茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的。 中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物， 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 茄子一直是我最喜歡的蔬菜之一， 因為茄子屬於特別入味的那種蔬菜， 無論你怎麼做， 總是能把你想要的味道融入到茄子中間， 甚至就算是清蒸， 簡單的澆上一些調味汁， 也能讓茄子完美的融合進去蒜香的味道。
茄子的吃法葷素皆宜， 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯， 都能烹調出美味可口的菜肴。 今天， 禦品坊美食特產館小編為你推出茄子最好吃的6種做法， 看看是不是你常做的那一款？
麻婆茄子
1、麻婆茄子
麻婆豆腐是川菜中備受歡迎的一道菜， 然而， 在川菜中， 還有一道麻婆茄子， 也是非常美味的， 大家吃過嗎？這道菜清香細膩， 甜蜜可口， 重要的是做法簡單， 適合所有人。 下面讓我們來看看麻婆茄子的做法吧!
食材用料：茄子 2個、郫縣豆瓣醬 15g、小蔥 2棵、薑 1小塊、大蒜 2瓣、料酒 15ml、生抽 10ml、辣椒油 5ml、花椒油 5ml、白糖 3g、油 適量
做法：
1、茄子去蒂洗淨， 切成塊狀， 用淡鹽水浸泡10分鐘，
2、蔥花洗淨切碎， 大蒜切碎， 薑切末備用。
3、熱鍋放少許油， 油熱後放入控幹水分的茄子， 用小火慢煎， 至茄子微軟後盛出。
4、鍋中倒入少許油， 放入蒜末和薑末爆香， 下郫縣豆瓣醬， 煸炒出紅油。
5、將茄子放入， 翻炒均勻， 加入料酒， 白糖、生抽， 倒入少許清水， 燜煮一會兒入味。
6、調入辣椒油、花椒油， 待湯汁收幹， 茄子出油， 出鍋時撒上蔥花即可。
小貼士：
1、茄子切開後， 接觸空氣很容易氧化變黑， 用淡鹽水浸泡， 可以避免炒出來的茄子變黑。
2、茄子就像一塊海綿一樣很容易吸油， 如果先用清水或淡鹽水浸泡片刻， 茄子吸足了水分， 再下鍋燒就不會那麼吸油了。 泡過水的茄子吸油量大概會減少一半， 可以很好的減少吸油量。
3、先把茄子蒸軟後再下鍋燜燒， 也不會吸很多油哦。
魚香茄子（少油健康版）
2、少油版魚香茄子
茄子怎麼做都好吃， 但禦品坊美食特產館小編覺得最好吃的必屬魚香茄子， 只有這種讓我每天都想吃， 光是聞味道就留口水了。
魚香味是川菜中一種非常著名的味道，
所需食材：
首先來一根長茄子，蔥薑蒜必不可少，魚香怎麼能少得了肉呢？買點瘦肉，要夠辣加上郫縣豆瓣醬和剁椒才行，最後來點小香蔥不幾根就可以了。
製作過程：
1、首先要處理一下茄子，將茄子切成長條塊狀。讓茄子少吸油的小妙招來啦！茄子切好以後放到淡鹽水中浸泡，這個時候你可以幹點別的，等到茄子泡出黑水。
2、在浸泡茄子的空擋抓緊處理食材：蔥姜蒜切成蒜末、蔥片、薑片。小蔥切小段，瘦肉切成肉絲，辣醬一勺備用。
3、緊接著把茄子撈出來，擠幹水分，把平底鍋放火燒熱，茄子整齊的擺在鍋底，用小火慢慢的把茄子炕軟，盛出備用。
4、鍋內加少量的油，蔥薑蒜下鍋爆香，因為推薦少油，油量夠爆蔥薑蒜就行了，這一步要用到的蒜是比較多的，我大概用了一整頭蒜，跟蔥段和薑片一起下鍋爆出香味，這道菜本身就是蒜香味濃郁，蒜可不能少。
5、爽快的把郫縣豆瓣醬和剁椒一鼔腦的都倒進去，用小火慢慢的炒出紅油。再把切好的肉絲絲放進去，我想這個時候你應該快流口水了。炒制到肉絲變色即可，我這裡用的五花肉，也可以用牛肉餡，味道也是很不錯的。
6、加入已經炕的半熟的茄子，顛鍋，翻炒，讓茄子均勻的受熱，沾滿豆瓣醬的醬汁。炒的時候你也可以用勺子稍微擠壓一下茄子，讓茄子能夠更加入味。
7、最重要最關鍵的一步來啦！加入魚香汁，魚香汁我是按這種比例調配的：1份糖，1份生抽，2份醋，1份澱粉，均勻攪拌即可。魚香汁加入的時候，要慢慢的均勻的淋在茄子表面，不要一下子就倒了進去，然後顛鍋，翻炒幾下，等茄子勾芡完成後，大火收汁，關火，撒上點小蔥花，盛出裝盤。
這碗香氣四溢能下很多很多飯的魚香茄子在大功告成的瞬間，我會僅僅想要用筷子夾起一塊茄子和肉絲，咬一口，茄子的汁水在唇齒間迸發，魚香的味道刺激著我的味蕾，讓我忍不住再吃一口……
小貼士：
茄子泡水擠乾淨，能讓後頭少放油，放點肉絲真提香，調個料汁真實用，魚香菜系全搞定。
3、手撕茄子
茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。想來想去，決定做個手撕涼拌的，不需要油煙，做起來也方便。茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，根據自己的口味調配出適宜的味道，吃起來清涼爽口，好吃停不了口。
主料：長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、薑1塊
輔料：油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
步驟：
1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過涼水。
2、待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。
3、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。
4、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
5、湯勺中加熱油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
小貼士：
1、茄子不要蒸太久，蒸好後出鍋過涼水，這些都是保存茄子營養的方法。
2、熱油的時候要小心，澆在茄子上時會有“嗤”的一聲，要注意避免油濺到皮膚上。
在茄子的所有吃法中，涼拌手撕茄子是最健康的。首先，拌茄子加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄子用油最少，蒸好茄子用手撕成條後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄子的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄子的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
首先來一根長茄子，蔥薑蒜必不可少，魚香怎麼能少得了肉呢？買點瘦肉，要夠辣加上郫縣豆瓣醬和剁椒才行，最後來點小香蔥不幾根就可以了。
製作過程：
1、首先要處理一下茄子，將茄子切成長條塊狀。讓茄子少吸油的小妙招來啦！茄子切好以後放到淡鹽水中浸泡，這個時候你可以幹點別的，等到茄子泡出黑水。
2、在浸泡茄子的空擋抓緊處理食材：蔥姜蒜切成蒜末、蔥片、薑片。小蔥切小段，瘦肉切成肉絲，辣醬一勺備用。
3、緊接著把茄子撈出來，擠幹水分，把平底鍋放火燒熱，茄子整齊的擺在鍋底，用小火慢慢的把茄子炕軟，盛出備用。
4、鍋內加少量的油，蔥薑蒜下鍋爆香，因為推薦少油，油量夠爆蔥薑蒜就行了，這一步要用到的蒜是比較多的，我大概用了一整頭蒜，跟蔥段和薑片一起下鍋爆出香味，這道菜本身就是蒜香味濃郁，蒜可不能少。
5、爽快的把郫縣豆瓣醬和剁椒一鼔腦的都倒進去，用小火慢慢的炒出紅油。再把切好的肉絲絲放進去，我想這個時候你應該快流口水了。炒制到肉絲變色即可，我這裡用的五花肉，也可以用牛肉餡，味道也是很不錯的。
6、加入已經炕的半熟的茄子，顛鍋，翻炒，讓茄子均勻的受熱，沾滿豆瓣醬的醬汁。炒的時候你也可以用勺子稍微擠壓一下茄子，讓茄子能夠更加入味。
7、最重要最關鍵的一步來啦！加入魚香汁，魚香汁我是按這種比例調配的：1份糖，1份生抽，2份醋，1份澱粉，均勻攪拌即可。魚香汁加入的時候，要慢慢的均勻的淋在茄子表面，不要一下子就倒了進去，然後顛鍋，翻炒幾下，等茄子勾芡完成後，大火收汁，關火，撒上點小蔥花，盛出裝盤。
這碗香氣四溢能下很多很多飯的魚香茄子在大功告成的瞬間，我會僅僅想要用筷子夾起一塊茄子和肉絲，咬一口，茄子的汁水在唇齒間迸發，魚香的味道刺激著我的味蕾，讓我忍不住再吃一口……
小貼士：
茄子泡水擠乾淨，能讓後頭少放油，放點肉絲真提香，調個料汁真實用，魚香菜系全搞定。
3、手撕茄子
茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。想來想去，決定做個手撕涼拌的，不需要油煙，做起來也方便。茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，根據自己的口味調配出適宜的味道，吃起來清涼爽口，好吃停不了口。
主料：長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、薑1塊
輔料：油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
步驟：
1、茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段。放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過涼水。
2、待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。
3、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。
4、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
5、湯勺中加熱油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
小貼士：
1、茄子不要蒸太久，蒸好後出鍋過涼水，這些都是保存茄子營養的方法。
2、熱油的時候要小心，澆在茄子上時會有“嗤”的一聲，要注意避免油濺到皮膚上。
在茄子的所有吃法中，涼拌手撕茄子是最健康的。首先，拌茄子加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄子用油最少，蒸好茄子用手撕成條後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄子的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄子的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。