1.發麵配比：1斤麵粉， 500克。 5克酵母， 泡打粉5克， 用溫水將酵母和泡打粉化開， 麵粉內加點鹽和糖後用溫水或者是牛奶將麵粉和好， 等它發酵。
2,肉餡的配比：1斤肉適'餡放10克鹽， 10克糖， 水150克， 生抽， 老抽醬油， 生薑， 雞精， 小麻油， 適量， 北方大蔥用蔥白適量。 注意：加水應分多次加入， 將肉餡順時針攪拌。 面發好後， 包好包子放在蒸鍋裡後用溫水， 第二次發酵20分鐘開火， 出大氣後蒸15分鐘即可， 關火等5分鐘再揭開鍋蓋。 以供參考。
只有鬆軟的包子才好吃， 但是自己蒸的包子往往就沒有外面賣的軟， 這究竟是為什麼？其實， 只要掌握幾個關鍵的竅門， 你也可以蒸出軟綿綿的大包子！
蒸包子技巧
1.融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行）， 是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”， 可以讓麵團更好地發酵。
2.融化發酵粉的的水最好是溫水（不超過40度），
3.和麵的時候如果覺得粘手， 倒入玉米油就不會粘了， 麵團太幹， 蒸出來的包子會比較的硬。
4.包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘， 因為擀皮的時候釋放了一部分麵團裡的空氣， 繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。
5.水開後大火蒸包子。 蒸好後不要馬上揭蓋子， 因為包子瞬間從熱到冷， 會收縮。
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