烹飪加工茄子時要注意得當的方法，
才不會使營養流失，
而且還要吃對，
才有益哦。
1， 茄子不要去皮， 因為維生素P最集中處在紫色表皮與肉質連接處；
2， 茄子吸油厲害， 但對付它還是有辦法的， 一般可以將茄子蒸軟或者幹炒， 都能讓茄子內水分出來， 從而避免吸收過多油份， 也不影響口感；如果要炸之， 一定要掛麵糊或者拍上一層澱粉， 這樣就基本不吸油了。
3， 烹飪時間不宜過長， 茄子軟爛入味即可， 而且顏色也更漂亮；
4， 茄子性寒， 如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話， 就不適合多吃；
5、過老的茄子裡， 茄堿含量增多， 容易導致人體中毒， 何況口感不佳， 少吃為妙