圖為：老班章曬青茶茶湯（說茶網主編艾文華拍攝）
何為茶性？即茶的本的本味， 喜好， 厭惡， 相容的東西， 相克的東西。 你， 明白為何滇紅，
是的， 事實上， 開始學茶， 我們往往會記住這些細節， 但是， 記住這些， 僅僅是雕花技藝。 如果僅僅記住這些， 久而久之， 就會本末倒置， 忘記本質， 轉而求末， 如乾隆皇帝熱愛青花瓷， 熱愛繪畫一樣， 雖有豔麗之色， 卻並無大拙之巧。
所以， 求技， 更要求背後的邏輯、本真和事情的始末。 求然， 更要求所以然。 如此， 才可融會貫通， 取得精髓。
比如， 用另一組資料， 即可否定上面的標準：用100°的水泡古樹滇紅， 會有很爽的滋味。 用100°的水泡新茶的老葉黃片， 甜度更好。 用100°的水泡一年以上的綠茶， 無傷大雅。 用飄逸杯直接泡熟普葉片多的料，
這一切， 不管是第一組資料， 還是第二組資料， 都必須建立在一個基礎之上， 茶葉的性狀。 新茶， 嫩葉， 高溫容易把茶燙死， 燙傷。 而老茶， 年份長的茶， 樹齡大的茶， 則耐受性更好， 高溫不僅予茶無害， 反而更容易浸出茶葉的內含物。
同理， 悶茶， 出湯速度， 注水方式等等， 無不是要適應茶性的方式而有的放矢。 故， 學習和瞭解茶， 泡好一壺茶， 須不斷摸索每款茶的茶性。 如用明火煲湯和用溫火煲湯， 結果完全不同一樣， 是建立在對食材特性和火候特性瞭解的基礎上一樣。
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