花椒， 原產於中國， 人們很早就開始採摘野生花椒， 將它用來祭祀祖先或驅邪辟疫；直到南北朝時期， 花椒才開始被用作調味品和藥材。 在《齊民要術》就有關於花椒在烹調中使用的諸多記錄， 比如“花椒脯臘”的記載。 在一些地區的飲食中， 花椒更是必不可少的一種風味， 其中的代表就是川菜的“麻辣”味型， 其麻味主要來自花椒。
在現代， 花椒已然成為廚房裡必不可少的調味佳品， 位列我國調料“十三香”之首。 無論紅燒、滷味、小菜、泡菜， 以及烹製雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它。 當然還有一些普遍的用法，
花椒不僅可以調味， 也是一味不可多得的良藥。 中醫認為， 花椒性溫味辛， 歸脾、胃經， 有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效， 可用於治療積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲等病症。
│廣西醫科大學附屬醫院主任醫師-週一海/文， 袁小玉/編