兩年前英國政府宣佈要徵收糖稅， 並給予了2年的過渡期， 現在政策已然生效， 誠然減糖已經成為了消費者和生產商們的共識， 對於減糖食品飲料生產商使出渾身解數。
Foodaily最新獲悉， 食品飲料巨頭雀巢將在英國和愛爾蘭推出其首款使用全新減糖技術的巧克力棒—Milkybar Wowsomes， 不使用任何甜味劑， 僅通過改變糖結構實現健康減糖30%， 滿足父母對健康零食日益增長的需求。
嚴格來說， 這一減糖技術並不算“新”。 早在2016年雀巢公司就宣佈其在減糖技術方面取得了一項開創性的突破。 雀巢的研發人員使用天然成分對糖的結構進行了改變， 通過將糖、乳粉和水混合均勻進行噴霧乾燥， 得到了一種中空多孔的重構糖。
傳統的糖以晶體形式存在， 外層在口腔溶解產生甜味， 內部的實心晶體則會被全部消化吸收。 而重構糖由於外層溶解的分子數量與晶體糖相同， 因此並不會對口感產生影響， 內部中空的結構又會使實際攝入的糖分大幅減少。
因此， 這種全新的無定形糖會在口腔中更快溶解， 同時在保持口感相同的前提下降低糖的攝入量。
科技成為現實：減糖要從娃娃抓起一直以來， 雀巢都致力於進一步提高兒童糖果的營養和健康功效。
Milkybar於1936年在英國問世， 是雀巢最具標誌性的巧克力品牌之一。 由於具有溫和的奶油味和較高的含乳量， 因此成為廣受英國父母歡迎的兒童巧克力。
在2007年， Milkybar品牌的原料全部替換為天然成分；2017年， 為了實現減糖， 牛奶成分一躍成為配方中的第一主料， 並在產品包裝上進行了鮮明的標示。
出於以上種種原因， 雀巢科學家們認為Milkybar和這一減糖新技術是天作之合。
▲ 將牛奶作為第一原料的上一版Milkybar
克服技術挑戰， 實現健康減糖30%然而， 理想是美好的， 現實卻總是殘酷， 從實驗室到終產品， 每一步都格外艱難， 這條路足足花費了雀巢瑞士、英國和捷克的研發人員近兩年的時間才完成。
2018年Milkybar Wowsomes終於成功問世。 新版Milkybar Wowsomes僅使用天然原料、不借助任何甜味劑就達到了減糖的效果。 新產品的主料仍是牛奶， 還含有脆麥片， 能提供豐富的纖維素。
這款巧克力棒每100克含有37克糖， 比類似巧克力產品減少30%， 不含人造甜味劑、防腐劑、色素和風味劑。 有牛奶白巧克力和白巧克力兩種口味， 包裝有單條裝、多條裝和耐儲存密封裝三種形式。
▲ 應用新減糖技術的新一版Milkybar
雀巢開發的這種新型糖是一個重大突破， 但由於採用了噴霧乾燥技術使其仍存弱點。 這種新型糖的結構特點使它只能在乾燥產品中保持穩定， 若用於飲料， 糖會在被消費者攝入之前溶解， 從而喪失因結構帶來的優勢， 因此效果不佳。 不過雀巢公司對此仍然保持樂觀， 因為這種新工藝可以將巧克力等糖果產品中的糖含量降低高達40%。
一旦雀巢能夠將這種重組糖應用到公司的其它產品中，就可以進一步向其它他製造商提供產品，滿足它們不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑就達到減糖的需求。
目前，消費者對糖仍然避如蛇蠍，全球近半數(47%)消費者要求食品對糖限量或不含添加糖，因此雀巢的配料創新可以稱得上是一項有利可圖且令人垂涎的資產。
至於，雀巢是否會在美國推出含有新糖的產品，我們拭目以待。在對產品進行進一步測試後，雀巢可能會在合適的時間將其用於Dreyer's、哈根達斯或其它甜點零食。
未來，隨著雀巢進一步推廣這一成果，其它糖果商可能會嘗試開發自己獨有的減糖技術。儘管已經有許多製造商推出了縱享型產品的改良版，減少了含糖量同時用替代原料進行甜味強化，但這通常會導致口感、風味和甜度的變化。因此除非這些製造商能夠擁有自己的創新技術，並達到和雀巢一樣的效果，否則在未來相當長的一段時間內，這一黑科技的巨大優勢將會使雀巢一舉超越競爭對手，屹立在減糖新風尚的前端，獨孤求敗。
雀巢：在減糖上不是說說而已事實上，這並不是雀巢第一次減糖嘗試，雀巢的減糖之旅始於2000年，首個公開承諾是在2014年至2016年間將一系列產品的含糖量降低10%，最終這一承諾得到了很好的兌現：截至2015年底，公司已將添加糖含量減少了4.1%，而到2016年底大約實現3.6%的進一步降低，最終減糖量達到了7.7%。而作為雀巢2020承諾的一部分，保證將其產品中的含糖量進一步降低5%。此外，該公司還承諾會將兒童及青少年早餐麥片粥中的糖含量降低至每份9g。
此前，雀巢也曾公開表示支持FDA的建議，將添加糖指標添加到營養成分表中；在去年7月FDA公佈了補充規則之後，雀巢還發表了一份聲明，宣佈“雀巢支持WHO發佈的減糖指南，人們應該對添加糖攝入量進行限制，不應超過每日卡路里攝入量的10%。雀巢承諾將説明消費者達成這一目標，同時支援FDA將這一數值設定為添加糖的每日推薦值，並將其納入營養成分表。”
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新減糖時代或將開啟一旦雀巢能夠將這種重組糖應用到公司的其它產品中，就可以進一步向其它他製造商提供產品，滿足它們不依賴人造甜味劑甚至是甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然甜味劑就達到減糖的需求。
目前，消費者對糖仍然避如蛇蠍，全球近半數(47%)消費者要求食品對糖限量或不含添加糖，因此雀巢的配料創新可以稱得上是一項有利可圖且令人垂涎的資產。
至於，雀巢是否會在美國推出含有新糖的產品，我們拭目以待。在對產品進行進一步測試後，雀巢可能會在合適的時間將其用於Dreyer's、哈根達斯或其它甜點零食。
未來，隨著雀巢進一步推廣這一成果，其它糖果商可能會嘗試開發自己獨有的減糖技術。儘管已經有許多製造商推出了縱享型產品的改良版，減少了含糖量同時用替代原料進行甜味強化，但這通常會導致口感、風味和甜度的變化。因此除非這些製造商能夠擁有自己的創新技術，並達到和雀巢一樣的效果，否則在未來相當長的一段時間內，這一黑科技的巨大優勢將會使雀巢一舉超越競爭對手，屹立在減糖新風尚的前端，獨孤求敗。
雀巢：在減糖上不是說說而已事實上，這並不是雀巢第一次減糖嘗試，雀巢的減糖之旅始於2000年，首個公開承諾是在2014年至2016年間將一系列產品的含糖量降低10%，最終這一承諾得到了很好的兌現：截至2015年底，公司已將添加糖含量減少了4.1%，而到2016年底大約實現3.6%的進一步降低，最終減糖量達到了7.7%。而作為雀巢2020承諾的一部分，保證將其產品中的含糖量進一步降低5%。此外，該公司還承諾會將兒童及青少年早餐麥片粥中的糖含量降低至每份9g。
此前，雀巢也曾公開表示支持FDA的建議，將添加糖指標添加到營養成分表中；在去年7月FDA公佈了補充規則之後，雀巢還發表了一份聲明，宣佈“雀巢支持WHO發佈的減糖指南，人們應該對添加糖攝入量進行限制，不應超過每日卡路里攝入量的10%。雀巢承諾將説明消費者達成這一目標，同時支援FDA將這一數值設定為添加糖的每日推薦值，並將其納入營養成分表。”
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