春天潤燥多喝湯，用海中雞蛋加上它，湯鮮味美，降糖補鈣

每年四五月份， 是海虹最肥美的季節。 海虹， 是我們北方的叫法， 南方也叫青口、貽貝、淡菜等， 因為它肉質鮮嫩肥美， 營養豐富， 也有“海中雞蛋”之名。

而其貌不揚的冬瓜， 除了利水消腫的功效， 還有降糖的作用。 將這兩種食材搭配做湯， 葷素搭配， 湯鮮味美， 營養加倍。 而且做法家常簡單， 我們一起來看看。

用料：冬瓜1塊， 海虹十幾個， 小白菜幾棵， 蔥花兒少許， 鹽半勺， 沙拉油半勺， 高湯和水適量。

做法：1. 將冬瓜洗淨， 刮去綠皮， 切成薄片。 小白菜焯水後擠淨水分， 切成段。 同時切少許蔥花備用。

2. 將海虹的外殼用刷子刷乾淨， 墜成一團的“足絲”用剪刀剪斷， 放入蒸鍋中， 加入冷水隔水蒸， 水沸後再蒸五到八分鐘左右， 到外殼張開的程度， 關火後把海虹肉取出來。 海虹不用煮到全熟， 八成熟還很嫩的程度就可以， 另外海虹肉中間的足絲要揪掉， 那個毛茸茸的東西是不能吃的。

小提示：隔水蒸的海虹肉更清爽， 儘量不要放入水中煮， 一是海虹肉會被水沖淡鮮味， 二是海虹肉會變得水水的， 不如隔水蒸的口感好，

三是外殼如果沒有完全刷淨， 或者某個殼裡有淤泥沒洗淨的話， 會污染其他海虹。 海虹殼裡有可能有小的寄居蟹， 也可以吃， 不必丟掉。

3. 鍋中倒少許油， 爆香蔥花後， 加入高湯和水， 加鹽煮沸後， 倒入冬瓜片。

小提示：高湯是用豬骨或雞熬成的未加任何調料的湯，

一般用來做其他菜品時輔助調味， 增加湯或菜的複合味道的。 我用的是清雞湯， 煮好了凍在冰箱裡， 可以保存兩個月。 如果沒有高湯， 用清水加鹽， 生抽， 雞粉調味也可以， 或者用家樂濃湯寶代替也行。

4. 將小白菜倒入湯中， 稍煮十幾秒。 小白菜也可以用其他青菜，主要是為了增加湯的顏色和營養。

5. 關火，將海虹放入湯中，用湯的余溫把海虹燙熟即可。海虹不要放的太早，如果煮大了，肉質會收縮變緊，影響口感。

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小白菜也可以用其他青菜，主要是為了增加湯的顏色和營養。

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