提到榨菜， 很多人都會想到電視裡天天做廣告的烏江榨菜， “皇阿瑪”張鐵林代言的烏江榨菜可謂是覆蓋了“一片江山”。 說起烏江榨菜， 就不得不提一提中國的榨菜之鄉---涪陵。 涪陵居重慶市中部、三峽庫區腹地， 特產主要有涪陵榨菜、涪陵紅心蘿蔔、涪陵油醪糟等， 今天， 咱們不說紅心蘿蔔， 不說油醪糟， 就來說一說咱們的涪陵榨菜。
真正的百年涪陵榨菜指的是生長在涪陵這塊獨有地理條件的風水寶地的含有獨道營養的莖瘤芥， 利用長江季風自然風脫水後， 經過醃制壓榨等基本工序， 最後用2000多年歷史的古巴國倒匍壇裝壇貯藏， 並能夠貯藏幾十年而越陳越想的莖瘤芥老鹹菜。
曾幾何時， 低成本的鹽脫水榨菜工藝完全吞沒了涪陵人民百年傳統代表性的風脫水榨菜工藝。 在成本與收益間短時間內的現實面前， 涪陵人民自己丟棄了自己真正的百年傳統精髓---風脫水榨菜工藝---鹽脫水工藝， 不是涪陵人民的百年傳統精髓工藝。
就在涪陵人民的百年傳統地緣文化（風脫水榨菜工藝）幾乎要絕跡的緊要關頭， 重慶市涪陵寶巍食品有限公司， 作為涪陵代表性的元老級的涪陵榨菜專業生產龍頭企業， 2005年開始策劃， 經過一年的風脫水原材料收購協議工作， 再經過一年的倒匍壇陳年窖藏， 2008年率先第一家地推出了真正的涪陵百年傳統風脫水老榨菜---八缸牌和黃玉風脫水陳年窖藏榨菜。
八缸榨菜在百年傳統工藝的基礎上， 又改進並添加了兩道重要工序：地窖窖藏和殺菌精包裝。
大藝術家講求“臺上一分鐘， 台下十年功”， 品質保證的榨菜也是講求“入口一味品， 猝煉八缸醃”。 八缸榨菜採用古巴國倒匍壇千年獨門秘方， 掌握八缸醃榨的精髓， 傳承八缸古法， 結合現代工藝， 奉獻世人以正宗的涪陵榨菜。 八缸榨菜， 精選青菜頭進行八缸輪流醃炸， 輔以涪陵私家秘制味料， 將鮮、酸、脆、甜、嫩、香、麻、辣， 八味深沁其中， 入口品嘗回味無窮。
優異的榨菜必須經過嚴謹的製作過程才會凸顯品質的珍貴， 八缸榨菜每一缸都滿載著涪陵榨菜的精髓。
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