泡茶之道靜穩緩均

“靜、穩、緩、均”是我們所提倡的泡茶準則。 行茶之中， 保持心靜、身緩、手穩、水均， 方可將茶品的特色表現的淋漓盡致。 今天就來與茶友分享石老師的一篇舊文，

希望每一位讀者都能有各自的體會。

2006年9月， 與雜誌社朋友一起品鑒筆者製作的六分發酵國際有機茶， 此茶將成為雲南出版集團10月代表國家參加德國法蘭克福國際書展的代表團贈品。 為使參展領導與工作人員充分瞭解此茶品特色， 特辦茶會由筆者指導與解說此茶品製作、口感特性， 以及沖泡方法。

茶會中， 先由一位十分優雅端莊的女士沖泡， 我不知道她的身分， 但她的茶湯卻出現剛烈、微苦、薄湯現象， 此茶品特色蕩然無存。 筆者很客氣帶些玩笑口吻的說：“沒想到您是外柔內剛， 與外表的嫻柔落差這麼大。 ”現場的出版集團夥伴十分訝異地說：“石老師您怎麼知道她的個性如此？”筆者呵呵笑，

暫沒回應。 下一位要學習沖泡的人， 是一位帶著鴨嘴帽、中國裝的男士， 相同一泡茶， 第一泡幾乎湯水分離， 筆者笑著跟他說：“您太緊張了！沒事的， 輕鬆一些。 ”在這同時， 筆者請茶藝館再準備一份一模一樣的茶具， 筆者與他面對面在相同條件下泡同一款茶。 在筆者準備好的同時， 他穩定的泡出第三泡。 筆者喝完之後說：“咦！您的個性居然十分俏皮活潑！”出版集團的同仁又驚呼：“您怎麼又知道？”筆者笑答：“因為他的茶湯在我舌面上， 很愉快的跳著舞。 ”“哈哈， 石老師您是說真的還是開玩笑？”筆者笑笑說：“開玩笑吧！”

此時， 筆者沖泡出一二三泡茶出來， 茶湯所顯現的， 完全與他們二位不同風格。 甚至有人還懷疑是不是同一泡茶， 有沒有拿錯！

“靜、穩、緩、均”是泡茶的手法與準則， “滑、柔、甜、香、重”是筆者主觀認為茶湯應有的特色。 茶湯， 能適切顯出泡茶者的個性與情緒反應。

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