【念念有餘】
新蒜和舊蒜之間， 有時間差， 他們各有自己的定價方式。
餘勝良
一方面是產地大蒜價格大跌， 一方面在南方城市大蒜還不斷推向新高，
5月18日大蒜行情顯示， 河南中牟新大蒜0.8元/斤~0.9元/斤， 開封杞縣新大蒜大混級價格為0.9元/斤~1.15元/斤。 金鄉新大蒜價格為1.2元/斤~1.7元/斤， 環比2016年同期， 鮮大蒜價格縮水5倍左右。
那些等著數錢的老鄉今年荷包要縮水了， 不少人覺得大蒜又要回歸親民路線， 餐桌上又可以放上大蒜但是且慢， “蒜你狠”在大城市裡還在演繹瘋狂。
筆者家裡已多日沒有大蒜， 本來以為價格下跌能吃上新蒜， 但據負責採購的母親介紹， 大蒜依然超貴， 超市16元一斤， 菜市場12元一斤， 習慣吃自己家裡種大蒜的母親自然不捨得買。
有媒體記者從廣州市發改委獲悉,今年蒜頭零售均價從第一季度20元/公斤~21元/公斤,到4月下旬升至21.53元/公斤,再到5月上旬最高升至26.94元/公斤(13.47元/斤),從監測記錄上看,4月底以來的大蒜零售價格已為2010年來最高。
不僅沒下跌， 還有所上漲。
這裡面邏輯體系其實相當清晰， 首先要弄清楚產地價格為啥會降。
河南中牟是大蒜重要場地， 此地大蒜價格具有座標性參考價值。 早熟大蒜收購價格連跌半個多月， 從3.5元跌至1.5元， 到了最近連一塊錢都沒了。
去年大蒜價格猛漲， 種大蒜能發財， 不少地方都在擴種， 到底擴種了多少， 這其實很難提前統計清楚， 但是菜販深入一線， 嗅覺靈敏， 會提前逐漸感覺出來。
菜販給出的價格， 是市場博弈的結果， 比如一開始是3.5元一斤， 甚至有菜販還會指著一塊地買斷，
但是後來大蒜越收越多， 這就反應出供應量的威力來， 有職業蒜販已基本停止收購大蒜， 蔬菜價格一直是高度動盪的， 上有多高， 下就有多低， 很難預測， 這就是厭惡風險的表現。
一般而言， 市場大蒜價格和產地蒜價有掛鉤， 是可以推算出來的。
產地大蒜進入市場前要經過曬制， 有媒體報導， 一斤“鮮蒜”變成“曬蒜”之後， 重量為原來的65%或70%， 據行家透露， 早熟蒜能達到1斤出7兩“曬蒜”的出品率， 晚熟蒜為6.5兩左右。
晾曬之後， 還要除去老皮， 減掉根須， 然後包裝入庫， 這期間都要人工材料費用。 到了城市， 還要給管道留夠足夠的利潤， 才能流通到市民手中。
儘管過程繁雜， 有不少不確定性， 但大概能推算出來場地蒜到超市需要多少成本， 又要加價多少能盈利。
但如果僅僅如此， 那就太小看市場定價的複雜性了。
新蒜和舊蒜之間， 有時間差， 他們各有自己的定價方式。
現在儘管新蒜已經上市， 但還沒有鋪開， 新舊蒜交替還沒完成， 市場上賣的主要還是舊蒜， 舊蒜存量低， 本來就不夠， 所以賣的價格高就是正常的。
市場大蒜價格高， 反映的是目前的供需關係， 是消費者和大蒜之間的供需關係。
那為什麼新蒜的價格沒有跟著舊蒜走呢？這就是市場在反映一個時間差， 一個未來價格的預期。
蒜農這個環節的大蒜價格， 反映的也是現在的供需關係， 發生在蒜農和菜販之間。
菜販在收購過程中感知到了供應量的變化， 如果新蒜供應充足， 等到批量上市， 大蒜價格一定會下跌， 那麼這個下跌， 會提前在蒜農這一環節出現。
這個傳導鏈條， 就像波浪一樣， 需要一點時間才能傳導到零售環節。
(作者系證券時報記者)