聽名字， 以為是音樂主題餐廳
看功能表， 以為是宮廷禦膳
看菜品， 以為是淮揚菜
結果， 都不是
人家是就快失傳的本幫私房菜
之前來吃大蔬無界， 也來過這棟樓
雖然地處外灘， 卻是有些冷僻的另一頭
如果說大蔬無界進去後是豁然開朗
這裡則古色古香
不大的地方， 卻有著去別人家做客的感覺
怪不得， 聽老闆說， 本來只是他們聚會的場所
慢慢成了招待朋友的私宴
到的有些晚了， 朋友們等得我點心都吃完了， 哈哈
上菜上菜
原以為套餐形式， 都是一人份的
想著我來晚的話， 大不了我慢半拍是吧
你們吃你們的， 我吃我的， 實際還是一起都上了
更多的是配菜的形式， 有單人拼， 也有多人分享裝， ^_^
為了不越積越多， 只能趕緊吃了
古法手寫的菜單以前在棲峰堂見過，
可上面的做法， 名字卻是聞所未聞
有些， 甚至字， 我都只能念半邊兒， 甚至不認識。 。 。
嗯， 咱是抱著學習的態度來的
金湯蓬菜
還以為是有個叫蓬菜的蔬菜， 放在金湯裡
結果蓬菜另有其人
蝦蓉成圓， 點綴顆顆青豆， 好似一個出水蓮蓬
這裡的金湯和樓上火鍋的比， 略有不同
樓上的雞湯比例更重， 偏清淡， 且南瓜汁調色更明顯
這兒火腿的香味更濃郁， 關鍵沒有絲毫的hao味兒
別看只是湯， 濃濃的全是精華
還有薏米增稠， 菌菇添鮮， 喝完就已半飽。 。 。
蝦匣兒
我想說， 我從“閘”念到“pie”， 最後才想到黑匣子。 。 。
或許它是沙拉蝦， 甚至芥末蝦球的鼻祖
外面脆的層層包裹， 說是用的餛飩皮
裡面酸酸甜甜帶出鮮和嫩來
他們說裡面有一層糯米， 為了鎖住汁水
好吧， 我沒吃出來， 隱約的細節決定了成敗
看似簡單的東西， 只有別人道破了你才會恍然大悟
我覺得亮點是完全不油膩， 而且細絲均勻， 顏色金黃
八寶頭方
他們家的特色我覺得是腦海中的幾道菜的複合
都說他們家做的是青樓菜
嗯， 我覺得那些有錢人沒事幹， 就喜歡折騰
比如這個， 風乾的鹵豬頭， 內裡塞上八寶
豬頭肉充滿著膠質， 而非大量的脂肪
有韌的貼近皮的膠質， 也有酥的絲絲縷縷的瘦肉
整體入口是糯而軟的， 鹵制後讓其更入味
蒸至軟爛， 入口就是鹹香， 說是還有一道煙熏的工序
裡面的糯米飯更是一絕， 八寶深藏其中
吃著吃著， 我都能想到兩個字——下飯
本幫菜的精髓就在於“入味”
其一， 成菜本身必須有濃郁的風味
其二， 必須使主料、配料與調味料共同複合成一種新的味道
其三， 成菜味感的美必須與口感的美達成一致
不能說紅燒肉味道還不錯， 但是瘦肉太老了， 這就並非入味
蟹粉拆燴魚頭
想到蟹粉你會想到濃郁
黃黃的蟹油，白白的蟹膏，紅紅的蟹黃
簡單的直接撈個飯就很棒
它總是唱主角，這回，它的搭檔是魚頭，需要相輔相成
兩者的鮮美都是轉瞬即逝，一不小心就容易腥
拆燴魚頭靠的是手藝，而搭配蟹粉，則讓調味成了關鍵
不能蓋過魚的鮮，還要帶著蟹粉的回味，著實不易
別看賣相一般性，吃口那叫你中有我，我中有你
這東西要是最後撈上一碗面，別提多鮮美了
關鍵是啥，去了骨，沒刺，吃得放心
溧陽白芹
濃郁過後的小清新
醬油水那麼一調
襯托它本身的爽脆和鮮甜
作為芹菜，它是神一樣的存在
相比藥芹，脆度在，還沒有苦澀
相對西芹，水份在，還沒有渣渣
最後的雞粥也很神奇
想起鄧師傅之前說過，吃雞不見雞，這裡喝粥還不見米
和開水白菜不同，它更像文思豆腐的口感，但是湯底要鮮了不少
些許的干貝提味，更像一碗海鮮高湯
冰糕的細膩程度，也讓我咋舌
以為是一塊間或有著冰渣渣的奶油方糕
實則強過義大利的香草冰淇淋
帶著奶香和堅果的回味
我不會告訴你，我最愛的是過程中的小姑梨湯
說實話，以前只知道北京的小吊梨湯，或許異曲同工
不過好像這個應季節配方也不同
回味著棗子的甘甜，還有梨子的清爽滋潤
那啥，要不是到得晚，感覺一開始的小點心我就能吃飽，哈哈
老闆是個有意思的人
小辮子一紮
偶爾席間穿梭
驕傲地介紹著上桌的菜
細緻地從選材、做法、來歷一一說明
嗯，有時候吃其然，吃其所以然才更有滋有味
那天吃得有點急，來不及做筆記
所以更多的是自己的感受
期待老闆更多的珍藏出手，那些我們沒見過的
一看就是從小沒少吃的，哈哈
伍佰家海上傳席
地址：上海市黃浦區中山東二路22號308室
預訂電話：53500100
懂營養，愛健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔
蟹粉拆燴魚頭
想到蟹粉你會想到濃郁
黃黃的蟹油，白白的蟹膏，紅紅的蟹黃
簡單的直接撈個飯就很棒
它總是唱主角，這回，它的搭檔是魚頭，需要相輔相成
兩者的鮮美都是轉瞬即逝，一不小心就容易腥
拆燴魚頭靠的是手藝，而搭配蟹粉，則讓調味成了關鍵
不能蓋過魚的鮮，還要帶著蟹粉的回味，著實不易
別看賣相一般性，吃口那叫你中有我，我中有你
這東西要是最後撈上一碗面，別提多鮮美了
關鍵是啥，去了骨，沒刺，吃得放心
溧陽白芹
濃郁過後的小清新
醬油水那麼一調
襯托它本身的爽脆和鮮甜
作為芹菜，它是神一樣的存在
相比藥芹，脆度在，還沒有苦澀
相對西芹，水份在，還沒有渣渣
最後的雞粥也很神奇
想起鄧師傅之前說過，吃雞不見雞，這裡喝粥還不見米
和開水白菜不同，它更像文思豆腐的口感，但是湯底要鮮了不少
些許的干貝提味，更像一碗海鮮高湯
冰糕的細膩程度，也讓我咋舌
以為是一塊間或有著冰渣渣的奶油方糕
實則強過義大利的香草冰淇淋
帶著奶香和堅果的回味
我不會告訴你，我最愛的是過程中的小姑梨湯
說實話，以前只知道北京的小吊梨湯，或許異曲同工
不過好像這個應季節配方也不同
回味著棗子的甘甜，還有梨子的清爽滋潤
那啥，要不是到得晚，感覺一開始的小點心我就能吃飽，哈哈
老闆是個有意思的人
小辮子一紮
偶爾席間穿梭
驕傲地介紹著上桌的菜
細緻地從選材、做法、來歷一一說明
嗯，有時候吃其然，吃其所以然才更有滋有味
那天吃得有點急，來不及做筆記
所以更多的是自己的感受
期待老闆更多的珍藏出手，那些我們沒見過的
一看就是從小沒少吃的，哈哈
伍佰家海上傳席
地址：上海市黃浦區中山東二路22號308室
預訂電話：53500100
懂營養，愛健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔