重慶人常說：天無三日晴！心中湧出的不知是無奈還是漠然。 霧都的居民已經習慣于這霧氣皚皚的日子， 集中精力把生活打理的有滋有味， 尤其是對美食的探究精益求精。
濯水綠豆粉製作技藝
每個清晨， 在黔江的早餐店裡， 來過早（方言， 吃早飯）的顧客開口說的第一句話多半是：“老闆， 來碗濯水綠豆粉。 ”綠豆粉的濃香味彌漫在黔江的大街小巷， 也深深融入黔江人的日常生活中。
吃的時候， 開水煮好綠豆粉， 再加上新鮮的豬肉哨子、牛肉哨子或者肥腸哨子， 佐以薑末、蔥花等調料， 稍加攪拌。 聞一聞， 濃香四溢， 吃進嘴裡， 口感爽滑， 一碗下來， 盡是滿足。
濯水綠豆粉歷史悠久、名揚武陵。 2009年， 濯水綠豆粉製作技藝入選了重慶市第二批非物質文化遺產保護名錄。
三耳火鍋底料釀造技藝
重慶三耳火鍋底料沿襲了百年的傳統手工製作技藝， 風味獨特。 其主要原料是豆瓣醬， 有著川菜之魂的美譽。
太安魚烹飪技藝
提起重慶市潼南縣太安鎮的魚， 在巴蜀食文化中頗有幾分名望。 “太安魚”不僅保留了原“太安鯿魚”的風味和特色， 而且重味輕型， 具有濃烈的川菜特點。
人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。 前三字言其風味， 後三字指其口感， 這是其特點之一。 其二， “太安魚”還自形一套別具一格的食俗。 首先是自選活魚。 再次是砍去魚頭熬湯， 宰來魚肉烹菜， 湯菜俱備， 葷素雙全。
最後食剩的魚湯佐料還可回鍋， 燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒蘑芋”什麼的， 又是一道美味佳餚。
涪陵油醪糟傳統製作技藝
涪陵， 乃宋代巴蜀六大商貿中心之一， 清代有“小重慶”之稱， 四方聞名的“涪陵油醪糟”即在這座商貿古城中出現。
涪陵油醪糟早年是漢族民間接待客人的飯前飲品。 香甜可口， 油而不膩。 客人進家， 主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上雞蛋）讓客人享用。
因為油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用， 因此， 油醪糟的製作就尤其精細和講究。 長期積累的結果， 涪陵油醪糟就聲名遠播， 最終走進了涪陵飲食業， 享有了“重慶名特小吃”的美譽。
吳抄手傳統技藝
吳抄手的製作，講究的是三字要訣———“絕、精、妙”。選料用的是加入了金鉤、荸薺和雞蛋的背柳肉，這是絕；製作中，採用手工擀製成通透的抄手皮，這是精；最後根據客人的口味，調成清湯、紅油和蒜泥味，這是妙。上百年來，三字要訣從未改變。
華生園傳統糕點製作技藝
華生園傳統糕點製作技藝發端於清光緒年間,至今已有百年歷史。
1983年,劉崇華帶著傳承祖輩老字型大小的使命,創辦了華生園食品廠。出身制餅世家的劉崇華從祖輩的手上繼承了包子、饅頭、蛋餅、月餅等傳統糕點的製作工藝。
華生園的三項傳統糕點麻餅、怪味胡豆、花生塊在去年被評為“重慶市非物質文化遺產”,皆因其保留了傳統的純手工製作工藝,品質出類拔萃,並且一脈相承。
熊鴨子傳統製作技藝
醃制熊鴨子很有講究，要分部位來放作料。醃制鴨子時，左翅、右翅、鴨脖、鴨腿幾個部分放的作料較多，化開後，味道就均勻地分佈在整只鴨上了，既不會覺得淡，也不會太鹹。
醃制熊鴨子的作料，除了傳統的山奈八角、花椒等，還有十幾味中草藥，比如甘草、陳皮、肉桂等，用來給鴨子提味。
“白市驛板鴨”傳統製作技藝
白市驛板鴨已有100多年歷史，白市驛板鴨是重慶著名的特色小吃，以產于重慶九龍坡區白市驛鎮而得名，蒲扇狀的板鴨可蒸、可煮、可爆炒，來上一盤佐酒下飯嘿，給個神仙都不換！
黔江斑鳩蛋樹葉綠豆腐製作技藝
斑鳩葉豆腐是選用渝東南黔江、酉陽、秀山等地山中的斑鳩樹葉作為原料，經過簡單加工製成的一種純天然的綠色健康食品，味道鮮嫩爽滑，是獨特的休閒食品和季節菜。
長壽血豆腐製作工藝
“血豆腐”是重慶長壽獨具鄉土特色的美食，歷史淵源。 “血豆腐”因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，色澤紅潤而得名。
它的製作相當考究。將上好的白豆腐用力搓揉成細絨，順著一個方向攪打成泥，隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，並將肥膘肉切成長條狀。將豆腐絨包裹肉，稍稍團緊。將其晾乾後掛在柴灶上面熏烤，待烤至外黃內幹時，便大功告成了。
江津醬油、醋釀造技藝
“江津醋釀制技藝”是採用優質大米、麩皮為主要原料，配置百味中草藥，經釀制而成飲食調味品的傳統技藝。“江津醬油釀造技藝”是採用優質黃豆、小麥為主要原料，釀造“江津醬油”飲食調味品的一項傳統技藝。
江津燒酒釀造技藝
江津燒酒的基本釀造流程是基礎酒操作、勾兌工藝操作、灌裝工藝操作。其中，基礎酒操作過程是體現燒酒品質的主要程式，重要的燒烤釀造工藝貫穿其中。基礎酒的生產過程成為烤酒，成品酒稱為燒酒，這正是江津燒酒的特點所在。
青草壩蘿蔔卷傳統手工技藝
青草壩蘿蔔卷的製作工序有切片、晾曬（風吹）、醃制、罐儲、拌料、卷裹、繞絲等。蘿蔔卷成型後，其外觀圓潤，兩端呈花朵狀，中間纏繞的綠色蒜苗絲，恰似少女腰間所束之腰帶；其味鮮美，有麻、辣、鮮、香、脆、甘等特點，是家居餐桌上的一道佳餚，也是旅行途中的一種味道幽遠的小吃。
2011年被重慶市人民政府列入第三批非物質文化遺產名錄。
東溪腐乳釀造技藝
東溪豆腐乳，咸淡適宜，口感細膩化渣，入口即化，把豆腐乳特有的鮮香發揮到極致。東溪的豆腐乳好吃，一個得天獨厚的優勢是東溪的水源。東溪鎮河溪縱橫，植被良好，水質清冽，特別適合豆腐坯的製作。
釀制豆腐乳選用的是東溪盛產的黃豆，成漿濃度高，做出的豆腐坯表面光滑有彈性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒，選自當地所產的“小米辣”，色澤鮮紅，味道鮮美。最重要的是，東溪豆腐乳仍沿用傳統的石磨黃豆、豆漿豆渣一起沸煮的熟漿工藝，並且大部分工序，如點漿、濾漿、劃塊、發酵等都是依靠人工。
榮昌鹵白鵝製作技藝
榮昌鹵白鵝是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於渝菜系客家菜。此菜主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。
鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫。這句榮昌城內的順口溜可是老少皆知，因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香。
江津米花糖製作技藝
米花糖傳統的製作技藝，體現在獨特的製作工藝流程及其手工操作的技法之中，包含米花糖主要原料陰米的加工製作，多種輔料白糖、飴糖、花生仁、桃仁等的綜合製作，標誌性香型輔料玫瑰花等的處理製作；以及油酥、攪拌、烘乾等製作流程，直到開盆成型、包裝成品。
以上這些非遺美食只是重慶美食的冰山一角，走在重慶街頭，不得不隨時警惕那種香辣麻脆的誘人氣味，即使未到飯時，卻也隨處飄灑著川渝菜的特有風味，沿街一字排開的各式大小餐館讓人目不暇接。
當肚子咕嚕亂叫時，開始糾結於選擇的困惑，站在餐館門口望進去，家家都是熱氣騰騰、座無虛席，歡聲笑語和美味的滋養隨著辛辣的蒸汽升騰在空中，並慢慢散落開來。
所以我們明天我們還有第三期重慶美食，讓我們一起大快朵頤個夠！
探尋你中意的非遺美食項目吳抄手的製作，講究的是三字要訣———“絕、精、妙”。選料用的是加入了金鉤、荸薺和雞蛋的背柳肉，這是絕；製作中，採用手工擀製成通透的抄手皮，這是精；最後根據客人的口味，調成清湯、紅油和蒜泥味，這是妙。上百年來，三字要訣從未改變。
華生園傳統糕點製作技藝
華生園傳統糕點製作技藝發端於清光緒年間,至今已有百年歷史。
1983年,劉崇華帶著傳承祖輩老字型大小的使命,創辦了華生園食品廠。出身制餅世家的劉崇華從祖輩的手上繼承了包子、饅頭、蛋餅、月餅等傳統糕點的製作工藝。
華生園的三項傳統糕點麻餅、怪味胡豆、花生塊在去年被評為“重慶市非物質文化遺產”,皆因其保留了傳統的純手工製作工藝,品質出類拔萃,並且一脈相承。
熊鴨子傳統製作技藝
醃制熊鴨子很有講究，要分部位來放作料。醃制鴨子時，左翅、右翅、鴨脖、鴨腿幾個部分放的作料較多，化開後，味道就均勻地分佈在整只鴨上了，既不會覺得淡，也不會太鹹。
醃制熊鴨子的作料，除了傳統的山奈八角、花椒等，還有十幾味中草藥，比如甘草、陳皮、肉桂等，用來給鴨子提味。
“白市驛板鴨”傳統製作技藝
白市驛板鴨已有100多年歷史，白市驛板鴨是重慶著名的特色小吃，以產于重慶九龍坡區白市驛鎮而得名，蒲扇狀的板鴨可蒸、可煮、可爆炒，來上一盤佐酒下飯嘿，給個神仙都不換！
黔江斑鳩蛋樹葉綠豆腐製作技藝
斑鳩葉豆腐是選用渝東南黔江、酉陽、秀山等地山中的斑鳩樹葉作為原料，經過簡單加工製成的一種純天然的綠色健康食品，味道鮮嫩爽滑，是獨特的休閒食品和季節菜。
長壽血豆腐製作工藝
“血豆腐”是重慶長壽獨具鄉土特色的美食，歷史淵源。 “血豆腐”因為嵌制豬肉，外裹精製豆腐，色澤紅潤而得名。
它的製作相當考究。將上好的白豆腐用力搓揉成細絨，順著一個方向攪打成泥，隨後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，並將肥膘肉切成長條狀。將豆腐絨包裹肉，稍稍團緊。將其晾乾後掛在柴灶上面熏烤，待烤至外黃內幹時，便大功告成了。
江津醬油、醋釀造技藝
“江津醋釀制技藝”是採用優質大米、麩皮為主要原料，配置百味中草藥，經釀制而成飲食調味品的傳統技藝。“江津醬油釀造技藝”是採用優質黃豆、小麥為主要原料，釀造“江津醬油”飲食調味品的一項傳統技藝。
江津燒酒釀造技藝
江津燒酒的基本釀造流程是基礎酒操作、勾兌工藝操作、灌裝工藝操作。其中，基礎酒操作過程是體現燒酒品質的主要程式，重要的燒烤釀造工藝貫穿其中。基礎酒的生產過程成為烤酒，成品酒稱為燒酒，這正是江津燒酒的特點所在。
青草壩蘿蔔卷傳統手工技藝
青草壩蘿蔔卷的製作工序有切片、晾曬（風吹）、醃制、罐儲、拌料、卷裹、繞絲等。蘿蔔卷成型後，其外觀圓潤，兩端呈花朵狀，中間纏繞的綠色蒜苗絲，恰似少女腰間所束之腰帶；其味鮮美，有麻、辣、鮮、香、脆、甘等特點，是家居餐桌上的一道佳餚，也是旅行途中的一種味道幽遠的小吃。
2011年被重慶市人民政府列入第三批非物質文化遺產名錄。
東溪腐乳釀造技藝
東溪豆腐乳，咸淡適宜，口感細膩化渣，入口即化，把豆腐乳特有的鮮香發揮到極致。東溪的豆腐乳好吃，一個得天獨厚的優勢是東溪的水源。東溪鎮河溪縱橫，植被良好，水質清冽，特別適合豆腐坯的製作。
釀制豆腐乳選用的是東溪盛產的黃豆，成漿濃度高，做出的豆腐坯表面光滑有彈性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒，選自當地所產的“小米辣”，色澤鮮紅，味道鮮美。最重要的是，東溪豆腐乳仍沿用傳統的石磨黃豆、豆漿豆渣一起沸煮的熟漿工藝，並且大部分工序，如點漿、濾漿、劃塊、發酵等都是依靠人工。
榮昌鹵白鵝製作技藝
榮昌鹵白鵝是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於渝菜系客家菜。此菜主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。
鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫。這句榮昌城內的順口溜可是老少皆知，因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是鹵鵝飄香。
江津米花糖製作技藝
米花糖傳統的製作技藝，體現在獨特的製作工藝流程及其手工操作的技法之中，包含米花糖主要原料陰米的加工製作，多種輔料白糖、飴糖、花生仁、桃仁等的綜合製作，標誌性香型輔料玫瑰花等的處理製作；以及油酥、攪拌、烘乾等製作流程，直到開盆成型、包裝成品。
以上這些非遺美食只是重慶美食的冰山一角，走在重慶街頭，不得不隨時警惕那種香辣麻脆的誘人氣味，即使未到飯時，卻也隨處飄灑著川渝菜的特有風味，沿街一字排開的各式大小餐館讓人目不暇接。
當肚子咕嚕亂叫時，開始糾結於選擇的困惑，站在餐館門口望進去，家家都是熱氣騰騰、座無虛席，歡聲笑語和美味的滋養隨著辛辣的蒸汽升騰在空中，並慢慢散落開來。
所以我們明天我們還有第三期重慶美食，讓我們一起大快朵頤個夠！
探尋你中意的非遺美食項目