提到獨具地方特色的紅醃菜, 就使我們想到與它有關的遙遠的過去。 瀚海大漠中, 走著幾位衣衫簡陋的人。 沒有人煙, 沒有道路, 他們憑著經驗, 切著方位, 翻過一座沙丘, 又翻過一座沙丘。 夕陽西下, 他們便停下疲累的腳步, 吃一口炒麵、嚼一撮紅醃菜, 待夜幕降臨後伴著星星入睡。
至今, 人們一直食用紅醃菜, 也常把它裝在兜裡當零食吃。 紅醃菜很鹹, 幹吃、泡著吃均可, 吃起來特別有嚼頭。 紅醃菜較輕, 大約0.5公斤重的紅醃菜, 其容積就有四五個蘋果那麼大, 拿它當鹹菜吃, 一個人能吃幾十天。
在青黃不接的季節, 紅醃菜是接濟窮人的一種菜。 因此, 貧困山區的農民, 年年都要製作紅醃菜。 秋收以後, 把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲醃起來。 翌春, 把它撈出來晾到快幹的時候, 再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟, 攥成團, 曬乾, 便成了褐紅色的紅醃菜。 吃的時候, 把它掰碎泡在米湯裡或適量的開水裡,
製作方法:
1、選擇優質蔓菁, 芋頭。
2、將蔓菁芋頭醃制一段時間(根據口味選擇醃制時間, 喜歡鹹的多醃幾天)。
3、把醃好的蔓菁芋頭切片晾曬(陰乾最好)就好了喜歡吃軟的就加第4步。
4、用開水將曬好的菜煮一遍。 或者用塑膠袋將曬好的菜裝起來蓋幾天。
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