對於上杭人來說
麥芽糖一定不陌生
小時候最愛吃！
那種甜在心坎裡的味道
早已經被珍藏在了記憶深處
但， 你知道麥芽糖是怎麼做出來的嗎？
小時候每當聽到“叮叮叮”的聲音就特別興奮
因為這是打糖客從門口走過的聲音
如今歲月變遷
曾經的麥芽糖留在了歲月裡
但是麥芽糖的甜蜜已經成為一種美好的記憶
麥芽糖是上杭各鄉鎮都有的土特產之一
距今已有上千年歷史
以其獨特的風味， 深受世人歡迎
在許多人的舌尖記憶中
麥芽糖的甜蜜是最令人印象深刻的
挑著扁擔的賣糖師傅所到之處
總會引起很多孩童的駐足圍觀
麥芽糖好吃， 製作起來卻很複雜
前段時間的三月三
小編走進了廬豐佘族鄉
一起來看看曾經感動過我們的舌尖上的美味
其實麥芽糖的製作方法說起來簡單
只是其中花費的時間跟精力
都不是兩三句話能說清楚的
用心熬的糖是真的很甜
也是真的很黏牙
麥苗至少要培育一個星期
麥苗剁碎和蒸熟的糯米一起發酵8個小時以上
醞釀麥芽糖水
過濾發酵好的麥芽糖水
熬制去除多餘水分， 熬制二、三個小時
麥芽糖水逐漸變成麥芽糖漿
顏色也由無色變成黃褐色
散發出濃郁的麥香味
拉糖、成糖以後
讓它一面冷卻
一面用人工拉
越拉越白
麥芽糖就加工好了
拉糖
這是個力氣活兒
也是個技術活兒
將冷卻的糖稀套在石磨的把手上
雙手握住另一邊
用力往胸前拉扯
拉到一定長度的時候在繞一圈
繼續扯
糖稀就會越扯越白
也會越扯越硬
捶打拉白之後
切割
麥芽糖雖然每次吃完
牙齒上、嘴上、手上都黏上了麥芽糖
但是心裡卻很滿足
仿佛整個人都飄著一股奶香味兒
滲入了家鄉情的麥芽糖往往可以勾起一份溫情
這些味道
已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊
勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起
才下舌尖，又上心頭
其實
咱們上杭還有很多客家美食
比如
烏米飯、糍粑、苧葉粄等等
說到這裡
相信大家口水已經開始流淌了
想吃麥芽糖的速度舉手
歲月留香的麥芽糖
是多少上杭人童年的記憶
麥芽糖
上杭人兒時的味道，你還記得嗎？
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拉糖
這是個力氣活兒
也是個技術活兒
將冷卻的糖稀套在石磨的把手上
雙手握住另一邊
用力往胸前拉扯
拉到一定長度的時候在繞一圈
繼續扯
糖稀就會越扯越白
也會越扯越硬
捶打拉白之後
切割
麥芽糖雖然每次吃完
牙齒上、嘴上、手上都黏上了麥芽糖
但是心裡卻很滿足
仿佛整個人都飄著一股奶香味兒
滲入了家鄉情的麥芽糖往往可以勾起一份溫情
這些味道
已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊
勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起
才下舌尖，又上心頭
其實
咱們上杭還有很多客家美食
比如
烏米飯、糍粑、苧葉粄等等
說到這裡
相信大家口水已經開始流淌了
想吃麥芽糖的速度舉手
歲月留香的麥芽糖
是多少上杭人童年的記憶
麥芽糖
上杭人兒時的味道，你還記得嗎？
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