甜型黃酒由於本身酒度適中， 口味鮮甜， 質地濃厚， 受到廣大消費者的喜愛。 但傳統工藝多採用淋飯法生產， 因受場地、季節氣候等因素的影響， 產能受到一定限制。 20世紀90年代初， 紹興東風酒廠以大米(糯米)、麥曲、酒母及糟燒為主要原料， 通過有效控制糖化、發酵進程， 生產出了醇香濃郁、甘甜清爽的甜型黃酒產品“沉香酒”
沉香酒的釀造關鍵是落罐投料時加入一定量的白酒， 以抑制酵母發酵。 產品生產週期較長， 受季節限制少。
材料：
橘米100kg
酒母3kg
酒麴8.2kg
50%白酒103kg
糖化曲3.8kg
製作方法
①浸米蒸飯：室溫25℃條件下浸漬3~4天后， 用臥式蒸飯機蒸飯。
②投料落罐：將飯、麥曲、酒母和糟燒按配方量投入發酵罐， 控制落罐溫度為30~33℃。
③開把發酵：投料24h後開頭耙， 以後每隔12h開一把，
④壓榨、過濾：後發酵三個月左右即可壓榨。
①感官指標：橙黃色， 清亮透明， 有光洋， 醇香濃郁， 甘甜清爽， 具有沉香酒獨特風格。
②理化指標：酒精(20℃， 體積分數)≥16.5%， 糖度(以葡萄糖計)≥240g/L， 總酸(以乳酸計)≤7.50g/L， 氨基酸態氮≥10g/L。
與紹興酒中傳統產品香雪酒相比， 沉香酒具有酒度低、糖度高、香濃味醇、營養豐富之特點。 高、香濃味醇、營養豐富之特點。
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