中國上下五千年， 堪稱酒的文化、酒的歷史。 李白有“舉杯邀明月”的雅興， 蘇軾有“把酒問青天”的胸懷， 歐陽修有“酒逢知己千杯少”的豪邁， 曹操有“對酒當歌， 人生幾何”的蒼涼。 酒， 人們高興的時候用它助興；悲傷的時候用它解憂。
東漢許慎在《說文解字》中說：“酒， 就也。 所以就人性之善惡也， 從水酉， 以西目為之。 ”
酒， 可作為飲品和用於醫療， 因為具有弛緩和欣快作用， 也用於放鬆和產生快感、娛樂等其他的社交活動。 酒， 幾乎滲透到人類社會生活中的各個領域西方人愛喝酒， 中國人愛飲茶。 飲茶講究飲名茶， 而喝酒也一樣， 講究要選好酒喝。 西方有一句諺語：Life is too short to drink bad wine.由此看來， 雖然茶和酒的特性不同， 如同東方文化和西方文化一樣各具特色， 但人們講究飲名茶、喝名酒的追求卻是一致的。
“篩酒”的來歷
最初糧食酒都是放在壇中邊釀造， 邊貯存， 喝時開壇， 篩除酵母渣浮後飲之。 所以古代喝酒也叫“篩酒”， 後來發明了蒸餾酒， 一般為65度烈酒改為以小盅喝。 最近幾十年才流行30~40度的低度蒸餾酒。
中國民間飲酒的名目繁多， 例如， “會親酒”“出門酒”“接風酒”“交臂酒”“交杯酒”“回門酒”“滿月酒”“百日酒”“祝壽酒”“上樑酒”“進屋酒”“開業酒”“分紅酒”“送行酒”等。 甚至還有“罰酒”， 理由也是五花八門。 最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。 人們在飲酒、贊酒的時候， 總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。 這些名字， 大都由一些典故演繹而成， 或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等而定。
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