對於工作的人來說
早晨醒來做早餐的時間倉促
大部分人會選擇外出覓食
其中選擇最多的便是饅頭包子
既可解決饑餓問題
又可節約花在路上的時間
有一家創立於2003年的店
靠做小利潤的饅頭和包子
短短5年時間便開店1000多家
成名後不斷低成本迅速擴張
在2012年便創下10億元成就
它造就了包子界的傳奇
還有著很洋氣的名字——巴比饅頭
它是包子行業的龍頭企業
長三角地區包子行業領軍品牌
為中國餐飲協會百強餐飲企業之一
這個巴比饅頭不簡單
源于其創始人劉會平的不簡單
在沒開這家店前遭遇多次挫敗
但仍能繼續開店賣饅頭
劉會平是安徽安慶一個青年， 小鎮素有“饅頭之鄉”美譽， 小鎮三分之二的人都在外面開饅頭店、包子店。 在這樣的氛圍中， 初中畢業的劉會平， 憑著自己學到的麵點手藝， 也嘗試在多地賣過包子。
為了能有更好發展， 1998年21歲的他帶著借來的4000元孤身來上海， 從一輛破舊自行車上開啟創業之路， 每天騎著自行車大街小巷跑。
後來他租下一間適合開包子的門面， 但儘管開業後每日起早貪黑， 辛勤勞作， 日營業額卻只有一兩百塊， 究其原因是不瞭解上海人的口味。
為減少損失他不得不關門， 這一次創業讓他將錢全部砸完， 理想的美好和現狀的殘酷讓他消沉了一段時間， 在姐姐鼓勵和資金幫助下， 他又振作起來。
吸取先前教訓， 他重開更符合上海人口味的包子店， 起初生意還不錯， 但隔壁新開的本地包子店， 把生意都被搶過去了， 劉會平再一次以失敗告終。
這一次失敗並沒有讓他消沉， 他放棄原先執著包子饅頭， 決定從上海曾經火爆一時的生煎包做起， 聘請本地熟悉口味的麵點師傅， 小店終於好轉， 但好景不長， 豬瘟發生又讓小店陷入絕境， 劉會平被迫關門。
這次雖失敗但比先前好， 留有一些資金。 考慮後他又決定從自己熟悉的包子入手，
上海很多經營小吃的門店， 要麼就是便宜但環境糟糕不衛生， 而大的連鎖小吃店， 衛生做到了， 採用機器製作是食品口感欠佳， 價格上也並不便宜。
於是他想從中間開出一條路， 誰知道這一條路真的被他開成功了， 從不計其數的包子饅頭店中脫穎而出。 開店從早到晚， 買包子的人絡繹不絕， 而且生意一天比一天好， 那一年， 他賺了50多萬的純利潤。
為何他先前那麼多次失敗
而最終能在上海站穩腳跟？
那是因為他開始懂得產品的重要性
>>>打造自身產品優勢
為了迎合上海居民偏好
他曾花了五六年時間研究
吃遍上海所有相關的點心
不斷在嘗試中琢磨口味
此外還做了許多新嘗試
配方和食材都是獨特的
他一直嚴格採用優質原材料
為保證肉的味道純正
採購鄉下天然飼料餵養的豬肉
菜餡是人工切碎
這樣一來保證其脆的口感
為了形成自己的獨特味道
躲開市場的同類競爭
他日復一日改進產品
皮薄餡多是一大亮點
在加上自己反復調製的濃湯
在口味上讓許多競爭者追趕不上
>>>低價優勢吸引消費者
在市場競爭中讀懂消費者
才能立於一種不敗之地
所以劉會平在包子定價上
選擇“親民路線”吸引消費者
又是一起典型的“物美價廉”
其實除非是一些很高端的品牌貨
才需要用價格衡量其品質
但在普通大眾生活的社會裡
消費市場的發展趨勢日益變化
消費者並不是什麼都不懂
這樣皮薄餡大價格卻低的店
總會形成自己的一大優勢
早餐市場是塊非常大的蛋糕
妥善經營好能帶來可觀收益
因此“巴比饅頭”店成功了
門店外排起長長的隊伍
這激發過往人群想購買的欲望
從而促使各種“路轉粉”
通過消費者的口口相傳
形成穩定的客戶群體
>>>品牌化經營模式
雖然買的人絡繹不絕是好事
但劉會平仍常詢問消費者意見
一個經常買包子的白領話
點醒劉會平對未來的發展規劃
“每次都不好意思帶去辦公室”
“若像麥當勞肯德基一樣成為品牌就好了”
為提升形象他開始思索連鎖發展
改“劉師傅大包”為“巴比饅頭”
店面形象上模仿肯德基和麥當勞
為保證連鎖店口味一致
他按照公司化路線運營
實現規模化標準化生產
保持一致性輸出產品
於是他投入2000多萬元實現“中央廚房”
門店食材皆由區域中央廚房把控品質
銷售的製品或餡料也由其配送
這維持了產品本身的品質和味道
無論在哪裡開店
產品的品質和味道都是一致
隨著發展的需要
各個區域新的“中央廚房”相繼建成
消費者的目光始終鎖住這個品牌
“巴比饅頭”實現跨越性的增長
如今的“巴比饅頭”店
被上海餐飲協會評為著名連鎖企業
以及上海大眾化早點暢銷品牌
而劉會平被稱為“中國饅頭大王”
並當選2010年度十大經濟人物之一
2014年巴比開發廣州市場
2015年成龍為巴比饅頭代言
2015年巴比饅頭即將突破2000家
劉會平的事業藍圖越來越廣
他希望在未來
芭比饅頭可以走得很遠
但在普通大眾生活的社會裡
消費市場的發展趨勢日益變化
消費者並不是什麼都不懂
這樣皮薄餡大價格卻低的店
總會形成自己的一大優勢
早餐市場是塊非常大的蛋糕
妥善經營好能帶來可觀收益
因此“巴比饅頭”店成功了
門店外排起長長的隊伍
這激發過往人群想購買的欲望
從而促使各種“路轉粉”
通過消費者的口口相傳
形成穩定的客戶群體
>>>品牌化經營模式
雖然買的人絡繹不絕是好事
但劉會平仍常詢問消費者意見
一個經常買包子的白領話
點醒劉會平對未來的發展規劃
“每次都不好意思帶去辦公室”
“若像麥當勞肯德基一樣成為品牌就好了”
為提升形象他開始思索連鎖發展
改“劉師傅大包”為“巴比饅頭”
店面形象上模仿肯德基和麥當勞
為保證連鎖店口味一致
他按照公司化路線運營
實現規模化標準化生產
保持一致性輸出產品
於是他投入2000多萬元實現“中央廚房”
門店食材皆由區域中央廚房把控品質
銷售的製品或餡料也由其配送
這維持了產品本身的品質和味道
無論在哪裡開店
產品的品質和味道都是一致
隨著發展的需要
各個區域新的“中央廚房”相繼建成
消費者的目光始終鎖住這個品牌
“巴比饅頭”實現跨越性的增長
如今的“巴比饅頭”店
被上海餐飲協會評為著名連鎖企業
以及上海大眾化早點暢銷品牌
而劉會平被稱為“中國饅頭大王”
並當選2010年度十大經濟人物之一
2014年巴比開發廣州市場
2015年成龍為巴比饅頭代言
2015年巴比饅頭即將突破2000家
劉會平的事業藍圖越來越廣
他希望在未來
芭比饅頭可以走得很遠