你在做紅燒肉的時候， 有沒有發現偶然候做出來的肉發苦還發黑。 曉得錯在哪一步了嗎?我把做法分享給大家， 炒出來的肥而不膩， 還下飯得不得了。
紅燒肉加糖主要有兩大用處：1是增色;2是增味。 也便是說糖應分為兩次放入， 第一次主要用來炒糖色， 糖色用糖量較少， 作用主要是增色， 用量多時底味發苦;第二次用於調味， 多少普通按個人的明白或愛好添加。
白糖又分為好多種， 綿白糖含有少量的雜質， 不合適紅燒肉用糖。 白砂糖比較純潔， 且價錢相對低廉， 能夠用做紅燒肉;冰糖最好， 最純潔， 滋味也好， 但價錢稍高， 普通較高檔的宴席採用的多， 家庭有條件的能夠採用。 因而我們就清晰了， 在做紅燒肉時， 能夠間接運用白砂糖， 假如不思索價錢， 冰糖最好， 如許做出的紅燒肉， 最美觀好吃。
1、五花肉冷水下鍋， 放兩片薑， 倒入料酒焯水， 用勺子撇去浮沫後， 將五花肉撈出放溫水中沖洗潔淨備用(焯水時不要蓋鍋蓋， 更利於將五花肉的血腥味散去。
2、鍋中倒入少許食用油， 放入焯過水的五花肉， 翻炒至五花肉表面輕輕焦黃， 並且炒出五花肉中的油脂， 五花肉盛出備用， 醬炒出的油倒出(這一步很關鍵， 炒出五花肉中的油脂，
3、炒鍋中不用再放油， 用方才的底油即可， 放入冰糖， 小火炒糖色， 用鏟子不停攪拌以免糊鍋， 炒至糖色顏色變為深棕色， 大泡消逝後放入五花肉翻炒至上色， 放入蔥段、薑片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色時用小火， 普通有小泡冒出時是拔絲形態， 小泡轉大泡時是嫩汁形態， 大泡消逝後便是我們要用的糖色啦， 大家可依據這個標準來炒糖色。
4、烹入兩勺料酒， 兩勺老抽， 一勺生抽翻炒平均後加熱水， 以剛才能沒過五花肉為宜(水要加熱的， 炒過的五花肉遇冷水的話容易燉不爛）。
5、大火燒開後， 轉小火慢慢燉制， 待湯汁變少時加食鹽調味， 詳細水準如下圖(食鹽不要一開始就放入， 既不健康， 也容易使五花肉燉不爛)。
6、轉大火將湯汁收至濃稠， 即可盛出裝盤享用鮮味(湯汁不要收的太少， 濃稠即可， 留點湯汁拌飯滋味極佳)。
原來是糖的問題， 如今你曉得了嗎?