雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 有利於學生神經系統和身體發育， 常吃還能健腦益智。
番茄炒蛋
食材：雞蛋2個，
調料：蒜末、蔥末、鹽、白糖、味精、花生油各適量
做法：
1、將番茄放在開水裡燙一下， 剝皮， 切成小塊。 將雞蛋調入鹽打散。
2、鍋放油加熱， 等油微冒煙時下蛋液翻炒， 待雞蛋炒成嫩黃時盛出。
3、中火加熱鍋中的油， 爆香蒜末和蔥末， 入番茄塊煸炒， 待番茄炒出水， 像糨糊一樣時， 放白糖、鹽和炒好的雞蛋， 淋入香油， 炒勻即可。
青椒炒雞蛋
食材：青椒150克， 紅椒、火腿各50克， 雞蛋5個
調料：沙拉油、奶油球、鹽、胡椒粉各適量
做法：
1、將青椒、紅椒去蒂、籽， 切絲。 火腿切絲。
2、雞蛋磕入碗中， 攪打均勻。
3、鍋置火上， 加入沙拉油燒熱， 下入青椒、紅椒、火腿稍炒， 然後倒入雞蛋液炒熟， 加奶油球、鹽、胡椒粉炒勻即可。
胡蘿蔔炒蛋
食材：胡蘿蔔350克， 雞蛋250克， 黃瓜50克
調料：沙拉油、鹽、味精、香油、蔥薑末各適量
做法：
1、胡蘿蔔去皮， 洗淨， 切菱形片。 黃瓜洗淨， 切同樣的片。 雞蛋打入碗內， 調入少許鹽攪勻備用。
2、鍋入油燒熱， 滑鍋， 再將油倒出， 下入雞蛋炒熟備用。
3、淨鍋重新上火， 入油燒熱， 下蔥薑末爆香， 放入胡蘿蔔、黃瓜炒至八成熟， 調入鹽、味精， 再下入雞蛋， 迅速翻炒均勻， 淋香油， 裝盤即可。