我國的飲食文化源遠流長， 從聞名遐邇的四大名菜到地方風味小吃， 在飲食界煥發出璀璨的光芒， 而燒烤也不例外， 說到燒烤，
水果燒烤， 既是燒烤的更新換代， 又是水果的另類吃法， 其品種的新奇， 口味的獨特， 可以說在燒烤業中一枝獨秀， 被人們、尤其是怕肥胖的愛美女性譽為健康休閒食品。
該專案效益可觀， 以一斤青梨1元計算， 串製成12串， 加上食用油， 木炭（或液化氣）、竹簽、配料等5角即可製成成品，
該項目投資200-300元即可運作（流動攤）， 利潤空間大， 設備簡易（自製30元即可製成烤箱）， 操作簡單， 口味獨特， 在都市人口稠密地段或酒吧等娛樂場所一人即可營業。
一、水果燒烤的製作原料
（一）水果原料：蘋果、青梨、桔子、李子、葡萄、獼猴桃、草莓、聖女果、香蕉、鳳梨、臍橙、土豆、藕等幾乎所有水果。
（二）輔助原料：蘋果醬、草莓醬、紅梅果醬、番茄醬、白沙糖、煉乳、蜂蜜、蘋果醋、沙拉醬、麵包糠、麵粉、巧克力、彩針或巧克力米、鮮奶、菜籽油、沙拉油等。
（三）工具：烤爐、木炭、竹簽（或鐵簽）、裱花袋、油刷等。
二、操作方法：
（一）蘋果的烤制
1、果醬味系列：將蘋果洗淨去皮、去頭尾、隨縱面平均切成4份， 將每份切成約厚5毫米的薄片， 每3片串成一串， 待木炭燒旺後， 把串制的蘋果放在火上燒制， 兩面不斷刷油並翻動， 待兩面烤製成一層薄薄的脆皮後起爐， 稍冷卻後， 將裱花袋裡的蘋果醬擠到蘋果串上， 再灑上一點白沙糖，
2、巧克力味系列：將串好的蘋果串在調好的麵粉糊中拖一下， 使其裹上麵糊， 放入70—80度的菜籽油中炸20秒後撈出， 放入烤爐中進行烤制， 20秒後取出， 稍微冷卻後， 擠上果醬， 灑上巧克力米和白沙糖即可。
3、酸味系列：將蘋果串邊烤邊刷油與蘋果醋， 2分鐘後起爐， 稍微冷卻後， 擠上番茄醬、灑上白沙糖即可。
4、沙拉味系列：將蘋果串邊烤邊刷油、約烤2分鐘後起爐， 稍微冷卻後， 擠上沙拉醬， 灑上白沙糖即可。
5、甜味系列：將蘋果串放入麵糊中， 使其裹上一層麵糊， 放入70—80度的菜籽油中炸20秒後撈出， 再烤制2分鐘， 使其表面焦黃後起爐， 擠上果醬， 灑上白棉糖即可。
6、奶味系列：將蘋果串制， 邊烤邊刷鮮奶（或換上鮮奶精），
7、肉鬆味系列：將蘋果串邊烤制邊刷油， 灑上適量的食鹽、烤2分鐘後， 灑上肉鬆即可。
注意：青梨、鳳梨等一些肉質較硬、水分較少的水果烤制方法和蘋果的烤制方法相同。
（二）桔子的烤制：
1、果醬味系列：將桔子剝皮， 每三瓣成一串，裹上麵糊（高濃度麵糊）和麵包糠，放入油鍋中炸半分鐘後撈出烤制，約烤10秒鐘起爐，稍冷卻後，擠上一層蘋果醬後灑上白沙糖即可。
2、巧克力味系列：將按上述方法炸好的桔子烤制10秒鐘後，稍微冷卻，擠上果醬和白沙糖、巧克力彩針即可。
3、奶味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，刷上鮮奶或鮮奶精，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上煉乳和白沙糖即可。
4、沙拉味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊烤邊刷上油，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上沙拉醬和白沙糖即可。
5、甜味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊烤邊刷上蜂蜜，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上果醬和白棉糖即可。
6、肉鬆味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊刷油邊灑上適量的食鹽，約10秒鐘後起爐，灑上肉鬆即可。
注意：桔子不宜烤製成酸味、同時李子、葡萄、獼猴桃、西瓜、香蕉、草莓、臍橙、聖女果水份較多、肉質較軟的水果烤制方法和桔子的烤制方法相同。
（三）土豆的烤制方法：
1、果醬味系列：將土豆洗淨去皮，切成3毫米厚的薄片，成串烤制、刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上蘋果醬灑上白沙糖即可。
2、巧克力味系列：將串制好的土豆裹上麵糊和麵包糠，放入油鍋中炸，半分鐘後撈出再烤制，刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上果醬、灑上巧克力彩針（或巧克力粉）即可。
3、沙拉味系列：將串制好的土豆烤制，刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上沙拉醬和白沙糖即可。
4、甜味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油與蜂蜜，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上果醬、灑上白棉糖即可。
5、酸味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上蘋果醋，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上番茄醬即可。
6、肉鬆味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油，灑上適量食鹽，約3-4分鐘後起爐，灑上肉鬆即可。
注意：藕片的烤制方法和土豆一樣，惟一不同的就是將藕片（約5毫米厚）在沸水中煮5分鐘後再串成串。
三、水果的保鮮：
1、冬季的水果保鮮法：將串好的水果放入沙拉油中。
2、夏季水果的保鮮：將串好的水果放入濃度較高的糖水中，糖和水的比例為1比5。
四、普通燒烤的配料：
小茴香：一斤（粉末）
孜然粉約3兩
白棉糖半兩
十三香一包
每三瓣成一串，裹上麵糊（高濃度麵糊）和麵包糠，放入油鍋中炸半分鐘後撈出烤制，約烤10秒鐘起爐，稍冷卻後，擠上一層蘋果醬後灑上白沙糖即可。2、巧克力味系列：將按上述方法炸好的桔子烤制10秒鐘後，稍微冷卻，擠上果醬和白沙糖、巧克力彩針即可。
3、奶味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，刷上鮮奶或鮮奶精，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上煉乳和白沙糖即可。
4、沙拉味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊烤邊刷上油，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上沙拉醬和白沙糖即可。
5、甜味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊烤邊刷上蜂蜜，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上果醬和白棉糖即可。
6、肉鬆味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊刷油邊灑上適量的食鹽，約10秒鐘後起爐，灑上肉鬆即可。
注意：桔子不宜烤製成酸味、同時李子、葡萄、獼猴桃、西瓜、香蕉、草莓、臍橙、聖女果水份較多、肉質較軟的水果烤制方法和桔子的烤制方法相同。
（三）土豆的烤制方法：
1、果醬味系列：將土豆洗淨去皮，切成3毫米厚的薄片，成串烤制、刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上蘋果醬灑上白沙糖即可。
2、巧克力味系列：將串制好的土豆裹上麵糊和麵包糠，放入油鍋中炸，半分鐘後撈出再烤制，刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上果醬、灑上巧克力彩針（或巧克力粉）即可。
3、沙拉味系列：將串制好的土豆烤制，刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上沙拉醬和白沙糖即可。
4、甜味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油與蜂蜜，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上果醬、灑上白棉糖即可。
5、酸味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上蘋果醋，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上番茄醬即可。
6、肉鬆味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油，灑上適量食鹽，約3-4分鐘後起爐，灑上肉鬆即可。
注意：藕片的烤制方法和土豆一樣，惟一不同的就是將藕片（約5毫米厚）在沸水中煮5分鐘後再串成串。
三、水果的保鮮：
1、冬季的水果保鮮法：將串好的水果放入沙拉油中。
2、夏季水果的保鮮：將串好的水果放入濃度較高的糖水中，糖和水的比例為1比5。
四、普通燒烤的配料：
小茴香：一斤（粉末）
孜然粉約3兩
白棉糖半兩
十三香一包