文：何丹琳
第一次試水銷售不隔夜鮮奶的恒天然初步嘗到了甜頭。
上周， 在FBIF2018食品飲料創新論壇期間， 恒天然消費品部市場總監湯穎蕾接受了包括小食代在內的媒體和業內人士的採訪。 據她透露， 上市約4個月後， “日日鮮”鮮奶現已成為上海和浙江地區盒馬鮮生門店內最暢銷的鮮奶單品。
這是一款只賣24小時的鮮奶。 去年12月， 恒天然旗下消費品牌安佳與阿裡巴巴旗下的盒馬鮮生合作推出“日日鮮”鮮牛奶， 由恒天然在中國本土的牧場供應， 最大的賣點在於產品從上架到下架的時間不超過24小時， 不賣隔夜奶。
“這是突破性的創新。 ”湯穎蕾說。
小食代留意到， “日日鮮”概念其實更多來自盒馬鮮生。 該新零售管道打造了一系列的“日日鮮”產品， 包括了菜、肉、蛋、奶。 無論商品的保質期是3天、5天還是7天， 這些產品停留在貨架上的時間都只有24小時。
包括安佳的鮮奶在內，
這一做法被看作是打開了一個在生鮮領域存在消費痛點而未被有效滿足的市場， 但也存在一些挑戰。
湯穎蕾表示， 在做消費者概念測試的過程中， 也會聽到一些很有意思的回饋。 消費者很關心誰來保障這一極致新鮮的要求？“保障來自品牌和新零售管道。 ”她說。 還有消費者反映， 一款主打保質期一天的鮮奶也會帶來“我一定要在今天把這個喝完”的壓力。
與此同時， 一個顯而易見的疑問是：既然“日日鮮”鮮奶堅持不賣隔夜奶， 那麼每天的“過期”產品會如何處理？會有多少鮮奶被下架廢棄？這在成本上會帶來多大的損耗呢？
湯穎蕾告訴小食代， 首先， 儘管鮮奶從上架到下架不超過24小時， 但是其實產品保質期是達到7天的。 “不代表說鮮奶過了一天就不能使用， 只是我要給到消費者更新鮮的體驗。 ”她表示， 在成本上並沒有額外的耗損。
其次， 她說， 恒天然和盒馬鮮生在零售資料的分析和整個生產安排上有很好的合作， “大多數門店到了八點鐘左右， 當天的產品就售完了。 如果有小部分門店沒售完， 會作為乳品原料用於盒馬的烘焙等其他場景， 是可以安全放心地使用的”。
她表示， 恒天然未來也會和盒馬鮮生合作， 更加精准地預測需求， 不斷優化產品數量。
目前來看， 這款產品的試水成果還不錯。
“日日鮮鮮奶在去年12月上市以後， 目前在已進入的盒馬門店來看， 我們在上海和浙江地區已經取得了鮮奶單品的第一名。 ”湯穎蕾說， 相信仍有不小市場空間。
她表示， 一方面， 如果看全球液態奶的發展來講， 以美國、英國、日本為例， 低溫的鮮奶占到市場的90%， 在中國， 低溫鮮奶占整體市場的20%左右， 發展空間很大。 另一方面， 消費者對於新鮮、營養的訴求在升級， 買鮮奶時也會自發尋找我最新鮮日期的產品。
不過， 小食代同時瞭解到， 目前“日日鮮”鮮奶僅限於門店數量很少的盒馬鮮生管道， 並未有向其他零售管道拓展的計畫。