近年來， 隨著國內餐飲市場競爭的白熱化， 包括海底撈、全聚德、眉州東坡等在內的餐飲品牌， 紛紛在海外發展分店。
海外市場儼然成了中國餐飲人的大舞臺， 這既是個機會， 也充滿無數風險。 如何在海外把金子淘到手呢？
4月27日彭博消息， 海底撈董事長張勇稱， 今年可能新開80家門店， 其中十家新店將開在海外， 同時預計今年營收將增長30%以上， 達到100億元人民幣。
海底撈海外擴張的速度、節奏和成功與否， 是實現100億元營收的關鍵發力點。 畢竟按照現有的資料分析， 他們國內開7家店才能抵1家海外店， 同時國內火鍋市場競爭已趨近白熱化，
這是一個最壞的時代， 也是最好的時代。 海外市場可能遍地金子嗎？
海外市場成中國餐飲人的大舞臺
從2006年至今， 眾多餐飲品牌中， 50%已經陣亡了。 剩下的50%中， 有一部分還在掙扎， 特別是近幾年， 快進快出， 方生方死， 餐飲的淘汰賽已經啟動加速度。
2016年全國餐飲收入超過3.5億元， 同比增長11.2%， 與此同時， 餐飲業的月倒閉率高達10%， 年複合倒閉率超100%， 北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。
相對於國內的血海競爭， 國外可以說是一片藍海等著你去挖掘， 近年來越來越多的國內餐飲品牌紛紛在海外發展分店， 很大一部分原因就是由於國內的競爭環境太激烈了；第二個原因是海外的消費水準， 單店盈利水準往往比國內的門店高出很多；第三個原因是可以打響自己的餐飲品牌， 讓消費認為這家餐廳國外開分店多年牛逼啊！
根據國內網站資料統計， 目前海外已有188個國家開設有中餐館，
1
全聚德
全聚德在2008年將全球海外第一家分店開在了澳大利亞墨爾本， 之後幾年全聚德在海外又陸續開了5家海外分店；另據全聚德2016年上半年報顯示， 除繼續拓展國內市場外， 公司還將在加拿大多倫多、溫哥華各新開一家海外分店， 並謀劃赴臺灣地區開店。
上述計畫完成後， 全聚德海外門店將由之前的5家提升至8家。
2
甘其食
（甘其食海外首家分店）
從2011年甘其食包子大火了之後， 在2012-2013年兩年間， 門店數量從50多家發展到近200多家， 導致有些門店相隔不足10公里。 這次開店大躍進受到市場教育之後， 董啟華開始縮減門店， 到今天為止除了江浙滬以外， 全國其他地方均無門店。
經過近兩年的反思與籌備， 甘其食在2016年7月份， 將海外首家分店——Tom's BaoBao， 開在了世界著名學府哈佛大學的大門口， 位置可謂黃金地段， 人氣非常旺， 當然租金也不菲。 開業之後生意一直很不錯， 也算是試水海外成功， 接下來應該會開更多的海外分店。
3
眉州東坡
（眉州東坡美國洛杉磯比佛利店）
眉州東坡可以說是海外試水比較成功的一家中國餐飲企業。2013年在美國加州比佛利開設第一家分店後，便在當地主流人群中迅速躥紅，好多老美專門從其它城市趕過來吃，連美國加州的市長們都前來用餐。眉州東坡在美國的第一家店可謂是一炮而紅，比海底撈更輕鬆的獲得了美國消費者市場的認可。
這家面積400余平米的海外店，以供應中式簡餐為主，而非像國內的眉州東坡酒樓一樣供應中式正餐，可供109人就餐，共有員工70人，其中全職和兼職的雇員中美國當地雇員數量占到80%以上。
除了美國，眉州東坡在東南亞地區也非常受歡迎。2015年初，泰國詩琳通公主60壽宴，泰國王室親點眉州東坡集團作為此次壽宴唯一的餐飲服務商。這次又讓眉州東坡大火了一把，所以在不管什麼時候，創業者還是需要一定運氣的。
海外開店風險分析
只要是投資就存在風險，海外開店存在著高收益高利潤（相比國內門店而言），那麼相應的，它也必然存在著高風險。剛剛我們舉的案例，都是現在試水海外成功的餐飲品牌，但也有很多餐飲品牌試水失敗。
那麼海外開店存在著哪些風險呢？
1
消費市場不熟悉
餐飲行業最重要的就是：選址選址選址！！同樣的，去了海外開店最重要的也是選址。除了選址，我們對當地市場消費人群、口味風俗也是不熟悉，那麼該如何做呢？
海底撈的做法是向諮詢公司求助。海底撈在很早之前就聘請了國外的諮詢公司，幫助其提出更好的方案來進行門店比如，比如2013年海底撈推行的“5色卡”管理等等方案，其實都是國外頂尖的諮詢公司在背後做操盤手。
（海底撈新加坡店）
2012年12月13日，海底撈海外第一家店新加坡店開業。但是你知道為了開這一家店海底撈準備了多長時間嗎？整整一年多。從2011年底海底撈計畫在新加坡開店的想法提出來之後就在全國範圍內物色門店經理，新加坡店簽約資訊正式公佈之後，便在全國門店海選服務員、領班、各個崗位人員，同時也在新加坡本地招人，在中國內地進行培訓。
想去新加坡，除了要有英文四級口語水準之外，你還需要海底撈內部的評級，只有“先進”員工這個級別才能去。可能大家不熟悉海底撈的這個評級，簡單的說普通服務員是二級，再往上是一級、先進、優秀、勞模、功勳。一個員工數量在250人左右的海底撈餐廳裡先進員工不到20%，一般你達到了先進級別，也就意味著你可以當領班了，至少都是後備領班。
所以說，為了開海外一家店，海底撈是舉全公司之力，集全公司之人才完成的。
2
政策風險
每一個國家對於餐飲的政策是完全不一樣，有的比國內嚴格，有的會比國內寬鬆。比如在美國開店，會依照每一個州的法律法規進行。在美國開店，首先要做的是諮詢律師事務所，通過律師來瞭解相關的法律法規，包括稅收、餐飲法規等等；其次是會計事務所，需要通過會計來幫你做帳本等等。
一個簡單的例子，美國餐廳分為餐飲牌照和酒牌。沒有酒牌的餐廳售賣酒水會面臨巨大的風險，美國人是很愛舉報的！但申請酒牌，相對來說是很困難，一個非常住美國的投資人，在美國的信用記錄為0，是肯定申請不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申請則會容易很多。
3
稅收、食品安全
中國餐飲企業在國內習慣了打交道就送禮送酒之類的，但是在國外這種做法卻行不通，海外市場的執法人員，一般都是比較盡心盡責的，但是他們處理事情的速度卻也不見得有多快，所以很多時候要提前很久去做這些事情。
外國的食品安全很嚴格，包括衛生等制度。美國的《食品衛生管制新條例》規定，每個供應場所，無論是新開張餐館，還是接受經營的舊餐館，都必須選送至少一名餐廳員工（或雇主本人），參與由政府核准的有關食品衛生操作考試。
考試合格者，獲授食品衛生操作證書。每一個食品操作場所、餐廳，都必須由業主或指定的雇員持有食品衛生操作證書，即每個營業班次內必須有一名持證員工（或雇主本身）在場。
（甘其食海外分店雇員）
一不小心就能夠把你這家店罰死。尤其是美國市場，衛生要求很高。曾經聽聞一家川菜館，因為被舉報發現一隻蟑螂，就被停業整頓3個月。按照大多數鋪面，300平方，租金在2萬美金左右，3個月就是虧損6萬美金啊。
除了這些風險以外，還有很多這裡沒有提到的，比如口味要本土化、海外市場門店管理風險等等，海外開店的風險也不比在國內開店的風險低，甚至還可能更高，但是取得的收益卻是很可觀的，畢竟風險高，收益大嘛。
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加 :JXJ0688
結語
今天跟大家比較簡單談論了海外開餐廳的事宜，具體操作肯定更複雜。
不是說大家都要去海外開餐飲店，但是針對國內餐飲市場目前競爭激烈過度的狀況，甚至很多餐飲品牌一年到頭來賺不到幾個錢，我們也不妨把自己的眼光看遠一點。
國外市場既是個機會，也充滿無數風險，能不能在海外把金子淘到也全憑各位的造化了。
還是那句話：這是一個好的時代，也是一個壞的時代！有夢你也可以放心去追！
（眉州東坡美國洛杉磯比佛利店）
眉州東坡可以說是海外試水比較成功的一家中國餐飲企業。2013年在美國加州比佛利開設第一家分店後，便在當地主流人群中迅速躥紅，好多老美專門從其它城市趕過來吃，連美國加州的市長們都前來用餐。眉州東坡在美國的第一家店可謂是一炮而紅，比海底撈更輕鬆的獲得了美國消費者市場的認可。
這家面積400余平米的海外店，以供應中式簡餐為主，而非像國內的眉州東坡酒樓一樣供應中式正餐，可供109人就餐，共有員工70人，其中全職和兼職的雇員中美國當地雇員數量占到80%以上。
除了美國，眉州東坡在東南亞地區也非常受歡迎。2015年初，泰國詩琳通公主60壽宴，泰國王室親點眉州東坡集團作為此次壽宴唯一的餐飲服務商。這次又讓眉州東坡大火了一把，所以在不管什麼時候，創業者還是需要一定運氣的。
海外開店風險分析
只要是投資就存在風險，海外開店存在著高收益高利潤（相比國內門店而言），那麼相應的，它也必然存在著高風險。剛剛我們舉的案例，都是現在試水海外成功的餐飲品牌，但也有很多餐飲品牌試水失敗。
那麼海外開店存在著哪些風險呢？
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消費市場不熟悉
餐飲行業最重要的就是：選址選址選址！！同樣的，去了海外開店最重要的也是選址。除了選址，我們對當地市場消費人群、口味風俗也是不熟悉，那麼該如何做呢？
海底撈的做法是向諮詢公司求助。海底撈在很早之前就聘請了國外的諮詢公司，幫助其提出更好的方案來進行門店比如，比如2013年海底撈推行的“5色卡”管理等等方案，其實都是國外頂尖的諮詢公司在背後做操盤手。
（海底撈新加坡店）
2012年12月13日，海底撈海外第一家店新加坡店開業。但是你知道為了開這一家店海底撈準備了多長時間嗎？整整一年多。從2011年底海底撈計畫在新加坡開店的想法提出來之後就在全國範圍內物色門店經理，新加坡店簽約資訊正式公佈之後，便在全國門店海選服務員、領班、各個崗位人員，同時也在新加坡本地招人，在中國內地進行培訓。
想去新加坡，除了要有英文四級口語水準之外，你還需要海底撈內部的評級，只有“先進”員工這個級別才能去。可能大家不熟悉海底撈的這個評級，簡單的說普通服務員是二級，再往上是一級、先進、優秀、勞模、功勳。一個員工數量在250人左右的海底撈餐廳裡先進員工不到20%，一般你達到了先進級別，也就意味著你可以當領班了，至少都是後備領班。
所以說，為了開海外一家店，海底撈是舉全公司之力，集全公司之人才完成的。
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政策風險
每一個國家對於餐飲的政策是完全不一樣，有的比國內嚴格，有的會比國內寬鬆。比如在美國開店，會依照每一個州的法律法規進行。在美國開店，首先要做的是諮詢律師事務所，通過律師來瞭解相關的法律法規，包括稅收、餐飲法規等等；其次是會計事務所，需要通過會計來幫你做帳本等等。
一個簡單的例子，美國餐廳分為餐飲牌照和酒牌。沒有酒牌的餐廳售賣酒水會面臨巨大的風險，美國人是很愛舉報的！但申請酒牌，相對來說是很困難，一個非常住美國的投資人，在美國的信用記錄為0，是肯定申請不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申請則會容易很多。
3
稅收、食品安全
中國餐飲企業在國內習慣了打交道就送禮送酒之類的，但是在國外這種做法卻行不通，海外市場的執法人員，一般都是比較盡心盡責的，但是他們處理事情的速度卻也不見得有多快，所以很多時候要提前很久去做這些事情。
外國的食品安全很嚴格，包括衛生等制度。美國的《食品衛生管制新條例》規定，每個供應場所，無論是新開張餐館，還是接受經營的舊餐館，都必須選送至少一名餐廳員工（或雇主本人），參與由政府核准的有關食品衛生操作考試。
考試合格者，獲授食品衛生操作證書。每一個食品操作場所、餐廳，都必須由業主或指定的雇員持有食品衛生操作證書，即每個營業班次內必須有一名持證員工（或雇主本身）在場。
（甘其食海外分店雇員）
一不小心就能夠把你這家店罰死。尤其是美國市場，衛生要求很高。曾經聽聞一家川菜館，因為被舉報發現一隻蟑螂，就被停業整頓3個月。按照大多數鋪面，300平方，租金在2萬美金左右，3個月就是虧損6萬美金啊。
除了這些風險以外，還有很多這裡沒有提到的，比如口味要本土化、海外市場門店管理風險等等，海外開店的風險也不比在國內開店的風險低，甚至還可能更高，但是取得的收益卻是很可觀的，畢竟風險高，收益大嘛。
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加 :JXJ0688
結語
今天跟大家比較簡單談論了海外開餐廳的事宜，具體操作肯定更複雜。
不是說大家都要去海外開餐飲店，但是針對國內餐飲市場目前競爭激烈過度的狀況，甚至很多餐飲品牌一年到頭來賺不到幾個錢，我們也不妨把自己的眼光看遠一點。
國外市場既是個機會，也充滿無數風險，能不能在海外把金子淘到也全憑各位的造化了。
還是那句話：這是一個好的時代，也是一個壞的時代！有夢你也可以放心去追！