涼拌牛肉
主料
牛腱子肉1千克白蘿蔔半個輔料
鹽適量花椒十數顆三萘2~3粒桂皮1塊八角2粒生薑1塊白酒少許五香粉少許麻辣牛肉配料秘制辣椒油適量花椒粉適量花椒油適量白糖適量生抽適量麻油適量熟芝麻少許香菜2棵蔥1根味精少許做法步驟
牛腱子肉洗淨
放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上， 以去除血水；
將浸泡好的牛腱肉撈出， 擦乾表面水漬， 倒少許白酒在手上， 將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩， 以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後， 蓋上蓋子醃制8小時（或一夜）；
將醃制好的牛腱放入砂鍋中， 加涼水， 使牛腱肉全部浸泡于水中， 大火燒開， 撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用， 所以要注意湯鹵鹽量的控制。 醃制了一夜牛肉， 只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
用筷子能插進牛肉即刻關火， 蓋上蓋子， 讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝幹
鹵好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜， 就十分容易切片了
拌麻辣牛肉秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油；
香菜、蔥洗淨切成段和絲
與幹切牛肉片拌勻
裝盤——麻辣鹹香的幹切牛肉就做好了，很正宗的川味哦
至於鹵肉的牛肉湯，當然不能浪費了！將湯過濾乾淨，加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點辣椒油，家常版的幹切牛肉麵
小貼士
1、鹵制牛肉時間不宜過長，以能插入筷子為宜，過軟會導致牛肉散爛切不成形，影響品相與口感；鹵好的牛肉不要急於撈出，放在湯鹵中燜至自然冷卻，一方面可以使牛肉進一步軟化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至於過分幹硬；
2.鹵好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，這樣就可以切成很薄的片了。
3、鹵牛肉的湯鹵是上佳的麵條湯頭。如果過鹹，可以分成幾份凍在冰箱裡，每次加適量的水稀釋後使用也不錯。
醬香鹵牛肉
主料
牛腱肉2斤輔料
幹黃醬2勺鹵肉包、花椒、八角、幹辣椒蔥段、薑塊、蒜鹽、糖、醬油、料酒步驟
牛肉選了牛腱，冷水泡2小時以上，中途換次水，盡可能多的泡出血水
要燉肉的鍋裡加入適量水，放入鹵肉料包，八角，香葉，幹辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來
煮開後加入蔥段，薑大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉
另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋裡
幹黃醬加水調製開，倒入鍋裡，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上
鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋裡泡一夜，使肉塊更好的入味。
第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次鹵肉就是老湯
用自己醃制的剁辣椒加了醬油、醋、香油調製的沾水，牛肉切片，超贊
拌麻辣牛肉秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油；
香菜、蔥洗淨切成段和絲
與幹切牛肉片拌勻
裝盤——麻辣鹹香的幹切牛肉就做好了，很正宗的川味哦
至於鹵肉的牛肉湯，當然不能浪費了！將湯過濾乾淨，加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點辣椒油，家常版的幹切牛肉麵
小貼士
1、鹵制牛肉時間不宜過長，以能插入筷子為宜，過軟會導致牛肉散爛切不成形，影響品相與口感；鹵好的牛肉不要急於撈出，放在湯鹵中燜至自然冷卻，一方面可以使牛肉進一步軟化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至於過分幹硬；
2.鹵好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，這樣就可以切成很薄的片了。
3、鹵牛肉的湯鹵是上佳的麵條湯頭。如果過鹹，可以分成幾份凍在冰箱裡，每次加適量的水稀釋後使用也不錯。
醬香鹵牛肉
主料
牛腱肉2斤輔料
幹黃醬2勺鹵肉包、花椒、八角、幹辣椒蔥段、薑塊、蒜鹽、糖、醬油、料酒步驟
牛肉選了牛腱，冷水泡2小時以上，中途換次水，盡可能多的泡出血水
要燉肉的鍋裡加入適量水，放入鹵肉料包，八角，香葉，幹辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來
煮開後加入蔥段，薑大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉
另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋裡
幹黃醬加水調製開，倒入鍋裡，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上
鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋裡泡一夜，使肉塊更好的入味。
第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次鹵肉就是老湯
用自己醃制的剁辣椒加了醬油、醋、香油調製的沾水，牛肉切片，超贊