淮北地處安徽省最北端， 與蕭縣、徐州搭界。 羊肉是淮北的一大特色。 在淮北大街小巷遍佈著大大小小的羊肉館， 各家羊肉館一年四季都異常紅火。 尤其是淮北的羊肉湯， 講究濃而不臊， 香而不膻， 辣而不辛， 鮮活清爽， 具有肉嫩湯鮮、湯白似漿、辣子紅亮的特色。
羊板油熬辣油 羊肉湯
這是淮北最有特色的菜品。 它選用羊腿肉和羊骨製作而成， 加水大火燒開10分鐘後， 改中火煮2.5-3小時， 做好的羊湯色乳白， 鮮濃可口， 羊頭鮮嫩， 搭配自製的羊辣油， 鮮香紅亮。
土原料; 羊腿肉1千克， 羊骨500克。 調料; 精鹽、羊辣油、蔥末、薑末各10克， 白胡椒粉1克， 香菜末、味精各5克， 沙拉油20克。 土做法; 1.將羊肉、羊骨洗淨， 羊骨泡水2小時， 分別冷水下鍋焯水。 2.鍋中加水4千克， 將羊肉、羊骨放入鍋中， 旺火燒開， 撇去浮沫， 改中火將羊肉煮至七成熟撈出（筷子能輕鬆插進肉中）， 冷卻後切成薄片， 鍋中原湯繼續煮至呈乳白色。 3.另起鍋入沙拉油燒熱， 放入蔥末、薑末煸炒， 放入羊肉湯750克和羊肉片150克燒開， 加入羊辣油、精鹽、味精調味， 起鍋盛入碗中， 撒上胡椒粉、香菜末即可（也可以用大白菜葉墊底）。
羊辣油; 1.將羊板油5千克切成厚片或丁， 放入鍋內小火煉出羊油。 2.另取鍋上火， 加入清水， 放入幹紅椒1千克焯水至辣椒回軟， 撈出剁碎。 3.將剁碎的辣椒放入煉好的羊油內進行熬制2-3小時（注意要用中火或小火）， 待辣椒香味出來、油紅時即成羊辣油， 又叫做羊辣椒紅油