昨晚下班路過西樹泡芙， 被泡芙的香味勾都邁不開步子。 之前做過一次基礎小泡芙， 今天下定決心嘗試一發西樹的酥皮大泡芙～ 比起泡芙，
By 徐不苦
用料酥皮 黃油 50g糖 20g低筋麵粉 50g玉米澱粉 10g泡芙體 牛奶 125g水 125g糖 5g鹽 1.5g黃油 100g低筋麵粉 155g雞蛋 4-5個蛋奶油 蛋黃 2個牛奶 250ml玉米澱粉 10g低筋麵粉 13g糖 40g黃油 20g香草精油 10g淡奶油 200ml做法步驟
1、先來做酥皮吧！黃油軟化和糖混合均勻。
2、篩入低粉和玉米澱粉， 翻拌均勻。
3、整理成長條圓柱體， 放冷藏室冷藏備用。 這一步比較粘手， 可以直接把麵團丟到保鮮膜上， 然後再整理造型。
4、繼續來做奶油夾心吧！ 蛋黃和白糖攪拌均勻。
5、篩入麵粉， 翻拌均勻。
6、鍋中倒入牛奶和香草精油， 小火煮沸。
7、煮沸的牛奶倒入前面混合好的蛋黃糊糊裡，邊倒邊攪拌，混合均勻。
8、把混合好的液體倒回鍋裡，小火繼續攪拌。
9、攪拌成如圖的濃稠度，離火。把融化的黃油加進去攪拌均勻。放涼後冷藏備用。這就是卡仕達醬啦！
10、淡奶油打發硬挺，與做好的卡仕達醬混合均勻，冷藏。用不完可以冷藏保存四天哦～
11、最後來做泡芙體吧！成敗在此一舉了！ 牛奶+水+糖+鹽+黃油煮沸，煮沸後離火。
12、麵粉倒入鍋中，拌勻至無顆粒。再開小火慢慢翻拌，翻拌到鍋底有一層薄膜就好啦。
13、麵糊冷卻到微微燙手時，少量多次加入全蛋液，邊加邊攪拌，直到出現圖中的倒三角，就可以不用再加蛋液了。 所以雞蛋數量不固定～
14、將泡芙體材料倒入裱花袋，擠到鋪了油紙的烤盤上。
15、取出凍結實的酥皮，切3-5毫米的圓片，蓋到泡芙體上。烤箱180度預熱好之後，上火180度下火160度烤10-15分鐘，上色後轉上火160度下火150度繼續烤20分鐘左右。 中途一定不可以打開烤箱！遇涼收縮就不會膨脹起來了哦
16、底部戳個洞擠入奶油餡。
17、酥到掉渣！ 奶油清香不膩，和濃郁香氣的泡芙絕配～
18、圓滾滾的小胖子，一口一個無壓力！
19、淋些蜂蜜更好吃哎～
小貼士1.泡芙膨脹的原理就是中間燙熟麵粉那一步，燙熟的麵粉在烘烤的時候釋放水蒸氣，撐起一個個圓滾滾的小胖子泡芙。所以一定一定要在牛奶沸騰的時候加入麵粉保證完全被燙熟。 2.烤的過程中的不要打開烤箱門，泡芙膨脹過程中如果受涼就會憋掉哦～ 3.雞蛋的數量是不固定的，我用了三個半，慢慢添加直到出現倒三角。 4.這個劑量能做30幾個小泡芙哦，奶油夾心最後還會剩一半，冷藏可以保存4天～
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7、煮沸的牛奶倒入前面混合好的蛋黃糊糊裡，邊倒邊攪拌，混合均勻。
8、把混合好的液體倒回鍋裡，小火繼續攪拌。
9、攪拌成如圖的濃稠度，離火。把融化的黃油加進去攪拌均勻。放涼後冷藏備用。這就是卡仕達醬啦！
10、淡奶油打發硬挺，與做好的卡仕達醬混合均勻，冷藏。用不完可以冷藏保存四天哦～
11、最後來做泡芙體吧！成敗在此一舉了！ 牛奶+水+糖+鹽+黃油煮沸，煮沸後離火。
12、麵粉倒入鍋中，拌勻至無顆粒。再開小火慢慢翻拌，翻拌到鍋底有一層薄膜就好啦。
13、麵糊冷卻到微微燙手時，少量多次加入全蛋液，邊加邊攪拌，直到出現圖中的倒三角，就可以不用再加蛋液了。 所以雞蛋數量不固定～
14、將泡芙體材料倒入裱花袋，擠到鋪了油紙的烤盤上。
15、取出凍結實的酥皮，切3-5毫米的圓片，蓋到泡芙體上。烤箱180度預熱好之後，上火180度下火160度烤10-15分鐘，上色後轉上火160度下火150度繼續烤20分鐘左右。 中途一定不可以打開烤箱！遇涼收縮就不會膨脹起來了哦
16、底部戳個洞擠入奶油餡。
17、酥到掉渣！ 奶油清香不膩，和濃郁香氣的泡芙絕配～
18、圓滾滾的小胖子，一口一個無壓力！
19、淋些蜂蜜更好吃哎～
小貼士1.泡芙膨脹的原理就是中間燙熟麵粉那一步，燙熟的麵粉在烘烤的時候釋放水蒸氣，撐起一個個圓滾滾的小胖子泡芙。所以一定一定要在牛奶沸騰的時候加入麵粉保證完全被燙熟。 2.烤的過程中的不要打開烤箱門，泡芙膨脹過程中如果受涼就會憋掉哦～ 3.雞蛋的數量是不固定的，我用了三個半，慢慢添加直到出現倒三角。 4.這個劑量能做30幾個小泡芙哦，奶油夾心最後還會剩一半，冷藏可以保存4天～
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