編者按：隨著人們消費水準的提升， 我國肉類休閒食品發展前景看好。 然而受制於舊的市場佈局， 休閒肉製品目前在整個肉製品行業中所占的比重偏低， 且產業分散， 發展水準不高。 為了改變這一局面， 一些地方的肉類加工企業開始以打造品牌為切入點， 為產業發展探索出一條市場化的道路， 在標準化生產、互聯網行銷、規模化佈局等領域“深耕”， 把小小的休閒零食打造成提振肉製品行業發展的重要力量。
本報記者吳佩文/圖
在許多南方人的記憶裡， 豬肉脯絕對是兒時難得的美味。 一張正方形的薄肉片兒，
零食小， 產業不小。 近年來， 以豬肉脯、鴨脖子等為代表的休閒肉類製品快速發展， 市場前景廣闊， 卻也面臨著產業集中度不高、品牌不大不強的發展瓶頸。 在日前召開的“2018中國休閒肉類製品高峰論壇”上， 業內人士積極為休閒肉類製品未來的高品質發展建言獻策。
勢頭：產業增長迅速， 市場潛力巨大
“最近幾年， 我們國家肉類休閒食品產業增長很快， 每年增幅高達30%—50%， 已經成了人們生活改善的一個非常顯著的標誌。 ”中國肉類協會執行會長李水龍告訴記者，
伴隨著肉類食品行業整體增長， 休閒肉類製品產業也在飛速發展。 資料顯示， 全國休閒食品已經達到了7萬億總產值， 而休閒肉製品也佔有一定比例。 休閒肉製品產業不僅可以帶動農村脫貧致富， 還可以帶動肉類加工的基建、肉類的食品配料、肉品的包裝、肉類冷鏈流通等相關產業發展， 促進肉類產業升級。
“休閒肉製品曾被認為不是一個生活必需品，
良品鋪子食品有限公司董事長楊紅春表達了同樣看法：“肉製品是以各種各樣的形態存在的， 比如麻辣串、香腸、培根、火腿等， 形成了各式各樣的休閒肉類食品。 這個休閒食品有常溫的， 也有短期保鮮的。 未來的市場空間還會非常快速地增長。 ”
瓶頸：生產水準低，
儘管市場份額增速高， 發展潛力巨大， 但目前我國的休閒肉類食品依然面臨諸多問題。
“與國外60%的比例相比， 我們休閒肉製品在肉製品中的比例只有4%， 這個資料相當低。 ”南京農業大學食品科技學院張萬剛教授通過對比指出， 儘管肉類產業在食品產業中的占比已經超過了13%， 但是休閒類食品的比例卻非常低。 “主要原因還是我國肉類消費以鮮肉的形式居多， 肉類的加工程度不高。 ”
從資料上看， 近年來我國休閒肉製品加工企業的數量在不斷增加， 然而從加工工藝的角度看， 小作坊生產、小門店銷售的產品還佔有相當大的比例， 品質和水準參差不齊。 “現在的休閒食品門類多， 但由於非標準化的生產，
國家工信部消費品工業司食品處副處長周海龍指出， 休閒肉類食品行業主要存在三方面問題：一是品種不夠豐富， 中高端產品有效供給不足， 不能很好地滿足消費升級需求；二是基礎研究和投入不足， 技術保障能力亟需加強；三是產業集中度不高， 有影響力的品牌企業不多， 大多數的企業生產規模比較小， 管理水準參差不齊，個別產品存在品質安全隱患。
“我們休閒肉製品缺少一個行業大企業的帶動。”新希望六和股份有限公司安全環保部總經理劉龍海認為，從中國的整個休閒食品的領域來看，企業還是比較分散的。龍頭企業尤其在休閒肉製品的龍頭企業或者大品牌還沒有形成，與國外的企業相比，我們在技術研發、設備投入等方面遠遠落後。
出路：健全品質管制，培育區域品牌
從事肉脯銷售十餘年，楊紅春深知品牌的力量。“對於休閒肉製品來說，消費者最看重的就是品牌。”楊紅春說，在移動互聯網時代，只有真正獲得消費者認可的品牌才能獲得市場的快速回應，才能快速獲得市場回報。她建議，休閒肉製品企業要加強品牌化工作。品牌的基礎是標準和品質，企業要嚴守生產標準，把握消費者不同時段、不同消費場景以及對產品的口味、口感、形態方面的多層次需求。
周海龍則建議，肉製品行業要建立健全品質管制體系，完善企業全程監控系統和產品品質可追溯體系建設，加大技術研發力量，加快品牌培育，豐富肉類食品種類，更好滿足市場需求。“我們尤其要加快培育具有自主品牌和較強國際競爭力的大型肉類食品企業集團，推進資源整合、兼併重組，提高行業集中度，加快淘汰落後產能，積極推進清潔生產，發展迴圈經濟，促進轉型升級。”周海龍說。
實際上，在品牌建設上，一些產業基礎較好的地方已經在探索。金華火腿、靖江豬肉脯、武漢鴨脖，如今都形成了一定的生產規模，創設區域公用品牌。國家認證認監委註冊管理部陳恩成處長建議，可以運用認證的手段來推動區域品牌建設，培育區域優勢產品品牌，從而提升區域品牌的核心競爭力。
“靖江豬肉脯”如今已是國家地理標誌證明商標，當地休閒肉製品產業發展正在形成規模。江蘇靖江市委書記趙葉認為，休閒食品未來要實現三個轉變：一是從小作坊向現代大工廠的轉型和提升，走智慧化改造之路，形成現代化的生產線；二是從小零食到大品牌的跨越，鼓勵更多的企業注重品質，從品牌上做文章，引領品牌的發展；三是從小門店向大基地的融合，推出物聯網+新型商業模式的方式，鼓勵更多的企業實現品牌行銷。
管理水準參差不齊，個別產品存在品質安全隱患。“我們休閒肉製品缺少一個行業大企業的帶動。”新希望六和股份有限公司安全環保部總經理劉龍海認為，從中國的整個休閒食品的領域來看，企業還是比較分散的。龍頭企業尤其在休閒肉製品的龍頭企業或者大品牌還沒有形成，與國外的企業相比，我們在技術研發、設備投入等方面遠遠落後。
出路：健全品質管制，培育區域品牌
從事肉脯銷售十餘年，楊紅春深知品牌的力量。“對於休閒肉製品來說，消費者最看重的就是品牌。”楊紅春說，在移動互聯網時代，只有真正獲得消費者認可的品牌才能獲得市場的快速回應，才能快速獲得市場回報。她建議，休閒肉製品企業要加強品牌化工作。品牌的基礎是標準和品質，企業要嚴守生產標準，把握消費者不同時段、不同消費場景以及對產品的口味、口感、形態方面的多層次需求。
周海龍則建議，肉製品行業要建立健全品質管制體系，完善企業全程監控系統和產品品質可追溯體系建設，加大技術研發力量，加快品牌培育，豐富肉類食品種類，更好滿足市場需求。“我們尤其要加快培育具有自主品牌和較強國際競爭力的大型肉類食品企業集團，推進資源整合、兼併重組，提高行業集中度，加快淘汰落後產能，積極推進清潔生產，發展迴圈經濟，促進轉型升級。”周海龍說。
實際上，在品牌建設上，一些產業基礎較好的地方已經在探索。金華火腿、靖江豬肉脯、武漢鴨脖，如今都形成了一定的生產規模，創設區域公用品牌。國家認證認監委註冊管理部陳恩成處長建議，可以運用認證的手段來推動區域品牌建設，培育區域優勢產品品牌，從而提升區域品牌的核心競爭力。
“靖江豬肉脯”如今已是國家地理標誌證明商標，當地休閒肉製品產業發展正在形成規模。江蘇靖江市委書記趙葉認為，休閒食品未來要實現三個轉變：一是從小作坊向現代大工廠的轉型和提升，走智慧化改造之路，形成現代化的生產線；二是從小零食到大品牌的跨越，鼓勵更多的企業注重品質，從品牌上做文章，引領品牌的發展；三是從小門店向大基地的融合，推出物聯網+新型商業模式的方式，鼓勵更多的企業實現品牌行銷。