1看2聞3搖晃
芝麻油， 是從芝麻中提取而來， 有著一股特別的香味， 烹飪時放入幾滴就會讓菜品香氣撲鼻， 所以也被稱為香油、麻油。 按照壓榨方法進行分類一般分為壓榨法、壓濾法和水代法。 作為烹友們最為熟悉的調味品， 如今芝麻油卻面臨著“摻假危機”， 一半以上的散裝芝麻油都存在問題， 它們大多使用香精和沙拉油勾兌而成， 已經對食客的健康造成了嚴重的影響。
芝麻油摻假日益嚴重
芝麻油必須以優質芝麻為原料， 雜質要低於1%， 目前芝麻約為10元/千克左右， 每1千克芝麻油需2.5千克芝麻， 其成本較高。 而摻假的勾兌芝麻油， 售價只有十幾元， 它是用香精和劣質植物油勾兌而成， 有些售價相對高一些的芝麻油則是在買入的芝麻油中， 加入用香精兌好的沙拉油， 更有甚者， 用地溝油、老油來進行勾兌， 這樣勾兌出的芝麻油顏色更深。
芝麻油摻假的危害
芝麻油有著增進食欲、降低膽固醇的的好處， 而摻假的芝麻油因為加入了超標的添加劑， 導致嚴重影響了食客的健康。 讓我們來看看摻假的芝麻油有著那些危害。
1.香油精過量：為了增加香味， 不法商家會添加過量的香油精， 會直接影響到人體的消化系統和呼吸系統，
2.摻入粗制棉籽油（毛油）：有些商販為了讓摻假的芝麻油顏色更像真正的芝麻油， 會在其中摻入粗制棉籽油， 也就是平常所說的毛油， 這種油是不可食用的， 它含有游離棉酚， 會對人體的消化系統、泌尿系統造成損傷。
3.苯並芘、浸出油溶劑：在國家的一次芝麻油強制檢測中， 部分芝麻油中的苯並芘含量達到了標準值的兩倍， 苯並芘是一種致癌物， 會導致肺癌和心血管疾病；浸出油溶劑在此次檢測中則達到了標準值的三倍， 它對人的中樞神經有著較強的刺激和麻痹作用， 浸出油溶劑中的一些成分， 如甲苯等， 對白血病有著誘發作用。
真偽如何辨
市面上的芝麻油真真假假難以分辨， 到底該如何選擇呢？本期我們邀請到了三位師傅和芝麻油單品銷售量第一的燕莊牌芝麻油顧問專家徐教授， 他們都有著自己的分辨小竅門， 以三招：看、聞、搖為主， 讓我們來看一看吧。
三位師傅好， 現在市面上的芝麻油有著很嚴重的摻假現象，
我在挑選芝麻油時有五點小妙招， 跟大家分享一下：1.看顏色， 真正的芝麻油顏色應該是紅棕色。 2.聞味道， 真的芝麻油味道應該是微香悠長。 3.搖晃， 晃一晃， 真芝麻油的氣泡上升較快。 4.凝固， 在相同的溫度下， 真正的芝麻油凝固更快。 5.搓一下， 在手指上滴上一滴芝麻油， 味道不應該輕易消散。