茄子是家常菜， 具有止血、消腫止疼、祛風通絡、散血瘀的作用。 茄子的紫色皮含有維生素E和維生素P， 營養價值很高， 同時茄子還具有一些對人體有益的功效。
1、抗壞血酸
維生素P可以增強細胞之間的粘著力，
提高毛細血管彈性，
並緩解毛細血管的滲透性。
維生素P有助於預防微血管破裂出血，
並維持心血管正常機能。
需要注意，
茄子還具有預防治療壞血病，
促進傷口癒合的作用。
2、抗衰老
維生素E有抗衰老作用，
經常食用茄子可以緩解血液中膽固醇水準，
對人體延緩衰老具有正面意義。
3、降血壓血脂
茄子宜在晚餐食用， 具有降血壓、降血脂功效。 其中要選擇深藍色狀， 切段或絲， 可以用醬油調配。
4、預防胃癌
茄子含龍葵堿， 可以抑制消化道腫瘤增殖， 有一定的預防胃癌功效。 茄子本身也有消腫止痛、清熱止血的作用。
茄子怎麼吃可以保住營養價值？
煎炸的方法不但損失大量維生素， 而且不夠美味。 把茄子拌茄泥， 用短時間加熱， 流失營養最少。 拌茄泥的食用方法可以吸收更多營養， 由於不需要削皮， 皮中的大量活性物質可以得到吸收利用。