酸菜魚
主料
黑魚230g 酸菜150g 豆皮80g
調料
泡椒20g適量 紅椒15g適量 蛋清10g適量 生薑10g適量 大蔥20g適量 花椒2g適量 料酒適量 鹽適量
白醋適量
做法步驟
1魚片成片， 豆皮切條， 酸菜切小， 薑切片， 蔥切斜刀， 泡椒和紅椒切碎。
2魚片中放入蛋清、料酒和鹽抓勻醃制十分鐘。
3炒鍋燒油， 油涼時下入花椒， 炸出香味後撈出扔掉。
4下入蔥薑炒香， 再依次放入泡椒、紅椒炒香。
5下入酸菜煸炒， 烹入白醋， 繼續煸炒出香味。
6倒入開水， 煮開後下入豆皮煮開， 將豆皮撈出放入盆中。
7開大火， 一片片下入醃制好的魚片， 魚片變白即可。
清蒸鯧魚
主料
鯧魚1條
調料
黃酒適量 薑少許 蔥少許 鹽少許 醬油適量
做法步驟
1準備材料， 自然解凍， 挺大的， 我這次蒸了一條。
2剖洗乾淨， 兩面身體用利刃割幾道口子。
3用適量鹽和黃酒把魚的全身抹一遍， 再在魚身上和下面各放一些薑絲， 往魚肚裡也塞進幾根薑絲， 醃制15分鐘左右。
4大火燒開， 把魚放在蒸鍋內蒸10分鐘左右， 關火5分鐘以後取出。
5蒸好以後的湯汁倒在一個小碗裡， 再放入適量醬油備用。 另起一鍋加油燒熱， 放入少許胡蘿蔔絲和薑絲爆一下， 然後把熱油倒入剛才的小碗裡， 混合均勻即成澆汁。
6魚身上撒蔥絲，
馬蹄鯽魚湯
主料
鯽魚1條 馬蹄6-8個
調料
鹽適量 胡蘿蔔適量 薑4片 香蔥2根
做法步驟
1鯽魚洗淨肚子裡的黑膜。 馬蹄去皮洗淨。 胡蘿蔔切片
2鍋裡放油， 把鯽魚煎兩面微黃。 放入蔥薑煸炒片刻。
3兌入3碗熱水。
4大火煮沸小火煮30分鐘。 湯汁奶白。
5放入胡蘿蔔片，