萬州是烤魚的城市， 吃烤魚對於生活在江邊的萬州人來說簡直是家常便飯， 曾經因為工作外派在那邊學習了三四年。 所以入鄉隨俗， 白天跟著當地鄉導去調查學習， 傍晚就應要約去烤魚一條街。 哪一家的烤魚最入味， 哪一家最捨得放料， 哪一家老闆因為位置不佔先機會贈送涼菜水果， 都瞭若指掌。
那股子焦香爽脆的烤魚味兒仿佛已經深入骨髓，
到現在也喜歡在下班之後，
約上三五好友去，
選上一條不大不小的鯉魚，
來兩盤涼菜，
一碟鹵花生，
待鯉魚烤至七八分熟，
加上特製的醬料，
配上炸土豆條洋蔥青菜豆干放在炭火上燒制冒出熱煙，
再弄上兩瓶江小白，
小酌一杯。
重慶七中旁邊那家萬州烤魚店，
他們家的烤魚最地道，
老闆夫妻倆都是萬州人，
每每到晚上六七點鐘，
生意都爆棚特別是夏天，
要是不提前跟老闆打個電話預約，
排隊可能都要兩個小時。
因為我常去光顧又在萬州待過，
跟老闆漸漸就熟絡起來，
只要打個電話去到了就有噴香的烤魚上桌。
見我吃了那麼多次烤魚老闆終於讓我偷師學到一招烤魚醬料 ， 現在分享給大家， 配方歡迎指正。
【核心秘制鮮香醬製作工藝， 值得收藏！】
1、配料：泡椒500g， 大蒜瓣100g， 生薑50g， 香蔥頭50g， 洋蔥80g， 番茄50g
2、醬料：芝麻醬150g， 花生醬200g， 番茄醬30g， 海鮮醬30g， 排骨醬30g
3、調料：辣椒油40g， 花椒粉30g， 特鮮1號10g（武漢小丑娃牌）， 雞精100g， 味精80g， 白糖20g， 鹽20g， 沙拉油500g
（1）、將配料剁細。
（2）、將醬料中的各類醬類混合攪勻。
（3）、沙拉油500g入鍋加熱倒入配料炒香後， 再加入醬料小火炒制，
如果把烤魚醬料製作好了你就成功了一半！這種泡椒味道很獨特，
聞起來也很香，
表皮烤得很幹，
吃起來也很香，
烤魚和泡椒的味道完美結合，
每一口烤魚的味道都可以更加霸道。
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