2種肉熬10小時，菜是大明湖獨有奶湯蒲菜夏天喝利水減肥

魯菜在八大菜系中最擅長用高湯！

用高湯調味，用高湯調汁。這給了魯菜完全不同於其他菜系的口味。

魯菜的高湯分為清湯、奶湯兩種。

本文要說的就是有“濟南第一湯”之稱的魯菜名品——奶湯蒲菜的故事。

奶湯蒲菜是濟南第一湯

在濟南的魯菜館聚豐德、匯泉樓吃飯，晚上8點後基本就不被接待了，為什麼？因為專門用來調味的高湯用完了，用清水做湯？咱丟不起那個人，這叫自砸招牌。還有的魯菜館，用完一天的高湯後，不管是幾點，一律掛起打烊的牌子。當然，這些事要說起來，是很久很久以前的事了。

沒有湯就不做菜！老濟南魯菜館就是這樣不越雷池半步。現在，一些不正宗的魯菜館確實擅長做“清水（加上味精）蒲菜”，唉！魯菜千年的名聲就這樣被少數人毀了。

蒲菜配奶湯成就了一段魯菜傳奇

蒲菜必用奶湯。那奶湯和清水的差別是什麼？簡單來說，魯菜中的奶湯是用3種肉、熬制10小時才做出來的。什麼？用10小時熬一口湯喝？對了，你確實沒看錯，事實就是這樣。

魯菜奶湯的熬制方法有記載的歷史已達千年。北魏的賈思勰在《齊民要術》記載：“捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。 ”18個字高度概括，看似簡單實則繁雜至極，

經過千年以來的發展和創新，魯菜奶湯形成了完整的一套熬制技法：

1、把宰好洗淨的老母雞、切成條的豬肘肉、砸斷露出骨髓的豬肘骨和肋骨放入鍋中煮沸，瀝出血沫待用。

2、豬肘骨、豬肋骨在鍋底鋪開，骨上放雞和豬肘肉，加清水熬煮。

3、熬煮中一次加水，蓋好鍋蓋，中途不許揭開。先大火燒開，改用中火，煮至湯色乳白，揭蓋把肉和骨頭撈出，用紗布把湯過濾出來即可。

這個熬制的過程前後大約持續10個小時。用這樣的湯去搭配蒲菜，做出來的才能叫奶湯蒲菜。想想看，與用清水做成的菜差別在哪裡？

奶湯的熬制是關鍵

好湯配好菜，才能成就“濟南第一湯”的美名。有了湯，還要有菜。那麼，蒲菜的來歷又是什麼？

中國人食用蒲菜有記載的歷史就有2000多年，在《周禮》上就有記述，《詩經》裡有詩雲：“其嫩為何維筍及蒲“。蒲菜是水生草本植物，根據其入席成宴後的口感和品質，中國為優質蒲菜產地做了一個排名，分別是：山東濟南大明湖；江蘇揚州、淮安勺湖；河南淮陽陳州蒲；雲南昆明、建水的香芽蒲；雲南元謀席草蒲。

大明湖蒲菜是喝著泉水長大的

在這些蒲菜產地中，只有濟南大明湖的蒲菜是生長于天然的泉水之中，這造就了其獨有的風味和口感，成就了奶湯蒲菜的傳奇美名。清代王賢儀在《轍環雜錄》中記載了濟南有四美蔬：“春前新韭，秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜。”民國初的《濟南快覽》中則說：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數省植物菜類之珍品。”因此，蒲菜也被稱為——蒲筍。

北方無筍，尤其在舊時交通運輸不便的情況下，北方人吃筍的概率基本為零。但是，濟南大明湖的蒲菜味道比肩竹筍。

魯菜館裡可以吃到正宗奶湯蒲菜

家常湯奶蒲菜的做法如下：

1、蒲菜洗淨，油放鍋裡燒熱，放麵粉煸炒，再放蔥、薑。

2、放蒲菜翻炒，加奶湯燒開。

3、把攪拌均勻的雞蛋入鍋，放鹽、香油、香菜盛出即可。

家庭用的奶湯可參照前述方法熬制，如果實在嫌麻煩，也可以直接用清水，反正你家門口又沒掛魯菜館的牌子。自己吃，無所謂。

野生的蒲菜

如今，大明湖畔的夏雨荷早已不見蹤影，遙望湖面，花花草草中哪些是蒲菜呢？

蒲菜是無法人工種植的，是全部野生的。每天清晨，在濟南的幾處菜市場中，普遍市民都可以買到新鮮的蒲菜。據商販說，市民日常買到的這些蒲菜並非產自濟南大明湖，而多來黃河北的灘地等。不管來自於哪裡，拿著菜，回家做道奶湯蒲菜、蒲菜炒肉……這是多麼解饞的一件事情啊。

本文的重點來了！切記！蒲菜是藥食兩用的代表，《本草綱目》記載其可以涼血活血，有利水消腫之功效，清熱，消癰，通二便，還可以消除口臭，明目……

如果這些功效太多你記不住，就記一條吧：常喝奶湯蒲菜可以減肥消腫，尤其是在夏天。這樣一說，愛美的妹子，你懂得！

秋晚寒菘，夏蒲茭根，冬畦苔菜。”民國初的《濟南快覽》中則說：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數省植物菜類之珍品。”因此，蒲菜也被稱為——蒲筍。