面朝下， 煎至八成熟後撈出；
5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯後調味， 再勾微量水澱粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。
農家小公雞
原料：6個月大農家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、薑各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。
制法：
1、將小公雞治淨，切塊待用；
2、將菜椒洗淨去蒂，切大塊待用；
3、鍋入菜籽油燒熱，下蔥、薑、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點綴紅椒條即可。
點評：
農家散養的小公雞肉質鮮嫩，菜椒鮮辣，鹹香味美，特別適合秋季貼秋膘。
京城酥肉鍋
原料：去皮豬肘肉，雞蛋，麵粉，豆腐片，胡蘿蔔片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，薑片，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒。
制法：
1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒粉、蔥段、薑片醃制半小時待用；
2、將雞蛋液與麵粉調成麵糊，將肉塊裹雞蛋麵糊，入七成熱油中炸至外焦裡嫩，撈出待用；
3、鍋留底油，下蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮煸香，倒入高湯，放入炸好的豬肉塊，上籠蒸1小時待用；
4、將豆腐片、胡蘿蔔片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖分別飛水待用；鍋入豬油燒熱，下蔥段、薑片、幹辣椒炒香，倒入高湯、酥肉、豆腐片、胡蘿蔔片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖，加鹽、白胡椒粉調味，出鍋前烹少許醋即可。
點評：
小酸辣口，酥肉口感軟嫩，亮點在於豬肉的選擇，豬肘肉吃起來更香而不肥膩。
文蛤炒啞巴兔
原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、沙拉油各適量
制法：
1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑熟後撈出控油，待用。
2、鍋留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒炒香出味，放入汆過水的文蛤和滑好的兔丁炒勻，調入鹽、料酒、辣鮮露和雞精炒至入味，出鍋裝盤即成。
特點：
鮮辣味香，口感滑嫩。
外婆菜炒苦瓜
這道菜的創意來自“橄欖肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調。
原料：鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。
調料：蔥粒、薑粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。
製作
1.取苦瓜洗淨，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1釐米的段。
2.淨鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、薑粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。
廚藝評論 菜品口味不錯，但是我覺得如果苦瓜條切得太長，造型就會顯得非常淩亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水後冰鎮，口味更佳。
金牌乾隆鴨
原料 ：老水鴨1500克。
調料 ：大蒜子、尖紅椒、沙拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃薑粉各5克，自製鴨醬30克。
製作
1、先將水鴨斬成8釐米方塊焯水。
2、鍋內放入薑片，加黃薑粉，加入自製鴨醬、鹽、味精、胡椒粉，入高壓鍋壓8分鐘。
3、鍋內加入沙拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。
自製鴨醬配方
青辣椒300克，蒜子、老薑、蔥油各100克，辣妹子辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。
特點 ： 色澤金黃、肉嫩骨香，口感香醇，鮮味十足。
製作關鍵 ： 自製鴨醬比例一定要控制好。
創新絕招
採取洞庭湖老水鴨為主料。加入自製鴨醬使鴨的營養豐富，口味更加香醇。洞庭湖老水鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素等。與傳統湘菜的區別在於注重口味的同時，更注重營養。
撈菜醬香肉
特色：
這款菜我將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的特色。當地廚師多用湖之酒，作料酒用。
原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。
調料：A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，沙拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，
製作：
1、淨鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；淨鍋燒熱，下沙拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。
2、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈 出，在皮面抹上湖之酒。
3、鍋內下沙拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8釐米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。
4、淨鍋入沙拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。
原料：6個月大農家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、薑各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。
制法：
1、將小公雞治淨，切塊待用；
2、將菜椒洗淨去蒂，切大塊待用；
3、鍋入菜籽油燒熱，下蔥、薑、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點綴紅椒條即可。
點評：
農家散養的小公雞肉質鮮嫩，菜椒鮮辣，鹹香味美，特別適合秋季貼秋膘。
京城酥肉鍋
原料：去皮豬肘肉，雞蛋，麵粉，豆腐片，胡蘿蔔片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，薑片，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒。
制法：
1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒粉、蔥段、薑片醃制半小時待用；
2、將雞蛋液與麵粉調成麵糊，將肉塊裹雞蛋麵糊，入七成熱油中炸至外焦裡嫩，撈出待用；
3、鍋留底油，下蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、桂皮煸香，倒入高湯，放入炸好的豬肉塊，上籠蒸1小時待用；
4、將豆腐片、胡蘿蔔片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖分別飛水待用；鍋入豬油燒熱，下蔥段、薑片、幹辣椒炒香，倒入高湯、酥肉、豆腐片、胡蘿蔔片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖，加鹽、白胡椒粉調味，出鍋前烹少許醋即可。
點評：
小酸辣口，酥肉口感軟嫩，亮點在於豬肉的選擇，豬肘肉吃起來更香而不肥膩。
文蛤炒啞巴兔
原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、沙拉油各適量
制法：
1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑熟後撈出控油，待用。
2、鍋留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒炒香出味，放入汆過水的文蛤和滑好的兔丁炒勻，調入鹽、料酒、辣鮮露和雞精炒至入味，出鍋裝盤即成。
特點：
鮮辣味香，口感滑嫩。
外婆菜炒苦瓜
這道菜的創意來自“橄欖肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調。
原料：鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。
調料：蔥粒、薑粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。
製作
1.取苦瓜洗淨，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1釐米的段。
2.淨鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、薑粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。
廚藝評論 菜品口味不錯，但是我覺得如果苦瓜條切得太長，造型就會顯得非常淩亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水後冰鎮，口味更佳。
金牌乾隆鴨
原料 ：老水鴨1500克。
調料 ：大蒜子、尖紅椒、沙拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃薑粉各5克，自製鴨醬30克。
製作
1、先將水鴨斬成8釐米方塊焯水。
2、鍋內放入薑片，加黃薑粉，加入自製鴨醬、鹽、味精、胡椒粉，入高壓鍋壓8分鐘。
3、鍋內加入沙拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。
自製鴨醬配方
青辣椒300克，蒜子、老薑、蔥油各100克，辣妹子辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。
特點 ： 色澤金黃、肉嫩骨香，口感香醇，鮮味十足。
製作關鍵 ： 自製鴨醬比例一定要控制好。
創新絕招
採取洞庭湖老水鴨為主料。加入自製鴨醬使鴨的營養豐富，口味更加香醇。洞庭湖老水鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素等。與傳統湘菜的區別在於注重口味的同時，更注重營養。
撈菜醬香肉
特色：
這款菜我將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的特色。當地廚師多用湖之酒，作料酒用。
原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。
調料：A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，沙拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，
製作：
1、淨鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；淨鍋燒熱，下沙拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味。
2、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈 出，在皮面抹上湖之酒。
3、鍋內下沙拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8釐米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。
4、淨鍋入沙拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。