河豚， 又叫河魨或鰱鲃魚， 是一種非常有名的魚類， 因其味道鮮美卻含有劇毒毒素， 民間自古就有“拼死吃河豚”的說法。 春季正值河豚產卵的季節， 其毒性最強， 是河豚中毒事件的高發期。 河豚中毒往往是因為捕食野生河豚導致的， 因此， 不要冒著生命危險去吃野生的河豚。 但其實， 想品嘗河豚的鮮美根本不用“以命相搏”， 安安心心吃河豚可以有。
野生河豚主要生活在海裡， 有時也會在淡水海水交匯處和淡水水域發現， 特別是每年清明節前後， 常出現在長江中下游區域。 野生河豚的內臟、卵巢、血液、魚皮、魚頭等部位含有劇毒的河豚毒素， 特別是內臟和卵巢的毒性最強。 食用野生河豚， 很可能因加工處理不當而引起中毒。
河豚毒素（TTX）是一種生物鹼， 是自然界發現的毒性最強的神經毒素之一， 0.5毫克就可能致人死亡。
河豚中毒有啥表現？河豚中毒一般在食用後10-45分鐘就會出現中毒表現，
那把河豚使勁煮煮燉燉能行嗎？NO！河豚毒素耐熱， 在烹調加工過程中不易被破壞。 長時間的蒸煮燉對毒素的影響不大。 目前並沒有針對河豚毒素的特效解毒藥物， 一旦中毒， 通常只能採取催吐、洗胃等去毒措施和對症治療處理， 救治成功率不高。 所以說， 珍愛生命， 遠離野生河豚。
河豚毒素並非河豚的專利
河豚毒素不只存在於河豚體內， 其他海洋生物中也可能含有這種毒素， 比如雲斑櫛蝦虎魚、織紋螺等。 尤其是織紋螺， 俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺、白螺、割香螺、小黃螺等， 在某些地區特別是東南沿海常有食用， 因此中毒事件也時有發生。 2012年原衛生部發佈了《關於預防織紋螺食物中毒的公告》， 明確要求“任何食品生產經營單位不得採購、加工和銷售織紋螺”。
如今天氣漸暖， 大排檔又要迎來旺季， 各種螺類往往是熱銷產品， 假如不認識織紋螺或分辨不清， 最好問清楚再試吃， 以品嘗為主， 不大量食用。
吃河豚其實並不用捨命
河豚之鮮美人盡皆知， 因含有毒素而讓如此美味被埋沒實在可惜。 好在經過人工選育和養殖的某些河豚魚品種， 通過嚴格控制水源、飼料等養殖條件， 完全可以使其基本不含毒素。
2016年我國農業部和食品藥品監管總局聯合發佈了《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》， 給養殖的“紅鰭東方魨”和“暗紋東方魨”這兩個品種解了禁， 讓消費者終於有機會品嘗傳說中的美味。
不過， 並非任何餐飲企業想養殖就養殖， 想加工就加工， 想售賣就售賣， 該通知對河豚養殖基地、加工企業、加工人員、安全加工技術等方面均有相應規定， 並要求河豚加工產品包裝上附帶可追溯的二維碼。 養殖河豚活魚、未經加工的養殖河豚整魚和野生河豚都禁止加工經營。
如此多的要求無非是嚴密保護消費者安全，讓大家吃的更放心。所以，真想品嘗河豚魚的鮮美，千萬不要冒著生命危險去吃野生的，選個有資質的餐飲企業去品嘗，或是通過正規管道購買加工好的河豚產品回家做就好啦！
*本文圖片源自網路
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