以後想吃燒肉不用再出去買啦！吃貨小編分享私藏多年的燒肉、叉燒和燒雞的完美做法～手殘黨也能做出好味道！自己做的絕對比外面買的放心而且更加划算……
一、脆皮燒肉
（做法一）
材料 :五花腩（10寸寬15寸長）， 玫瑰露， 五香粉， 粗鹽
做法 :
1、把五花腩洗淨
2、抹上適量的玫瑰露， 五香粉和鹽（皮除外）
3、把五花腩反過來， 皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽
4、燒熱烤箱240度， 把準備好的豬肉放進烤箱裡， 用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽開始往上翹時， 取出豬肉把鹽掃去， 然後用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密， 烤出來的皮就會更脆)
5、當把整片五花腩的皮層刺插好後， 再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可
6、趁熱切塊
小訣竅：在把烤箱燒熱前， 烤箱裡的方盤必須鋪上一層錫紙。 這樣的話， 在燒烤過程時所流出來的脂肪就不會沾到烤箱裡所燒紅的鐵， 也不至於產生強烈的油煙味把屋子給渲得烏煙瘴氣。 二來在清洗時也比較容易方便。
（做法二）——家常做法
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量， 白糖適量， 醬油20ML， 五香粉適量， 蔥1根， 薑3片， 料酒適量， 竹簽5根
做法：
1、鍋裡燒開水， 放入薑片、蔥段、八角、料酒等。 五花肉過開水汆燙， 焯出血水。
2、撈出五花肉， 用紙巾把水擦拭乾淨， 在肉皮表面用竹簽或者牙籤猛撮， 針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽， 塗上小蘇打按摩按摩。 翻轉五花肉， 在瘦肉的部分切幾刀方便入味。 不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃制2小時。
5、醃好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。 然後用錫紙將肉的四周包裹起來。 豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度， 放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出， 用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。 再塗一層油， 繼續放入烤箱， 烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。 等肉冷卻後切片就好。 通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。 也有好多人蘸醬油吃。
二、自製叉燒
醃料：細糖 60g、生抽、鹽、蒜泥、紹興酒、黑醬油 適量、叉燒醬 （適量）
1、三層肉加入所有醃料混勻， 收入冰箱冷藏隔夜。
2、取出， 倒入鍋中小火煮至醬汁濃稠。
3、將肉排入烤網， 送入預熱烤箱上下火200°度（溫度視個人烤箱調整）烘烤10分鐘， 取出刷上蜜汁醬；翻面繼續烘烤至上色即可。
4)、待涼後切片， 淋上蜜汁醬料即可。
補充一個三層肉的做法：
材料：三層肉半條 、油適量 、高麗菜絲1/6顆 、滾水半鍋 、叉子一支 、番薯粉適量 、醬油適量 、蒜頭數粒 、胡椒粉適量
1.準備好醃料。
2.三層肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
3.刺好洞的三層肉放到醃料中，醃制約5個小時以上。因為天氣不熱，所以我是放在常溫下醃制，夏天就建議拿到冰箱內醃制唷！
4.高麗菜切絲，敢吃生的就直接鋪盤底，不敢吃生的就可以稍微川燙後才舖盤底。
5.小時後，醃好的肉拿出，施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。
6.熱鍋熱油，"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷！最後再開大火逼油。
7.待涼點，切片，擺盤。好吃料理上桌嚕！
三、茶香熏雞
材料：雞一隻、料酒6大匙、薑片10塊、蒜頭10瓣(切片)、青蔥4根(切段)、鹽適量、白胡椒適量、茶葉4小包(約8匙分量)、糖6大匙。
做法：
1、雞肉用薑片, 蒜片, 青蔥段, 料酒, 白胡椒, 鹽抹均勻, 放進冰箱裡醃1夜。
2、把醃好的雞肉放進蒸籠裡蒸30分鐘至雞肉熟透, 撈起雞肉攤涼備用。
3、用錫泊紙折個盤型的容器, 倒入糖與茶葉。
4、把3放進鍋裡, 在上面放個架子(我用的是在rm5就可以買到,用來烤東西的鐵架), 把2 放在架子上開中火加熱,記得蓋上鍋蓋。
5、你會慢慢地看到糖慢慢融化, 煙開始變濃, 讓雞肉熏個20分鐘, 轉小火, 雞肉翻個面, 繼續熏個10分鐘即可。
6、熏好的雞肉攤涼了斬件就可以吃了, 或者喜歡吃得粗獷點的朋友就直接原只雞上桌, 撕著吃吧!
這款雞肉做法超級經典，吃過的朋友都不會忘掉這個味道，只可惜在外面買的話真的好貴哦，吃不盡興！所以學會自己在家做吧，想怎麼吃就怎麼吃，任性~~
材料：三層肉半條 、油適量 、高麗菜絲1/6顆 、滾水半鍋 、叉子一支 、番薯粉適量 、醬油適量 、蒜頭數粒 、胡椒粉適量
1.準備好醃料。
2.三層肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
3.刺好洞的三層肉放到醃料中，醃制約5個小時以上。因為天氣不熱，所以我是放在常溫下醃制，夏天就建議拿到冰箱內醃制唷！
4.高麗菜切絲，敢吃生的就直接鋪盤底，不敢吃生的就可以稍微川燙後才舖盤底。
5.小時後，醃好的肉拿出，施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。
6.熱鍋熱油，"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷！最後再開大火逼油。
7.待涼點，切片，擺盤。好吃料理上桌嚕！
三、茶香熏雞
材料：雞一隻、料酒6大匙、薑片10塊、蒜頭10瓣(切片)、青蔥4根(切段)、鹽適量、白胡椒適量、茶葉4小包(約8匙分量)、糖6大匙。
做法：
1、雞肉用薑片, 蒜片, 青蔥段, 料酒, 白胡椒, 鹽抹均勻, 放進冰箱裡醃1夜。
2、把醃好的雞肉放進蒸籠裡蒸30分鐘至雞肉熟透, 撈起雞肉攤涼備用。
3、用錫泊紙折個盤型的容器, 倒入糖與茶葉。
4、把3放進鍋裡, 在上面放個架子(我用的是在rm5就可以買到,用來烤東西的鐵架), 把2 放在架子上開中火加熱,記得蓋上鍋蓋。
5、你會慢慢地看到糖慢慢融化, 煙開始變濃, 讓雞肉熏個20分鐘, 轉小火, 雞肉翻個面, 繼續熏個10分鐘即可。
6、熏好的雞肉攤涼了斬件就可以吃了, 或者喜歡吃得粗獷點的朋友就直接原只雞上桌, 撕著吃吧!
這款雞肉做法超級經典，吃過的朋友都不會忘掉這個味道，只可惜在外面買的話真的好貴哦，吃不盡興！所以學會自己在家做吧，想怎麼吃就怎麼吃，任性~~