餐飲是個特別容易同質化嚴重的業態， 只有不斷地創新、與時俱進才是餐飲品牌的唯一出路。 今以兩個類型截然不同， 但經營理念及火爆程度大相徑庭的品牌：Pierre Hermé和茶木為範本， 一探其現象級火爆背後的成因。
甜點界的“畢卡索”
Pierre Herme甜品店位於波拿巴Bonaparte大街72號， 離Saint-Sulpice噴泉不遠。 黝黑的漆木外觀， 高雅柔和的室內燈光， 初來乍到的人們會以為進了一家名貴珠寶店。 因為沒有甜點在櫥窗中展示， 如果不經意的路過， 可能錯過了其中的甜點寶藏。 這種顛覆傳統的櫥窗設計也正是店主人Pierre Herme的個性所在。
Pierre是個怪才， 人們稱他為糕點業的畢卡索。 他做的macaron（馬卡龍， 小圓杏仁餅）被人稱作“宛如少女的酥胸”般美妙。 巴黎幾乎每家甜品店都有馬卡龍， 唯獨Pierre Herme家的馬卡龍只有早上九點去買才不用排隊。
打破常規的創新精神
Pierre會跟隨季節的更替推出新口味的蛋糕， 以當季的新鮮水果、氣候、隨意波動的心情為靈感創造出各種不同的配方，
甜品界的設計師
他的工作流程與頂級女裝設計師相似， 先是在圖紙上構思出新產品， 再在工作室裡反復試驗。 他特別注重甜品的顏值以及包裝設計， 作品很多以卡爾老佛爺、伊夫聖洛朗等時裝設計大師作品為靈感， 為傳統甜品引入了奢侈品和時裝的元素， 從視覺延伸到味蕾牢牢抓住了顧客們的心， 以至於他所出品的馬卡龍被稱為馬卡龍界的愛馬仕。
與眾不同的門店
Pierre的甜品店乍一眼絕對會被誤認為奢侈品專賣店， 從店鋪配色、材質、燈光、氛圍營造上都刻意追求高級感， 甜品陳列的如同珠寶首飾般精緻。
店裡的吧台桌上還會放置了耳機， 可以一邊看著窗外的景色品嘗甜點， 一邊聆聽一曲來自 Pierre Hermé為你推薦的音樂。
高比格的行銷策略
Pierre Hermé的馬卡龍節：每年的3月20日是馬卡龍節。 這一天， 全球Pierre Hermé門店只賣馬卡龍， 每個進店的顧客可免費領取三個馬卡龍。
像時裝發佈會般舉行新品發佈會：以走秀方式發表新作品。 如2003年在巴黎舉行了主題為「Kawai」（可愛）的蛋糕展， 兩年後， 他又在巴黎Crazy Horse夜總會舉辦了另一個主題為「Désir」（欲望）的蛋糕展。
不一樣的臺式茶餐廳
茶木， 是香港老闆開的臺式茶餐廳。 第一眼看到“茶木”這個名字的時候， 超過50％的人會以為是“茶水”， 同樣會有超過50％的人會覺得這只是一家普通的茶餐廳。 能在香港6000家茶餐廳裡脫穎而出， 賣的不僅是美食， 更有臺灣的文化。
香港的茶餐廳裝修大都很市井， 沙縣小吃的范兒。 而茶木裝修的很精緻， 可以通過精美的像時尚雜誌般的menu瞭解臺灣不同地區的餐飲文化。 口味上， 香港老闆也下足了功夫， 茶木的臺灣菜簡直不能再正宗。 茶木的珍珠奶茶不算太甜， 卻有著濃郁的紅茶香， 由茶葉炮製所產生的那點苦澀滋味， 讓人更感受到奶茶的本質是茶和奶的有機結合， 而非高仿粉狀物的偽裝。
與Pierre相似的是， 茶木不僅僅從味蕾上抓住客人的心， 更多的是講究創客主義概念即一家什麼東西都好吃、可以跟客人互動的茶餐廳。
做品牌，就是要做到讓隨機顧客選擇你
Pierre善於包裝和宣傳推廣，他和時尚界以及藝術界經常有跨界的合作。他的每一家店鋪以及廣告宣傳圖都是不同原創風格，華麗唯美卻不缺乏藝術感，從視覺牢牢抓住了姑娘們的心。而茶木走的休閒風格，主推產品就是讓客人開心吃它，不開心也吃它。
無論是Pierre的甜品店還是茶木茶餐廳，它們都把消費者做了一個細分，加上精准品牌定位以及獨特的創新理念，才有了今天門庭若市的結果。餐飲品牌同質化必然會導致自家餐廳的黯然失色，如何突出重圍讓消費在眼前一亮，是今後商家值得深思的問題。
更多的是講究創客主義概念即一家什麼東西都好吃、可以跟客人互動的茶餐廳。
做品牌，就是要做到讓隨機顧客選擇你
Pierre善於包裝和宣傳推廣，他和時尚界以及藝術界經常有跨界的合作。他的每一家店鋪以及廣告宣傳圖都是不同原創風格，華麗唯美卻不缺乏藝術感，從視覺牢牢抓住了姑娘們的心。而茶木走的休閒風格，主推產品就是讓客人開心吃它，不開心也吃它。
無論是Pierre的甜品店還是茶木茶餐廳，它們都把消費者做了一個細分，加上精准品牌定位以及獨特的創新理念，才有了今天門庭若市的結果。餐飲品牌同質化必然會導致自家餐廳的黯然失色，如何突出重圍讓消費在眼前一亮，是今後商家值得深思的問題。